吃出小辰光的味道，金山这位80后猪倌的“金猪路”

“这个猪肉吃起来入口即化，还得过金奖，我要买回去给孙子尝一尝......”在上海某猪肉销售点，一位女士正在精心挑选着满意的猪肉，提起“金奖猪”她赞不绝口，究竟是什么猪肉竟如此好吃？

原来，这就是由位于金山区张堰镇的上海沙龙畜牧有限公司养殖的枫泾猪，在2021年上海地产优质猪肉品鉴评优和宣传推介会上，枫泾猪击败了来自全市9家著名企业（合作社）选送的优质猪肉品种，荣获金奖以及最受市民喜欢奖。

“其实早在1915年巴拿马国际博览会上，用枫泾猪为原料的枫泾丁蹄就已经拿到过金奖了。”上海沙龙畜牧有限公司总经理徐林峰告诉记者，“枫泾猪是上海本土珍稀黑毛猪种，已经有150多年的养殖历史。其肉质Q弹多汁，香甜醇正，氨基酸含量高，是不可多得的美味。”

从“产量王”到“精致猪”

沙龙畜牧有限公司地处张堰镇建农村，是一家集地方品种猪保种、杂交母猪培育、商品猪生产于一体的生猪养殖企业，占地面积100亩，目前养殖了7千头猪。

十年以来，沙龙畜牧的养殖数量从万到千，改变的不仅仅是数量，更是企业定位。“我们企业的发展重心，正从大众产品的养殖，转变为以特色品种为主的高附加值品种养殖。从建立开始的一万头猪到鼎盛时期的四万头，最后到现在的七千头猪，虽然规模变小了，但我们的产值变高了。”徐林峰说道。

不做产量王，要做“精致猪”的想法，从2015年起就植根于徐林峰的心中。2011年，徐林峰回到家乡开始了养猪事业。然而，枫泾猪却面临着市场经济大潮和外来品种的冲击，为此，徐林峰和他的团队努力保护枫泾猪品种，2015年，他和团队把枫泾猪种家系由4个扩大到了6个，并形成了200头保种猪的规模。与此同时，为了满足市场化要求、拓宽企业生存空间，他和团队开展了猪种自主研发，在保种的基础上，培育出了枫泾猪杂交新品种——杜枫猪。

据介绍，普通白猪出栏一般需要养殖7个月，体重超过200斤，肉质口感粗糙。杜枫猪则需要养殖9个月方可出栏，体重达到200斤，跟纯种枫泾猪相比体型更大、生长周期更短，但是质量不变，还进一步提升了肉质口感，逐渐打开了市场。

“杜枫猪是一个符合当下市场中高端要求的枫泾黑猪品种，我们公司是全市唯一一家实现地方特色猪规模化养殖的公司，随着饲养量的减少，猪肉品质提升，养殖效益自然提高了。”徐林峰告诉记者，2018年，杜枫猪已形成1000头的出栏规模，今年出栏规模将达到4000头。

“花园猪场”孕育优质猪肉

优秀的生长环境，才能孕育出优质猪肉。沙龙畜牧环境优美，绿化面积超过20000平方米，占总面积的四分之一，被相关部门评为花园式养猪场。场区内排污设施一流，采用“四段”处理流程，即干粪采集、固液分离、三级过滤、厌氧发酵，并就近还农田消纳，间接减少农田有机肥料使用，广受农民欢迎。

从信息化数据库到自动化喂料，再到自行生产饲料，徐林峰坚持绿色养殖，用科技手段改变了原来传统的养猪方式。枫泾黑猪吃的是“绿色”饲料，玉米、豆粕、微量元素等由公司搭配出私密配方。

“我们全部选用绿色认证的原料供应商，保证原料的安全性。还配备了自动化喂料设备，避免了二次污染。除了吃饱外，还通过添加微量元素等让它吃好，保证了肉质的纯正，鲜嫩可口。”可以说，徐林峰对养殖的每个环节做到精益求精。

为了保证猪场的防疫要求，防疫卫生设施必不可少。“我们严格按照国家卫生防疫标准进行消杀，确保了猪舍和运输车辆的洁净，创造一个绿色养殖的环境。”在徐林峰的带领下，沙龙畜牧成为国家级农业标准化示范基地、国家生猪储备库、枫泾猪繁育中心、全国价格测定点单位、无害化产品（生猪）产地、上海市生猪行业协会理事单位。“沙龙畜牧”的肉品通过上海市食品药品监督所检查，被称为放心肉。”徐林峰表示。

让“黑猪”变成市场“金猪”

“好”猪需要市场。如何让更多人吃到产自张堰的枫泾猪？2015年，徐林峰就注册了“金山沙龙”猪肉品牌，但由于疫情影响，他只能暂时放弃自有品牌探索，决定以提供优质原材料的方式合作创建新品牌。

2021年1月，沙龙畜牧和上海爱森肉食品有限公司合作，注册了一个好听的猪肉品牌名称——“黑嗲”，上海话表示非常灵的意思。据悉，“爱森”品牌是上海消费者公认的鲜肉品牌渠道，在上海拥有300多家直销门店。目前，“黑嗲”品牌的枫泾黑猪已在100多个上海爱森优选直销门店销售，让你吃出“小辰光”味道的宣传口号，也吸引了不少市民前来购买。

“与普通白猪相比，‘黑嗲’品牌的黑猪售价每斤大概贵五六块钱，价格相对亲民，与市面上卖的其他黑猪相比，品质只会好、不会差。从市场反馈来看，市民对‘黑嗲’的接受程度还是比较高的。这也得益于我们坚持品种纯正、绿色养殖的标准，保证了市民餐桌上的猪肉又健康又美味。”徐林峰坚定地说，他将沿着这条绿色生态养殖的路一如既往地走下去，让“黑猪”变成市民口中真正的“金猪”。