距离除夕还有四天，静安区的陈慧平阿姨已经开始筹备今年的年夜饭食材。在陈阿姨的年夜饭菜单中，酱鸭是必不可少的一道菜，也是每年年夜饭餐桌上的第一道菜。
陈阿姨的酱鸭记忆，从小时候看着外婆烧年夜饭开始。再到年过花甲，陈阿姨每年过年都会给家人做酱鸭，“我们全家人都喜欢吃酱鸭，所以每年都做，一只鸭子上桌一会儿就没了，今年春节有空就教儿子怎么做。”
对陈阿姨来说，这道让一家五代人念念不忘的酱鸭，就是家的味道，是年味儿。
年夜饭记忆：外婆做的酱鸭
在陈阿姨家，酱鸭是每年年夜饭必不可少的一道菜，也是年夜饭餐桌上的第一道菜，这样的年夜饭已经延续了几十年。每年从小年夜开始，陈阿姨就开始准备起了年夜饭。
“从我小时候开始就是这样，以前是我外婆做给我们吃，我的酱鸭也是从外婆那里学会的。” 陈阿姨回忆道，“我们有三兄妹，都是外婆带大的，和现在很多人去餐馆吃年夜饭不同，我们小时候都是一家人在家吃年夜饭，过年也特别的有年味儿和仪式感，外婆会提前给我们做好新衣服，压岁包要放在枕头下面。”
更让陈阿姨回味无穷的，是小时候等着年夜饭上桌时的场景。“以前过年的时候，我爸就会从外面买菜回来，然后外婆掌勺，我们几个小孩就在旁边看着外婆烧菜，闻着煮鸭子的香味，馋得流口水，然后互相争着去看酱鸭做好了没，想快点吃上年夜饭。”
外婆年纪大了之后，家里的年夜饭就开始由陈阿姨掌勺，“酱鸭是煮的时间最长的一道菜，前前后后要一个多小时，所以一般先煮着鸭子，然后同时准备其他菜。”
陈阿姨传承了外婆的酱鸭做法，同时又在其基础上稍作调整。“记得以前外婆做酱鸭的时候，焖煮鸭子时是放些水，然后再加入黄酒一起焖煮。我姐夫以前开饭店，我从他那里学到的，只加入啤酒不放任何水的情况下，鸭子更容易煮熟，就把黄酒和水改成了啤酒。还有以前的香料就是加八角，现在选择有很多，还可以放桂皮、香叶等。”
“在家吃年夜饭更温馨”
距离春节还有四天，陈阿姨已经筹备起了今年的年夜饭食材和年货，想好了今年的年夜饭菜单：酱鸭、清蒸鱼、烧鹅、海鲜……
“今年有疫情，自己在家里吃更加放心。我们家也很少在外面吃年夜饭，大多数时候都是自己在家里烧饭，因为家里有卧床的老人，而且在家里吃年夜饭也更加温馨，我也喜欢自己在家里烧。”陈阿姨说，今年也会做酱鸭，因为全家人都喜欢吃酱鸭，所以每年都做，一只鸭子上桌一会儿就没了。
相比于外面熟食店的酱鸭，陈阿姨觉得自己做酱鸭更有乐趣，不仅干净卫生很放心，还可以根据自己的口味调味。
这道从外婆那儿传承下来的酱鸭，陈阿姨打算今年春节期间教给儿子，“我儿子、孙女也都很喜欢吃酱鸭，他之前主动说要学怎么做，但平时工作太忙了。今年过年的时候如果有空，就教他做酱鸭。”
除了每年年夜饭必备的酱鸭，陈阿姨这几天也在忙着置办年货：八宝饭、开心果、核桃仁……这些都是过年必备。此外，她还给孙女准备好了新衣服和亲手织的帽子和袜子。
“现在疫情还没有结束，所以今年我们也不跑很远、不到处逛，就在家附近买了些家人爱吃的东西。以前过年的时候是吃着年夜饭放鞭炮，现在不能放鞭炮，都是一边吃着年夜饭，然后一家人聚在一起看春晚。”
每年年夜饭，也是陈阿姨一家人难得的团聚时刻，“我儿子、媳妇、孙女、哥哥嫂子一家、姐姐姐夫一家等，加起来有十几个人，虽然大家都在上海工作、生活、念书，但平时也比较忙，而且现在因为疫情原因，大家平时聚会也少了，难得全家人聚在一起吃个团圆饭，所以年夜饭是很重要的。新春佳节，一家人健健康康、快快乐乐的，是最重要的。”
手把手教你如何制作酱鸭
这道让五代人念念不忘的酱鸭是如何制作的？为了教大家如何在家制作酱鸭，陈阿姨一大早去菜市场买了一只4斤多重的鸭子。
“我虽然经常做酱鸭，但其实我也不太会挑鸭子。如果大家不知道怎么挑，可以去菜市场买鸭子的时候和菜场工作人员说下，今天要买的是用来煲汤还是做酱鸭，让他们帮忙挑只合适的鸭子。” 陈阿姨说，买来的鸭子菜市场已经处理好了，回来清洗下就行，很方便。
把鸭子拿回家，酱鸭制作正式开始。陈阿姨先用流动的冷水将菜市场处理好的鸭子清洗干净，捞出沥水，去掉鸭屁股，然后把鸭胗清洗干净后沥水，然后放入鸭肚子中。“鸭屁股这一块有很多油，而且有一股鸭骚味，建议清理的时候把它去掉。” 陈阿姨说。
处理完成后，再用厨房用纸把鸭子表皮上的水分擦干。随后，往锅中倒入适量油，油热后将鸭子放入油中翻滚炸制，待外皮有些金黄即可。
炸好后，可以将锅中多余的油倒出来，再往锅中倒入两罐啤酒，放入八角、桂皮等香料，放入适量老抽调色、生抽调味，盖上锅盖，调至中火进行焖煮。
焖煮期间，可以不时给鸭子翻翻身，让鸭子熟的更快、更均匀一些。焖煮四十分钟到一个多小时，等鸭子煮熟后，再放入一大块冰糖提味调色，可以一边收汁一边把酱汁淋在鸭子身上。收汁完成后，一道色泽油亮、香浓味醇的酱鸭就制作好了。
陈阿姨说：“上海人吃酱鸭一般都是作为凉菜，所以把出锅的酱鸭晾凉后切块装盘，就可以上桌了，这就是我家年夜饭的第一道菜。”