陶陶居，这个始创于光绪六年（1880年）、在广州家喻户晓的百年茶楼，自2019年从广州西关出发来到上海，2年来已在上海开出了5家门店。

从新天地石库门，到步行街的南京路，再到月星环球港……日前，陶陶居又相继在徐汇One itc 及金桥啦啦宝都两个全新购物中心开出新店，其中在One itc推出了上海首个岭南庭院概念店——陶陶居•庭院，让上海人在品味广府美味的同时，感受到了岭南的庭院文化。

食尚陶陶居董事长尹江波在接受新闻晨报周到记者采访时表示，陶陶居的牌匾是由康有为亲笔所提，我们要探索的是，怎么样把141年历史的陶陶居，将这个永恒的经典进行创新的发展。

橄榄绿吹出岭南风

陶陶居始创于清朝光绪六年，其金漆牌匾由清代维新名仕康有为亲笔所提，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。百年来名伶名仕云集，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是陶陶居的座上客，更有鲁迅家宴菜单留存，被誉为“最具文化风韵的老茶楼”

“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别绕风味”传遍全城，在陶陶居，道道菜品都演绎着老西关风味，清而不淡、嫩而不生。 

在陶陶居One itc新店里，保留岭南西关大屋特色，并融入了经典岭南建筑元素：柔和橄榄绿打造优雅知性的茶楼氛围，典雅秀丽的满洲窗、古香古色的趟栊门、传统斑斓的花阶砖、精巧雅致的木雕花饰、原始古朴的青砖间隔，一步一景，演绎出一股浓浓的岭南庭院风。诗意的岭南庭院设计，在经典中有凸显出时尚和复古的交错魅力，同时也展开了一场粤沪文化的跨时空对话。

陶陶居是广州人喝早茶的地方。喝早茶是什么？它是广州人的生活方式。所以陶陶居输出的是广州人的生活方式，尹江波介绍说。

在这里，“茶楼”这一物理空间不只是一个用餐的环境，而是社交、休闲的空间。此番“沉浸式场景”的打造，将饮食与环境构筑为一个整体，并把“回忆”的场景放在其中，让这个雅致的空间增添了灵动之感。

“鲜”是粤菜的灵魂拷问

广州粤菜对食材的追求不一样，鸡必须要当天晚上杀凌晨用，鸡有鸡味，鱼有鱼味，讲究食材的新鲜和品质，尹江波谈及，粤菜最关键的就是食材。

精致粤菜则体现了陶陶居对食材的治本追求：鲜是粤菜的灵魂所在，通过烹饪者们的炒、煮、焖、焗等烹饪方法，呈现出令人难忘的广府味道。如广式葱油捞鲍鱼，特制的葱油是这道菜的点睛之笔，干葱与鲜葱爆出浓香葱油，淋上日本稻庭面与鲜鲍鱼上，鲜香的的葱油完全渗透到食材的肌理，葱香与葱辣激发味蕾，是最治愈人心的秋冬味道。

冬日吃羊腩煲进补，是广东人永恒的滋补秘诀。精选冬菇、冬笋与带皮羊腩一起小火慢炖，羊肉香嫩入味，再搭配秘制腐乳酱，是属于广州独特的美味。

腊味干捞煲仔饭，除了葱油捞鲍鱼、脆皮牛腩外，香煎海鲜蚝仔pizza更是擦出了“新”与“鲜”的火花。

粤菜多以清淡为主，而脆皮羊腩是粤菜中少有的辛辣菜式。避风塘口味起初来源于香港的水上食肆，浓缩的是渔民的生活和饮食文化。陶陶居精选牛肋条肉，皮酥肉嫩，口感微辣咸香，用这道广式避风塘菜肴，还原正宗傍海风味。 

最具烟火气的广州味道

在广府菜中，粤菜、烧腊、茶点、饮品等，样样都考验功夫。来到上海的陶陶居，只为更完美地呈现最具烟火气的广州味道：黑金叉烧，层层分明的五花肉搭配清新芒果，化解油腻，黑金片片珍贵，如魔都暖阳中清爽冷冽的秋冬，直击味蕾与人心。不管是当家的大虾饺、优雅精致的榴莲天鹅酥，还是口感丰富的香煎鱼青饼、酥脆鲜香的经典黑松露鹅肝卷、可以拉丝的岩烧奶酪包、满满都是肉馅的香酥羊肉烧饼…这些都体现出陶陶居手工茶点的匠心水准。

 最体现厨师水准的是广府烧腊，也体现了陶陶居最正宗的广州味道。调制、配方都要掌握到刚好的火候，还需要多年粤菜经验大厨坐镇。一道百年烧鹅，体现出陶陶居最正宗的广府味。 据悉，陶陶居的烧腊都是当店烤制的，体现了原汁原味。

陶陶居在输出地道粤式美食的同时，也一直致力于探寻经典味道，赋予粤菜永恒的生命力。在菜品上，讲究色、香、味、形、器、意相结合。