考察背景

邵万生南货店创始于清朝咸丰二年，已有上百年的历史，是中华老字号，经营食品有糟醉、腌腊、南北货、点心糕点等。邵万生品牌有着鲜明的历史痕迹和地域民俗文化特征，虽历经时代变迁也一直发展到现在依然生意兴隆。在电商和直播带货飞速发展的时代，邵万生如何培育年轻一代消费者，跟上他们的消费模式，在产品、消费群体和销售渠道上进行升级和创新，让百年老字号重新焕发生机呢？

 考察过程、考察方法和内容

1. 采访邵万生管理人员和工作人员（考察方法：访谈法）

时间：9月13日上午10:00—10:40

邵万生今年夏天推出了“老字号创新产品”----糟醉小龙虾。糟醉食品是邵万生的招牌，夏季小龙虾是众多年轻人喜爱的食品，这种有机结合一经推出就受到了广泛的欢迎。邵万生线上销售负责人沈超透露，今年夏季邵万生已在淘宝、抖音、哔哩哔哩等平台上销售小龙虾达到40多万元。所以推出年轻人喜爱的产品、推广线上营销，将成为邵万生发展的一个重要领域。

另外，邵万生副总经理汪伟杰介绍，邵万生的产品线也在扩大，线下门店又增添了和平饭店的蝴蝶酥，人气指数高。南北货熟食方面，邵万生金华火腿和云南火腿点因为选料严格，货真价实，在非上海本地居民的消费者中也获得了很好的口碑。

2. 邵万生南京路总店实地考察（考察方法：观察法、访谈法）

时间：9月13日上午10:50—11:30

总店的选址非常合理。南京路上人来人往，络绎不绝，这种选址能使企业的利益最大化。总店新添设了巧克力、冰淇淋专柜等，网罗更多特色美食，从而吸引更多年轻顾客。店内顾客很多，生意红火。在同一时间点，店内一个柜台前至少有三十人，非常拥挤。

3. 线下问卷调查南京路上的游客（考察方法：问卷法）

时间：9月13日上午11:30—12:00

邵万生的糟醉产品和熟食卤味是最受欢迎的（如下图所示）。

点心一类的比重也很高，达到31.54%，说明邵万生的点心这类食品受到消费者，尤其是年轻一代消费者的青睐。蝴蝶酥、巧克力冰淇淋专柜的出现，应该为邵万生赢得了更多的年轻一代消费者。

邵万生这块金字招牌拥有一批忠实顾客，52.31%的人就是冲着招牌特地去买的，占到了一半以上。

在你怎么知道邵万生这个品牌的调查中，50%主要是靠老一辈口口相传，才让新的消费者认识到邵万生的。所以品牌的历史和品牌知名度需要经营者去维护和推广，以前可能是口口相传，现在更需要通过立体化的媒体手段全方位地进行品牌宣传和市场营销。

4. 线上“问卷星”问卷调查（考察方法：问卷法）

时间：9月15日--9月17日

线上调查中，我们通过微信等方式邀请了130位好友来参与问卷调查，因此年轻人和中年人占多数。

在老字号线下商店购买东西每月1—2次的人数占89.23%。

接近八成的人到老字号消费的下降了，这很大程度上是由于线上购买更方便快捷，越来越多的消费者的购买方式从传统的线下实体店购物变成了从线上购物；另外疫情导致顾客不愿意出门到店消费，也导致门店销售量下降。2019年邵万生南京路总店的年销售额达到1.8亿人民币，增长速度快，但从整体来看，总店的利润从过去占企业的总利润的95%降到89%。以上统计数据也反映了这一现象。

 体会和思考、结论

老一代消费者终究会离去，消费能力也不如年轻一代消费者，而年轻一代消费者更熟悉时尚品牌，对传统老字号的认知、忠诚度不如老年人，对老字号的感情也大多数不如老年人。

邵万生这个品牌以前主要是口口相传，现在更需要通过立体化的媒体手段全方位地进行品牌宣传和市场营销，比如传统媒体宣传，如店面展板，广告、报刊杂志软文等；现代的电视电影的软性广告植入、网络公众号推广、电商平台推广、自媒体推文等等；还可以策划一些快闪活动引发社会关注；还可以学习一些成功的营销案例，和年轻人关注度高的品牌或者人物进行跨界合作。这些必能提高邵万生品牌在年轻人群中的曝光率和关注度，从而让他们接触到邵万生并且愿意尝试，有了尝试就会有一批回头客，慢慢就能培育起一批年轻消费者。

物流配送成就了顺丰、京东、外卖平台等等，还要考虑到更快捷的美团、饿了么这样的外卖平台，下单后能在20—40分钟内配送到指定地点。邵万生加强物流配送环节是扩大网络销售电商平台销售的保证。

综上所述，邵万生应该在产品创新设计、拓展销售渠道方面更多地启用龙虾哥那样的年轻人，推出年轻人喜爱的口味、推出能成为网红的产品，用年轻人喜欢的消费途径和模式去销售，走出三尺柜台进行网络营销网上订购，冷链配送到家。这是契合时代发展潮流的举措。相信邵万生的未来更加美好。