但其实，传统中医一直把大蒜作为药食同源的典范，是抵抗风寒、驱邪扶正的主方。
现代医学发现，大蒜的提取物还有抗菌、抑制肿瘤、控制“三高”、保护血管弹性等多种好处。
1992年美国国立癌症研究所发表的研究报告《Designer Foods Program》大蒜被列为天然抗癌的48中食物之首。
此刻正值秋天，随着气温下降，又到了心血管病高发的季节，这个季节多吃点蒜，会有辅助降压、扩张血管的作用。
大蒜如此好，但因为味道太上头，且太容易留下口气，成为许多人避之不及的食物。
如此，经过改良的大蒜衍生保健品就成为了受追捧的对象。
于是，黑蒜脱颖而出，其中以山东“金乡黑蒜”最为出名，发酵的黑蒜凭借魔鬼的颜色和独特的口感，成为大蒜保健品里的一股泥石流。又因为主播翻车事故，成为每一个恐惧大蒜气味的人的噩梦。
（视频）
■主播事故视频，有点重口味，感兴趣的自己看吧
一位看过视频的山东老乡说，太夸张了，“我去年就吃过，还给家人买了10大袋，味道不错，没啥蒜味。”
截然不同的两种反映和评价，让周到君小小的脑袋有了大大的问号。
黑蒜究竟是啥味啊？于是，一番关于黑蒜的研究开始了……
黑蒜到底是什么？
黑蒜并非大蒜的特殊品种，而是一种特殊工艺下制作出来的大蒜。
其加工过程简单但耗时，在高湿的环境下加热一个月甚至更久。
据丁香园介绍，韩国人发明黑蒜至今，只有十来年。因为对大蒜原来风味口感的改善，加上对“保健功能”的宣传，黑蒜在市场上取得了相当大的成功，价格不便宜。
研究表明，鲜大蒜变成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分——蒜氨酸（S-allyl cysteine）及各种多酚化合物，从含量到活性，确实都大大增加。
所以，其实就是大蒜加热氧化变黑，成了黑蒜。
黑蒜多用独蒜制作而成。独蒜又叫独头蒜、独瓣蒜，普通大蒜剥开，通常可以看到有6～10个蒜瓣。
但独头蒜只有一个蒜瓣，相比普通大蒜它的大蒜素含量更高，辣味更浓郁。
最开始长这样↓
制成黑蒜后成了这样↓
也有用多瓣蒜制成的黑蒜，长这样↓
据周到君观察，价格上多瓣黑蒜要比独头黑蒜更便宜一些。
周到办公室试吃黑蒜：有人一口闷，有人吃吐了！
为了弄清楚，到底是主播博眼球装出来的，还是真的那么难吃，周到君特意买了两罐黑蒜，请办公室的小伙伴们一同品鉴。
（品鉴视频）
@帕帕的试吃体验：
（作为上海小姑娘，帕帕剥开蒜皮，一口吞进去了一颗独头蒜。震惊！）
口味不错，有丝丝甜味，口中有回甘。但吃完之后嘴里的蒜味真的不能忍，立马下楼买口香糖。
@陆妹妹的试吃体验：
感觉还好，不难吃但是也不好吃。蒜味虽然比生蒜淡，但也还是有的，给我一颗口香糖，别耽误我晚上约会。
@大包的试吃体验：
（同样是一口吞）没有想象中那么难吃，口感像无花果，蒜味的无花果，软软糯糯的。虽然可以接受，但自己肯定是不会买的，哪怕它有一定的保健功效。
@Yif Ting的试吃体验：
打开的那一瞬间就闻到臭了！我的肢体动作说明了一切，再也再也再也不会尝试了。
@谢老师的试吃体验：
之前吃过黑蒜，是拿来当保健品吃的，口味可以接受，软软糯糯，还有点甜，像在吃蜜饯。
捏起来很Q弹
@黑洞的试吃体验：
（先吃了一小口）没有那么难吃呀！（再一大口把剩下的蒜吃完）还好啊！口感有一点甜，我平时基本不吃蒜，但觉得这个味道挺好的。
我之前看一个网红，试吃这个特别夸张，今天吃了以后觉得还好，没有她表现得那么不能让人接受。
@fafa的试吃体验：
打开盖子，都不用埋头去闻，蒜味就一下子冲了出来……
生蒜其实是闻不到太大的味道，但是这个黑蒜的味道极其浓郁~
吃起来的口感的确是软糯的，像是某种蜜饯，咬下去的第一口其实还好，但当它进入口腔，在唇齿间咀嚼的时候，那味道比生蒜还要上头，弥漫到感觉整个脑子里都是这种味道。
“水！”
赶紧找到一瓶水，咕噜了半瓶下去，暂时缓解了。
要说多难吃，也不是，就是对这种“反转”的食物无法接受，口感像个软糯的蜜饯，味道却是浓郁的大蒜。
本身如果就很排斥，也就无法慢慢细品……
对于其他小伙伴所谓“回甘”的试吃体验，感觉惊奇又敬佩~
可以发现，试吃黑蒜的7个小伙伴，竟有5位都觉得可以接受，没那么难吃！
其中有3位觉得甜甜的，有回甘……
只有两个小伙伴，无法接受，感觉臭臭的！
不过，当周到君追问：以后会自己买来吃吗？
几乎所有的小伙伴都给出了这样的回答：不买。没必要。还是算了吧。
看来，对于黑蒜这种食物，从能吃到愿意吃，还差很远。
饮品、胶囊、小零食……“变身”后的黑蒜你愿意尝试吗
虽然尚未明确研究表明，黑蒜比起白蒜有特殊的保健功效，但通过改善口感和猎奇的外表，能够让大家更容易接受或者想尝试吃蒜这件事情，是公认的黑蒜的好处。
为了让黑蒜进大家的肚，商家们真的费尽了“心机”。
周到君发现，市面上不仅有各种品牌的黑蒜销售，还有很多“形态各异”的黑蒜衍生品。
黑蒜汁
黑蒜汁前几年在韩国很流行，大家多是冲着保健功能购买。
袋装的，开袋既饮~很方便。
其中有黑蒜提取液熬制的原液，还有加入了红枣、果糖、红参、洋葱等原料的复合型黑蒜汁。
恩（疯狂摇头）……这个口感，想想都觉得“刺激”。
黑蒜胶囊
如果接受不了蒜味，但又想补充大蒜素，胶囊可能是最好的选择。
一些保健品牌也推出了黑蒜胶囊，它的优势在于吃到嘴里的时候完全没有蒜味，一杯水就能冲服下肚~
不同功效的胶囊还添加了其他营养成分，比如维生素、黑醋、亚麻籽油、蛋黄油等成分。
黑蒜枣片
当黑蒜遇到红枣……究竟是什么味道？
“黑蒜枣片”这种脑洞大开的食物你想尝尝吗！
周到君在黑蒜枣片的配料表里看到，大都有黑蒜、红枣、苹果、白砂糖等原料。
吃过黑蒜的不妨分享下你的感受吧~