近期气温骤降，
在叮咚买菜位于金山的自营农场里，露天种植着各类霜打菜。每天清晨，田头采收后，即刻送入冷库预冷，将蔬菜降至0~4℃，快速锁鲜，通过叮咚买菜的全程冷链物流，当天就能送上市民们的餐桌。
问
原来，霜降后，蔬菜为了抵抗寒冷，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后蔬菜甜的感受会更明显，也更容易煮熟。
据说霜打后的萝卜，清脆鲜甜。有点像梨的味道，本身略带的辛辣被化解了，像水果一样生吃完全没有问题。