罗英镜头下的阿大，非常专注于葱油饼制作的神情
一只叫阿大的葱油饼，在这十几年里面，总是弄得上海人牵肠挂肚的。店面开了关，关了开。葱油饼的飘香，勾出了一串串馋佬虫，馋唾水嗒嗒渧。吃勿到葱油饼就像肚皮里向有只饿煞鬼在叫，我要吃葱油饼呀，我要吃阿大的葱油饼。
罗英，上海文化出版社的副总编辑，她的第二职业是摄影师。作为上海女摄影家协会副会长。她告诉记者，自己的手机拍摄了大约10万张照片。出版社之前在绍兴路，所以罗英经常会去附近采风，位于永嘉路的阿大葱油饼和老板阿大是她经常拍摄的对象。
近日，就阿大葱油饼排队现象、上海人为何对葱油饼情有独钟等问题，罗英女士接受了新闻晨报·周到《上海会客厅》节目的专访。
关注阿大，是出于自己的职业习惯
晨报：作为摄影师，扫街拍摄最大的乐趣是什么？
罗英：快乐扫街，趣味无穷。扫街，是我平日里解压的好方法。虽然自己有一份喜欢的工作，但职场的压力还是蛮大的。作为一名“手机党”，上下班路上、外出午餐的时候，“走过路过不错过”，“扫扫街”，拍摄一些有趣的景、有意思的人，让大脑的频道调到放松的节奏。
晨报：你最早是什么时候开始关注阿大葱油饼和阿大的？
罗英：最早关注阿大，是出于职业习惯。当时，我正担任本埠一本画报的主编，对于社会热点的报道，都希望能“轧进去”，生怕漏掉。但我与“阿大葱油饼”失之交臂了，等到阿大葱油饼搬到永嘉路，我正巧开始在绍兴路上的出版社工作。或许曾经的职业烙印还未“退烧”，一种本能的驱使要我去近距离观察“阿大”。
2017年3月29日拍摄
画外音：今天是周三，阿大葱油饼店休息日，中午，阿大开着他的座驾，又到店门口，眼睛直勾勾看着店铺。阿大和葱油饼，就是这种密不可分的关系吧！
阿大为啥会红，上海人欢喜轧闹猛，人来疯
晨报：你曾经参与了很多美食书籍的出版，葱油饼在上海小吃当中属于很普通的一种吧？为什么上海人对葱油饼情有独钟呢？
罗英：阿大有句话，葱油饼没有技术标准的，我做的就是有我的手势。上海滩葱油饼摊多多少少，为啥只有阿大成为网红，一只葱油饼，搅得媒体也不太平。“手势”两字，貌似神秘，其实，就是上海滩上一句话，上海人欢喜轧闹猛，人来疯。要是上海滩举办葱油饼大赛，我不大相信阿大就一定能拔得头筹。
罗英镜头下不同表情的阿大
晨报：作为美食人士，你觉得阿大葱油饼好吃吗？
罗英：当场吃过几次，都不是排队买的。感觉与其他市面上卖的“老上海葱油饼”还是有点差别的。看上去卖相（沪语：外貌）一般般，但吃上去口感比较有层次，不是单一的“葱+油+饼”的感觉。个人觉得，阿大还是有点“功夫”的，至少他懂得南北口味的中和，南北吃客都被阿大“通吃”了，居然还有外国人（见下图）喜欢哦！
2019年4月22日拍摄
画外音：今朝落雨，阿大葱油饼店生意依然火爆，外国人也在耐心排队，撑伞的老客勒表情亮了。日常岁月的一瞬间，大家毫无火气地数小时排队，就是为之一只葱油饼。
晨报：对于阿大葱油饼排队现象，你怎么看？你会为了一只葱油饼去排队吗？
罗英：我观察过，这些像中了福利彩票，排队排了实实足足3小时的幸运者，没有一个是当场打开吃的。都像是捧着珍贵的珠宝般，带着虔诚且实现梦想的踌躇满志感，还不会马上离开，打开手机，兴奋地说，终于买到了，侬等了海，我马上回来。那是老公打给老婆，男朋友打给女朋友的。真正是朋友侬有空哦。
顾客手上25号的编号，是阿大写的
照片上打电话的朋友（见上图），手上编号为25号，他终于等到了最后一炉，马上手机现场连线直播。
踮脚拍照者
踮脚拍照者（见上图），是排队排了，但不幸没有轮到手背上编号者，只能拍张照片，表示到此一游，很有点千里迢迢去博物馆，碰到馆休，拍张照片，骗骗自己，算是到过欣赏过了。
想象一下，拿了两只葱油饼，距离再近，飞跑到屋里向，葱油饼也是不是也变温吞了（沪语：不冷不热），葱油饼冷了，就会硬掉，冷油冷皮，口味不敢恭维，但仪式感十足，这就是阿大葱油饼啊。上海滩每天只有100多人才能排队吃到啊！在秋风里，我可是排了3个小时啊！
不会流芳百世，但会浪过留痕
晨报：阿大平时和顾客交流不少，让你印象最深刻的是他的哪句话？
罗英：有一次，我亲眼见到一位老爷叔对阿大说，“阿大侬帮帮忙，我从闵行过来的，买一只给我尝尝吧！”没想到阿大面无表情说，“（大家）都排了几个小时了，我只做到（下午）3点半。明天来吧，我（早上）6点开门”什么叫牛，此时的阿大最牛，钞票再多，错过时辰，我也不做了。
下雨天排队等待的人群
2017年3月29日拍摄
画外音：40°高温，阿大葱油饼依然火爆，顾客们热烤4小时，只为一只葱油饼，精神可嘉。
晨报：听说，阿大和附近的店家也有一种松散型合作，就是阿大提供一部分葱油饼给店家，店家再作为福利卖给吃客，对此你怎么看？
罗英：应该是曾经有过。我吃过的几次都是“阿大的邻居”转让给我的。中午12点钟出的这锅葱油饼，这家店预订了10只，每只葱油饼多加了5毛钱悄悄卖给我这种店里的熟客。10只葱油饼，几乎被“秒杀”。有个奇怪的现象，阿大的粉丝都是忠粉，对“阿大的邻居”们的商业贡献度不高，“阿大的邻居”换手率很高，店面开开关关成为常态。
晨报：对于阿大葱油饼，有人不喜欢，也有人不喜欢，你觉得这个城市需要阿大葱油饼这样的小店吗？
罗英：阿大葱油饼不是上海著名商标，也不会流芳百世；但是，阿大葱油饼在上海滩掀起的浪花，是会浪过留痕的。等今天耐心为女朋友排3小时买饼的男人，以后结婚，麻木了，吵架了，一定会说：
侬说我对你不好？！侬忘记啦，我在寒风里，排队3小时，帮侬买阿大葱油饼，自己不吃，拿回来给你吃，我吃西北风，侬吃葱油饼。
这个是世俗夫妻的对话。但在舞台上，也许会有这样的桥段：
我不会忘记，那年你在寒风中，排队3小时，为我买一只叫阿大的葱油饼，那只饼的香味我至今都难以忘怀。回到家，你感冒了，发烧了，半夜3点我陪你去瑞金医院挂急诊。
路过永嘉路口，看到有人群在排队，你如果问排队的一位男生，“兄弟，那么冷的天，为何排队？”回答，“买阿大葱油饼，呒没办法，我女朋友吵着要吃阿大葱油饼。”
拉着行李箱从机场赶来买葱油饼的小姑娘
后记：
在完成与罗英女士的对话采访之后，晨报记者在10月29日前往阿大牌葱油饼店，遗憾的是，我们发现阿大牌葱油饼店又贴出暂停营业的告示了。“因家中有事，暂停营业一周，望广大顾客周知。”
就在今年7月11日-8月31日期间，阿大牌葱油饼店也宣布暂停营业，时间长达50天，原因是天气炎热。
也希望阿大师傅能早日归来。
阿大牌葱油饼暂停营业的告示（本报拍摄）
朋友，侬欢喜吃葱油饼伐？
对于上海市民欢喜的葱油饼和阿大牌葱油饼，也欢迎各位喜爱葱油饼的读者朋友留下你的宝贵评论。