最近，位于豫园的老字号宁波汤团店做了一个大胆的创新尝试，将饺子和汤团合二为一。不过“饺子包汤团”究竟是怎么样的合二为一呢？味道如何呢？晨报记者今天下午前往实地探访了一番。
视频节目
在宁波汤团店，记者看到“饺子包汤团”宣传海报上一共列出了四种口味，分别为：荠榴勇进（荠菜肉+榴莲）、荠中生芝（荠菜肉+黑芝麻）、仁才荠荠（虾仁开洋+荠菜肉）、金荠独立（咸蛋黄肉松+荠菜肉）。看看这名字，倒也是蛮有新意的，将几种馅料的特点高度概括在其中；不过新产品的价格也是有点小贵，24元一份，4只。
“饺子包汤团”一共有四种新口味
记者到店后，买到了店内仅存的一份“饺子包汤团”，为“荠榴勇进”品种，饺子为荠菜肉馅，汤团里面为少许榴莲馅。记者品尝之后，感觉味道当中，咸甜均有。
当记者询问店里的新品为什么备货那么少呢？一位服务员告诉记者，“饺子包汤团”买的人不多，一天销量不到十份。
当记者询问服务员有没有试吃过时，一位服务员透露说，因为新产品做得不多，她自己只吃过一只，里面有流淌的黄色馅料，但不清楚是什么口味。当记者问服务员汤团店怎么会想到“饺子包汤团”的新品种时，一位服务员笑道，都是阿拉领导想出来的。
记者买到的“荠榴勇进”品种，饺子为荠菜肉馅，汤团里面为少许榴莲馅
Q：《上海会客厅》：饺子包汤团，侬哪能看？
对于老字号的创新品种“饺子包汤团”，市民们观点不一。有人认为，饺子是百搭，凡大事都饺子；有人认为，这个“饺子包汤团”看上去算是一种创新，实质有点哗众取宠，纯属拍脑袋；也有人认为，迭个“饺子包汤团”属于瞎创新，是拿两样本来侪蛮好的物事（沪语：东西），合并成一样交关“歪吃”的物事。本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到了嘉宾，请他们分享各自的观点。
山山：新闻晨报·周到记者、《上海会客厅》节目主持人
我昨天看了新闻坊的节目，按照现场制作的点心师傅介绍，这个“饺子包汤团”是先包一个小汤团，个头是普通汤团三分之一大小，然后包饺子，在添上饺子馅以后，要把一个小汤团一道包进去。说说容易，做起来并不简单，汤团的大小，饺子馅料的多少，还有煮的时间都有讲究。按照店经理介绍：包的时候汤团的大小还有饺子的大小比例要做好，“饺子包汤团”煮的时间要比正常的饺子要多下两三分钟。
“饺子包汤团”说说容易，做起来并不简单（图片By 新闻坊节目）
对于“饺子包汤团”这个在冬至期间推出的新事物，四位嘉宾怎么看？欢迎大家畅所欲言。
江南冬至的标志性食品是团子
蒋洪：吴越美食推进会创始会长，上海食文化研究会首席高级顾问，美食作家
最近突发奇想的美食新闻较多，如热红酒，如汤圆馅饺子。热红酒属中西混搭的路子，汤圆馅饺子也是米面混搭。饮食文化是人类文明留下的饮食印记，各种尝试无可无不可，若能成为爆款，如之前有榴莲青团的成功例子，则饮食文化多一缕花絮。
江南冬至的标志性食品是团子
江南冬至，重在冬至夜，标志性食品不是饺子，也不是汤团，而是团子（见上图）。此团子农村家家户户会做，用四成粳米和六成糯米，因粳米粉多了口感差，而糯米粉多了一蒸就塌。用开水和粉，包馅，上笼屉蒸熟，冷风扇（一般用扇子）后表皮光滑。传统团子有豆沙馅，萝卜丝馅，如今也会有各种馅芯。因此，看到汤团馅的饺子在冬至出现，则显得有一些不伦不类突兀。
食品的创新，并不是随心所欲的随意搭配
张桂生：上海食文化研究会副会长、中国注册资深烹饪大师、国家中式烹调高级技师，国家中式烹饪裁判员，具有几十年的餐饮行业经验。
店家有创意是好的，但不知咸的荠菜肉与甜的芝麻混在一起做成类似双酿团的“饺子包汤团”，口味上是否能让大多数人接受呢？
双酿团本来就有之，是用豆沙做外馅，黄豆粉做内馅。虽然两种馅一个是粉状的，一个是黏稠的，因为都是甜味的，故十分和谐，丰富了口感，大受人们欢迎，成为一个非常成功的创新案例。将荠菜肉馅与芝麻馅做在一个饺子包汤团里（见下图），在我看来，这两种馅都是人们约定成俗的单品的精品口味，人们早已习惯于单独去品尝它们。如硬将他们混搭在一起，可能会非常牵强，引起人们的不适。咸甜搭配未尝不可，只要原料搭配恰当，就会受到人们欢迎，如传统的椒盐口味，像腰果酥和椒盐酥饼等就很受欢迎。
市民品尝的“荠中生芝”品种，饺子为荠菜肉馅，汤团里面为少许黑芝麻馅（图片By 新闻坊节目）
食品的创新是要根据科学原理来研发，合理的搭配食材来进行的，还要经过反复的实验，再通过客人的品尝来实际检验，最终才能获得成功，并不是随心所欲的随意搭配，如杏花楼的网红青团“咸蛋黄肉松青团”，一般青团都是甜的，杏花楼使用了人们喜爱的咸蛋黄与肉松是咸味的，也是经过认真研究分析，再经过反复试验和实践后，才得以成功（据我所知，同时研发的几个其他品种在实践中被淘汰），最终一炮打响，成为网红青团。
应时应景的“创新”，名副其实就好
何振华：资深媒体人、上海作家、杂文家、评论家
冬至是应该吃饺子还是吃汤团？或者问，冬至是不是北方人吃饺子、南方人吃汤团？至少，我个人认为，如果你什么事都硬是要从“历史”两个字里抠出点“文化”名堂来，那么，我可以清清楚楚答曰：“冬至馄饨夏至面”，过去北方人冬至日吃的是馄饨而并非饺子。元明时期以北平为中心，“冬至郊天令节，百官呈递贺表。民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。”
冬至日短夜长为一年之最，当令也好，过节也好，人总是心有所寄、情有所系，满怀各自对美好生活的希望。具体到饮食风俗或习惯上，哪怕就像粢饭糕的缘起，说是当年吴国伍子胥发明的将熟糯米与城墙基石混埋一起的“战备粮”，还有就是油条源于油炸（秦）桧，包括上海松江每到农历七月十四，民间就磨黄豆、喝豆浆、吃油条，而松江老百姓选择在这一天专门吃油条，那是为了缅怀抗清的民族英雄李待问，而不是纪念岳飞。
宁波汤团店
我说这些话，意思也很简单，老城隍庙的宁波汤团店今年冬至期间推出饺子包汤团，蛮有统筹南北民俗、来一趟文化内涵上的兼容并蓄的情趣，你也完全可以将之视同或理解杏花楼的咸蛋黄肉松青团，或者新雅的腌笃鲜月饼，以及武康大楼雪糕那样的玩法。
只要大家吃得开心、吃得乐胃，只要你应时应景所标榜的“创新”，名副其实就好。说到汤团，我自己倒还真的很留恋之前人民路上近会稽路的那爿近悦远来的“老王汤团店”，那里的鲜肉咸馅子汤团，可以说不仅是我的最爱，也是很多上海人所喜爱的，店铺小到只容得下两条长板凳，天天顾客盈门。汤团店之所以很多年名闻遐迩，不可能没有它的秘诀吧？
南北通吃，匠心独具
何菲：上海专栏作家，中国作家协会会员，国家二级音乐编辑
对于“饺子包汤团”，我个人的观点是：南北通吃，顾全大局，匠心独具，秀外慧中。
店员向市民介绍饺子包汤团”新品（图片By 新闻坊节目）
无论是饺子还是馄饨、汤圆，其食用意义在今天是在其次的，它主要是文化意义和情感意义，所以这两样东西兼顾了，有匠心在其中。我觉得店家也是动了不少脑筋的，也许现在还不太容易被人们接受，但是我相信这种创新它本身是有积极意义和价值的。
#饺子包汤团，侬哪能看？#
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