蛋炒饭，最普通的一道菜，虽不入名点之流，却也是最考验厨师基本功的一道美食。好的炒饭需要粒粒分明，润而不腻，透不浮油方为上品。

蛋，炒，饭，三字就将烹饪的关键点都涵盖其中。炒饭要用隔夜饭，进过冰箱最佳这是毫无争议的。炒，就是指要大火快炒，炒出锅气饭香。但是到了最后这颗鸡蛋，那可就众说纷纭了。

要想炒饭炒的香，细节一定不能少，究竟鸡蛋要如何加入？

看看文兴酒家的厨师长陈章勇大厨是如何制作的！

食材准备

/ 主食材 / : 米饭、牛里脊

/ 配 料 /：黑胡椒粉、洋葱、黄油、黑胡椒碎、葱、油、鸡蛋

家中使用牛肉其他部位也可以

改刀成1cm见方大小即可

食材制作

第一步：煸炒

中火加入2调羹黄油，1调羹（15g）洋葱煸炒出香味。

锅热后加入150g牛肉和0.5调羹（6g）黑胡椒碎，翻炒。

牛肉煸炒至7分熟，捞出备用。

炒到牛肉变色没有鲜红色血丝

千万不要直接炒熟

牛肉要嫩的关键所在

不要洗锅，留下牛肉香，调为中大火，再加入1调羹（15g）油，开始炒饭，将饭炒热，炒散。

关键点一：加纯蛋黄

炒热后加入1个纯鸡蛋黄，让蛋黄都挂在米饭上。加入纯的鸡蛋黄可以让你炒饭粒粒金黄，也就是传说中的黄金炒饭！

加入蛋黄时需要关火操作

等蛋黄包裹住米饭后再开火

关键点二：后加蛋黄

蛋黄受热可以让蛋液完全包裹在米饭上，形成金包银的效果。经过几下翻炒已经初见成效。

第二步：调味

开中大火在饭中加入0.5调羹（8g）盐、0.5调羹（7g）鸡粉、0.5调羹（8g）黑胡椒粉和1调羹（15g）油。

翻炒至粒粒分明后，就可以加入牛肉和1调羹（15g）生抽调味。

翻炒均匀后加入1调羹（15g）葱花，炒出葱香味就可以出锅了。

1990年开在伦敦唐人街的文兴酒家，用一只烧鸭成功俘获英国人民的味蕾。这份黑椒顶级牛肉炒饭，同样不会让你失望。炒的粒粒分明，一端上桌就能闻到浓郁的黑胡椒香味与饭香交织在一起，让人食指大动。

半夜饿了来一份黑椒牛肉炒饭，一口下去的满足感，颇有点深夜食堂的味道，巴适得很！