“今朝屋里恰馄饨啊！”
老底子对本地人而言，
说起吃馄饨，
大家都心领神会，
今天要吃荠菜馄饨了。
为啥大家都钟爱荠菜馄饨？
这离不开荠菜入肉后鲜美的口感。
荠菜嘉定土话叫（XIA）菜，
是春秋季最流行的一种百搭野菜，
挖荠菜亦称“挑野菜”，
虽然称之为野菜，
但如今市场上能买到的大多都是人工培植的，
真正野生的荠菜已经很少见。
家住马陆镇樊家村的村民张菊英
至今仍然保持着挑野菜做馄饨馅的习惯，
她时常外出挑野菜回家，
和周围邻居一起包馄饨当点心吃。
在她看来市场上人工培育的荠菜，
远没有野外自己挑的好吃。
下面就跟随小编去张菊英家一探究竟！
一早张菊英带着小编在村里的屋前宅后游走，
张菊英介绍到，
老底子每家每户都有大块的自留地，
野生荠菜就会同杂草一样，
在葱、韭菜等作物的缝隙间野蛮生长，
现在自留地都取消了，
想挑到野生荠菜，
就得去一些杂草成堆的荒地里寻找。
除此之外，
在房屋墙角的犄角旮旯，
地面的裂缝里，
也时常能看见荠菜的身影，
这些一般是飞过鸟类遗留下的菜种长成。
张菊英指着一颗地缝里荠菜说道，
这种荠菜和我们现在外面吃的荠菜不同，
是另一品种，
土话叫它“麻粒”荠菜，
叶片呈羽状全裂，
口感更柴。
■ 左上“麻粒”荠菜，右下一般荠菜说着张菊英已经挑了一篮子的荠菜回家，
丈夫徐锦明早已在大灶上把水煮开，
徐锦明告诉小编，
荠菜活馅前一定要过沸水去柴。
徐锦明将事先切好的肉、油条馅和荠菜
按比例混合，不停地揉搓，
直到馅变得异常粘稠，
“这个野生的荠菜，它本身入肉就很鲜，
所以和馅时味精都不用放。”
另一边张菊英和几个邻居一起包起了馄饨，
“我一般采用内折包法，
这样比较美观，
皮也不容易散，
这个馅要尽量加的多，
咬上去口感更佳饱满。”
大灶下馄饨，这样的架势见过么！
”年纪轻的时候我们乡邻聚在一起吃馄饨，
那个荠菜馄饨和现在的真不能比，
那时候馅里全是菜，
肉沫都很少见，
现在条件好了，
馄饨咬一口下去，
肉清晰可见。“
也许是土灶的范儿将荠菜的鲜味完释放在馄饨中，
成就了美味的感觉，
让人吃了还想吃，
小时候的你能一次吃几个呢？