自开埠以来，上海就是全国乃至世界美食的汇集地。由于口味相似，粤式点心一直备受欢迎。近年，多个传统老字号点心品牌纷纷进驻上海：点都德、蘩楼、添好运等，无一不掀起一阵“点心”小热潮。

日前，“蔡澜港式点心”在北外滩来福士新店开张，吸引广大市民尤其是年轻人纷纷前去打卡。这已经是这一品牌茶餐厅在沪上的第四家店，据说不日还将登陆人广来福士。

“食神”亲自打造的港式点心品牌

作为“香江四大才子”之一，蔡澜最为人津津乐道的，是美食家和专栏作家的双重身份，当年TVB、深圳卫视、ATV的多档美食节目是经他之手，也是很多人的美食启蒙老师。“食神”之名引得《舌尖上的中国》都曾特邀其作为节目总顾问。近日，由他亲自打造的“蔡澜港式点心”在上海环球美食节下午茶大赏中脱颖而出，入选上海下午茶甄选品牌，而这个成绩，离此品牌登陆上海不过短短半年。

传统点心的改良创新吸引Z世代年轻人

又小又精致的点心一直是广东人最值得自豪的饮食文化，茶楼开到成行成市。但是，中国传统点心文化的普及和渗透，在新一代年轻人中并不深入。更多Z世代年轻人的日常餐饮打卡，仍集中于更加时髦舶来的时尚茶饮快餐、西餐、日料等。

作为新创品牌的蔡澜港式点心，不走寻常路。菜单半数点心，均为蔡澜与名厨张日诚共同研创，如酥皮山楂叉烧包、赛螃蟹凤眼饺、藤椒龙井鳗鱼酥等。基于传统点心，进行出其不意的改良和创新，无论在造型、口味还是食用体验上，都更加迎合年轻消费者。

蔡澜港式点心灵活应变之余，绝不投机取巧，依然保留着传统点心的原汁原味精神，新创点心之外，工艺复杂的传统点心并没有被抛弃。在这里，看起来似乎平平无奇的“古法马拉糕”，其实使用了72小时古法发酵，侧面三层气孔又大又蓬松，不愧是“会跳舞的马拉糕”，尝起来松软绵密，芳香扑鼻。

即便是传统工艺、传统味道，蔡澜港式点心也试图在产品摆盘、细微制法上给年轻人以新鲜体验。

拥有西式精致摆盘的“鳗鱼香煎糯米鸡”，去掉传统的荷叶包上桌的同时，双面煎香了糯米外壳，上盖了诱人的蒲烧鳗鱼，优化了糯米和内馅的比例。

空气脆感的“芙蓉蛋白春卷”，运用了创新的镂空包制手法，又薄又脆的外皮包裹了蛋白的绵密和虾仁的弹牙，不是不让人惊喜的。

此外，人均100左右的高性价比以及妙趣横生的潮牌包装也是带给年轻一代很多品牌好感的缘由。

或许，随着蔡澜港式点心这样有想法的店在上海越来越多，年轻、时尚，创新传统的“新点心文化”也将在上海变得更加流行。