嘉定的人情味，全藏在这些「宝藏小店」里（下）

「一座城市最有温情的地方，

是你家楼下的菜市场。」

嘈杂热闹的菜市场

承载着城市的记忆

呈现着平凡生活最真实的模样

今天，跟着小嘉来逛逛
那些藏在菜场里的宝藏小店

重拾被逐渐淡忘的人间烟火气

PART. 1 “ 面食篇 ”

荣创马陆市场

荣创马陆市场内的面制品小店，是一家开了十多年的老店。店里品种齐全，有湿面、卷子面、挂面、蒸糕、年糕、馄饨皮、面疙瘩、八宝饭、松糕、酒酿、豆沙汤圆、热干面等南北各式面点。

为了保证面点的新鲜，店主老刘十多年来几乎每天坚持凌晨两点半起床。老刘说，来店里的大多是老顾客，大家的喜好偏爱已经熟稔于心，会经常根据大家的需求调整产量。

地址：樱花街118号

天赋农贸市场

在江桥镇天赋农贸市场内，有一家经营了12年的汤圆店。店里的汤圆现包现卖，连原材料糯米粉也都是纯手工制作。“自己磨的糯米粉，米的泡制时间很有讲究，一般冬天10个小时，其余季节至少6个小时。”老板徐先生介绍。

不同口味的汤圆形态各不相同。圆形的是芝麻馅儿，两个角的是荠菜肉，一个尖角的是纯猪肉馅儿，两头尖的是豆沙馅儿。

这家汤圆店虽然开在菜场小巷子里面，店面不大，但来吃的大多是老顾客。“个大皮薄，特别是芝麻馅儿味道很纯，跟小时候的味道一样。”顾客圣先生说。

地址：靖远路718号

百安集市

在外冈镇百安集市靠近入口处，有一家名为“有家吉好鲜饺店”的小店，专卖现包现做的水饺、馄饨等面食。

水饺有韭菜猪肉、白菜猪肉、芹菜猪肉、荠菜猪肉等多种口味，饺子皮都是手工擀制的。每天清晨五六点，店主老李夫妇就围坐在操作台前包饺子，和面、拌馅，忙得不可开交。

“自己和面，软硬合度，也好控制皮的厚薄。”店主老李说，为了保证新鲜切、新鲜包、新鲜卖，肉、蔬菜都是当天购买。

地址：瞿门路299号

PART. 2 “ 熟食篇 ”

南翔集贸市场

在南翔集贸市场的入口处，有一家叫“仁荣鱼元专卖”的鱼丸店小有名气，每天慕名而来的顾客络绎不绝。每逢节假日，店家一天卖出的鱼丸多达上百斤。

这家小店刚起步时，规模不大，由店主夫妻二人经营，随着规模的扩大，店里也有了一些帮手。老板说，鱼丸制作的秘诀就是新鲜。店里用的原材料是草鱼和乌青鱼，现杀现做，最大程度保留鱼肉本身的鲜美。

地址：裕丰路359号

华亭农贸市场

在华亭农贸市场有一家名叫“汤家羊肉”的熟食店生意很好，羊蹄、羊肝、羊肠、羊肚等一应俱全。白切羊肉是店里的招牌产品，除了居民，不少餐厅、饭店也会前来订货。

老板介绍，自己是土生土长的华亭人，祖辈在上世纪70年代开始经营羊肉生意，自己是第三代传人。

店内选用的都是10个月大、重25-30公斤的山羊。“这个月龄的羊口感是最好的，肉质鲜嫩，膻味也不重。”老板说。

“前两天买了羊脸肉，不蘸酱油都很鲜美。”村民陈阿姨是店里的常客，隔三差五就要来买些尝鲜，家里老伴和孩子都爱吃。

地址：高石公路988号

PART. 3 “ 小菜篇 ”

皋成农贸市场、李园菜场

说到特色小菜，爆鱼是不少嘉定人的心仪选择。在皋成农贸市场，有一家“酥鱼坊”就深受附近食客的青睐。

每到早晚高峰期，一锅现炸的爆鱼需要等半小时以上。老顾客一般会先进店选鱼，再进菜场买菜，等菜买好，爆鱼也打包好了。第一次去吃，可以尝试店内的招牌口味——五香味，表皮焦脆，入口又带有一丝甜味。

顾客也可以自己带鱼去店里加工，加工费10元/斤。店主表示，每天店里都会在早上6点和下午2点更换炸爆鱼的油，节假日根据用量会加换一次。

地址：仓场路355弄6号皋成农贸市场外围西侧

由于是连锁店，在李园菜场，也能看到“酥鱼坊”的身影。

6年前，老板娘从温宿路菜场搬到这里，不少食客也跟着过来。“虽然现在的位置离我家远了点，但是我还是喜欢来，老板娘人很好，对我们老年人很有耐心。”居民沈阿姨笑着说。

刚出锅的爆鱼外焦里嫩，再淋上店里的招牌酱汁，一份家常美味便完成了。

地址：温宿路2号

兰塘集贸市场

安亭镇兰塘集贸市场的临街店铺中，有一家“妙馋记酥鱼”店开了七八年时间。

“这里的鱼炸得脆，调料不咸不淡味道正好。”顾客孙先生刚买完菜，就在店里打包了一份酥鱼。

店里的鱼一般20元起卖。鱼称完下锅，“滋啦”一声在热油里炸开，店员拿着漏勺上下翻颠，确保每一面都均匀炸透。四五分钟后，鱼肉出锅浸入秘制调料中，10多秒后迅速捞出，一份酥鱼就制作完成了。

酥鱼焦脆的外壳，一口咬下去，鱼肉的层次感分明。如果再撒上一把葱花，更是锦上添花。

店主介绍，店里选用是江苏射阳的草鱼，每天都是活鱼现杀，口感嫩脆筋道。除了酥鱼，店里还有鱼丸、走油肉、烤鸭等熟食。

地址：民丰路999号兰塘集贸市场5号B