今天冬至，北方人冬至吃饺子，南方人呢？阿拉很多上海人冬至喜欢吃年糕，讨口彩“节节高、年年高”。今年上海人更有福了，可以吃到一大波彩色年糕。 

每年从11月中下旬开始新米大量上市，大量新大米上市后，12月用新米做成的年糕随即上新了！特别提醒，今年除了人们通常吃到的白色年糕，还有绿色、黄色、紫色和黑色年糕等着市民品尝呢。

沪上年糕超1/3来自宁波

“年糕最早流行于江浙一带，上海开埠后，大量浙江、江苏人来到上海，渐渐的，上海人有了吃年糕习惯。”上海市餐饮烹饪协会老法师段福根告诉记者，上海人喜欢吃年糕已经有百年以上的历史。他们这一辈小时候，每年入冬之后，特别是新春佳节到来之际，为了讨口彩“年年高、节节高”，家家户户都会吃年糕。“当时缺吃少穿，每当爸妈把做好的肉丝青菜冬笋炒年糕、桂花糖年糕、肉丝冬笋雪菜汤年糕等搬上餐桌，我们都高兴得不得了。”

虽然很多上海市民非常喜欢吃年糕且消费量很大，但上海人自己做年糕的不多，崇明、奉贤、金山等郊区仅有少量年糕加工场，大型加工企业几乎没有。上海市民消费的年糕大都来自上海周边的江浙地区，以产自宁波的年糕最多，估计宁波年糕占上海年糕消费总量1/3以上。 

宁波慈城塔牌食品有限公司是现今宁波当地年糕产量最大，也是生产年糕历史最悠久的规模年糕生产企业，早在上世纪50年代，就组建宁波当地第一家国营年糕生产企业，新世纪初被改制成民营企业，目前该公司年生产年糕超过2000吨，其中超过1/4供应上海市场。

12月大量新米年糕上市

据悉，新米大多于11月中下旬上市，之后包括上海、宁波等各地开始在12月上市新米年糕。新米年糕即用刚刚收获的大米做成，大米收获1年之内做成的年糕都称为新米年糕。每年的12月至第二年开春是新米年糕上市高峰，而过年是上海家庭年糕集中消费最高峰。

由于12月至第二年的1月是新米陈米年糕交替销售时间，很多企业生产的陈米年糕还未售罄，新米年糕又开始大量上市，市民如何分清那种是新米年糕，哪种是陈米年糕呢？

宁波慈城塔牌食品总经理胡金芳告诉市民，上等新米做成的年糕颜色白，且透明、发亮，用鼻闻，有一股清香。新米年糕吃口糯、软、滑爽，吃起来有嚼劲。 

“上等新米做成的年糕还有一个特点是韧而光滑，浸煮不糊，炒食不粘。相比之下，陈米做的年糕颜色发黄，口感较硬，无论外观、口感都要逊色很多。”

彩色年糕同时应市

年糕制作的主材是大米，大米经过24小时浸泡吸水、洗涤、机器加工磨碎等，最后做成年糕，因为吸水原因，1斤大米可以做成1斤半年糕。上海年糕主要在菜市场面制品柜、糕面专卖店、超市面制品专柜等销售。

据记者了解，目前上海市场供应的年糕大都是大米色白色年糕，品种包括年糕条、年糕块、火锅年糕等，零售价3.5-5.5元一斤，陈米年糕大都售价较便宜，3.5-4元一斤，新米年糕略贵，售价4.5-5.5元一斤。

今年部分生产企业上市彩色年糕。

胡金芳说，

彩色年糕有4种即绿色、桔黄色、紫色和黑色种。绿色年糕用艾青制成，桔黄色年糕是在大米中加入胡萝卜，并将大米与胡萝卜同时磨细做成。紫色年糕则是在加工制作过程中，加入了紫色番薯，黑色年糕是用黑米做成。彩色年糕零售每斤8元。