今天是阿银我足不出户的第32天，也是食鉴局开启在家办公的第31天。

来吧，让我们云共饮一杯苦涩的居家“满月酒”。

最近和上海人聊天，三句话离不开吃饭这件事。

有位朋友感慨没有冰箱，没有厨房，平时靠外卖解决三餐，当下这情势，甚至连蔬菜荤肉都不敢买，团购的时候只买了箱泡面——温饱是有，可打个嗝，就是一嘴的红烧牛肉味。

唯一有的一罐午餐肉，至今也没舍得吃，打算实在馋了再开罐吃了，甚至自嘲：“平时爱答不理的罐头，竟然是现在的盼头，早知道多买点了。”

细想想也是，这东西，不用冰箱也能囤好久，有实实在在的肉，清脆爽口的蔬菜，连海鲜罐头也不在少数，甚至想吃甜点，还有大把的糖水罐头可选。

可以即食，稍稍加热也行，简直是应急救星，于是就想着整理下我局吃到过的好吃罐头，等能囤货了，一定备上一些。

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专业做猪肉罐头60年的宏业肉类加工公司，可是相当清楚什么样的午餐肉更能满足国人的口味需求，官方宣称猪肉含量≥90%，的确表现不凡——肥瘦比均衡，肉感十足，咸淡和干湿度都控制得恰到好处，肉香和油脂香配合默契、相得益彰。

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天津除了相声、煎饼果子、麻花和包子，还有宾士佳！天津小白猪做主料，有三十年的工艺传承，肉含量≥93%，肉粒就、很大块，吃进嘴满满都是火腿特有的香气，咸鲜，口感扎实，该紧实处紧实、该松软处松软，吃起来蛮香的，性价比也算是高的，真不错！

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来自香港的肉罐头，没想到和小猪呵呵是同一个加工厂（宏业的午餐肉水平果然够硬），嫩而鲜香，口感比较柔软，没什么粉感，肉粒分布均匀，每一口都很有层次，尽管油了一点，但调味真心不错，大口咀嚼起来可以说是相当过瘾，是我的本命。据说很多香港茶餐厅的餐蛋面，都是用的这一款。

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真正来自香港的午餐肉，也是不少茶餐厅的料理常客，香味是真的很浓，自带芝麻油的香气，像是从火锅里捞出来又进油碟里打了个滚儿，下水以后麻油香褪去，入口是股讨喜的烟火气，有种熏香肠完美融入到午餐肉里的感觉，总之挺有辨识度的。整体口感比较嫩，咸淡也还算适口，就是不算好买。

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天府之国四川的大方罐罐头，分量十足，比较复古的钥匙型开罐设计，开完的铁罐切面锋利，要注意手指安全，抛开包装，味道还是很好的，肉粒很大块，口感很实在，胡椒的味道很提香头，肉质充满弹性，最关键的是它的性价比真的很高。

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肉香浓郁，即便切得很薄，依然能吃到鲜明的肉纤维，带一些甜口，瘦肉部分有嚼劲，淀粉部分也不是那么软，总体味道蛮清淡的，空口吃都不觉得咸，唯一遗憾的是，作为进口罐头之一的它，可真是又贵又难买啊。

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比低盐款咸一点，口感更肥腴，不仅多汁，咬起来还有油水往嘴里滋，但神奇的是吃下来并不觉很油，反而能吃到实实在在的肉纤维感，咸香咸香的，特别鲜美，不差钱的同学可以大胆入手。

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看起来完全没肉粒的午餐肉，吃起来肉感却是毫不含糊，鲜嫩多汁，肥瘦得当，扎实又绵密，肉香味也很足，价格上确实不太友好，但如果喜欢这种没有肉粒却有肉感的午餐肉，尝尝也不错的。

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我局涮火锅必须自带的午餐肉罐头，经典口味是最爱，原汁原味，咸度对我这样的重口味是刚刚好，各方面比较均衡，肉香味很足，肉质很匀称，粉感不重，不乏肉纤维的同时也有恰好的油脂感，吃起来满口香。

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黑胡椒和肉真是绝配啊，辣辣的黑胡椒味真的讨喜，且口味十分正点，就像开吃前自己哗哗拧进去的现磨胡椒粒，又香又解腻，纤维感好，特色鲜明，一连夯下几片真是相当过瘾！

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培根香很到位，识别度很高，肉质算是很好的，粉感不重，吃起来细嫩又略有嚼劲。

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肉香口感都没槽点，但清淡版好像并没有清淡到哪里去，还是挺咸的，同样适合重口味。

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蒜味非常浓郁，是那种油炸蒜末的感觉，不喜欢吃蒜的人会吃不惯，接受度不如其他口味高，但对于我这样吃面要就蒜的人，简直妙极了。

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全是肉，满满的肉，实实在在的火腿肉片，这哪里是吃火腿，简直像在吃盐水蹄膀、水晶肴肉，有一种豪华感，一口咬下去，牙齿都能感觉到那丝丝分明的肉纤维，属于比较精瘦的午餐肉。虽然少了些油脂感，但肉香依然很足，这个叫金罐，我是服的。

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和普通款梅林相比，精制的肉质更紧实，开罐闻着就很香，让人顿时产生食欲，有肉眼可见、分布均匀的肉粒和脂肪，吃起来肥瘦比例很讨喜，运气好的话还会被晶莹透亮的肉筋砸中，顿时口中肉香四溢，真是人间好肉！

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梅林家族里的重量级选手，接近1斤的体重，完全不带淀粉，是名副其实的火腿肉，打开罐头立马被包裹在亮晶晶的肉冻里、凹凸有致的肉块惊艳到，这扎实的肉感，光看着就够弹眼落睛的，吃起来像小时候吃的盐水方腿，肉质比较软烂，感觉更适合用来炒菜。

已下架

中粮旗下的另一个子品牌——天坛，从卖相上看起来和上海梅林的精制午餐肉很像，肉粒的纤维感、调味、鲜度都在线，有明显的肉丁在里面，欠缺一些肉香，但整体来看它还是不错的午餐肉。

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网评相当好的长城小白猪，换了加工厂，口味不如以前惊艳了，火腿肉量很足，也比较紧致，很鲜，旁边带面粉的肉肥肥嫩嫩，带着油花香，诱人！价格也很实惠，感觉过粥很适合。

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古龙是来自大胡建的品牌，旗下还有许多罐头产品，这款香气不错，但调味没什么特别之处。口感特别扎实，像一块贡丸口感的肉饼，煎一煎那是很香了。

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熟悉的梅林午餐肉的味道，但肉质完全不一样——看不到纤维和油脂，基本就是“一抹色”的粉，但绝不是淀粉多，含肉量有足足90%，口感绵密，吃法首推两面煎，因为偏软，所以煎好之后外脆里嫩的反差格外明显，很值得回购。

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肉罐头的最佳选手，1.85kg的超大罐头，就像把专业羊肉店搬回了家，160块出头的豪华罐头，羊肉称得上海量，都是好部位，直接加热就是道大菜，羊排肥瘦相间，肉已经炖的酥烂，油花均匀，细嫩无比，肉汁丰腴，羊油层提香味又不会太腻，一罐头就可以满足所有肉食朋友的渴望。当火锅锅底也妙，汤底咸鲜微辣，烫什么都很好吃。

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大福建的“本地之光”，吃饭、喝粥、炒面炒菜炒粉都少不了它。是我们最爱的下饭肉酱，爱它好吃，还爱它实惠。调味偏甜，香菇和肉块都是肉眼可见的扎足，肥肉的比率相对高些，但不腻，一抿就化成油脂香，酱香浓厚，掺进丰润的肉香，太诱人了。

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袋装软罐头，标准日式咖喱风味，是很不错的即食咖喱，咖喱酱的调味咸淡配比平衡，辣度控制得很完美，胡椒姜黄有明显的刺激感，不仅可以配白饭，空口吃上几勺也很香，牛肉不算太多，但很入味，胡萝卜和土豆也吸满了味道，每一口都超满足。

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罐头看着挺小，可牛肉却不含糊，每一块肉都大而完整，没有一点边角碎料，牛肉肉质酥软，轻轻一抿肉香就散在嘴里，是姆妈灶头上的味道，只有一点点糖提鲜，鲜咸感更浓，佐米饭很棒。

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做海鲜罐头出名的竹岛，肉罐头更让我们喜欢，罐头水浴加热就行，肉量很足，调味比较淡，没有膻味，焖煮的比较透，连原本难嚼的肉筋也变得好嚼了，筋道和韧性的口感中完美平衡，同时又吸饱了牛肉原汤的鲜美和醇厚，回味是意想不到的香浓。

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内蒙的羊肉品质肯定不会差，羊肉是半筋半肉，还有些脆骨，看着油光发亮，但不油腻，很清爽，膻气不重，羊肉香气很勾人，油花均匀，肉筋带着胶质，肉炖得酥烂，一抿就轻松脱骨，肉筋也够软糯，额外增加了几分肥腴口感，汤头温暖之余更多的是羊肉的鲜美，煮成羊肉锅仔，米线也特别鲜。

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广西玉林牛巴百年字号，始创于1908年，做“牛巴“选用的是黄牛臀肉，这个部位的牛肉弹性和韧性最好，做出的每一块牛巴爽口味厚，还非常有嚼头，而且是越嚼越香的那种，用来下饭过粥都很不错，也是极好的下酒菜。

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局座最爱的梅林红烧猪肉罐头，溢美之词讲三天三夜都讲不完，开罐能看到明晃晃的白色油脂，不过别怕，加热以后油脂融化，一点都不肥腻，又香又嫩好似块豆腐。瘦肉的部分紧而不柴，调味没有特别“本帮”的浓油赤酱，更像是用生抽和一点冰糖调出的鲜甜。做焖饭更是让人爱得死去过来。

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真是种草竹岛了几乎每款肉类罐头都有一手。还体贴地在罐身上还分享了几种家常做法，可以用来炒菜或者炖汤。加进番茄同煮就是碗像模像样的番茄牛腩，牛腩筋肉相间，入口香糯带劲，本身腌的就很入味，咸香自然，跟自己炖上数小时的成品没多大区别。

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玉米笋嫩尖做罐头，不论价格还是口感，优势还是蛮明显的，下锅煮透笋芯，醇鲜美味的汤汁会直接在口腔中迸发，而且且越嚼越清甜，玉米的香气也会随之释放，甜脆又无渣，什么蘸料都不用蘸，直接吃就很满足。建议试试涮火锅，就一个字，绝。

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口味相对偏辣偏重的菜师傅，这款豌豆杂酱却得到了我局探员的一致好评，香味突出，调味很醇厚，辣度不高，咸鲜，黄豆有颗粒感，粉粉的，猪肉糜能明显咀嚼到明显的纤维感，而且因为自带油水的关系，相比单纯拌饭，炒饭更讨喜，一罐的量炒两人份刚刚好。

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德和不仅肉罐头好吃，这罐鸡枞油平菇也是大放光彩，罐头上的鸡枞菌的手绘还蛮高级的，红棕色的鸡枞经过了油炸，条索细长，入口虽没有新鲜的菌类带有水分，但具有一股野生气息，越嚼越香，开罐后一次吃不完可以装进玻璃饭盒里放冰箱保存。想吃了夹一点就行。

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豆豉鲮鱼的鼻祖——鹰金钱牌，拿过2次国家质量金质奖，几乎是国产罐头能达到的天花板，罐头用的鲮鱼体型不大，炸过的鱼肉毫不干柴，反而饱满油润，连骨头都是酥软的。长时间的油浸，豆豉香沁进鱼肉里，一掀盖，就能闻到浓烈的咸香，建议买金奖版，就是拿了国家质量金奖的版本，鱼肉更大片完整，口感也更好。

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这大概是一瓶能当零食的罐头，虾米独有的海鲜味，复合型的沙茶香气，馋人的。虾米的个头偏大，很饱满，有嚼劲，还有些干货的香气，入口鲜甜，微微有一点辣，但应该大多数人都能接受，除了直接送饭过粥，炒粉炒面之外，也可以作为汤底，开水随便煮一煮，就很出味。

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香辣味调味做得相当有辨识度，香气醇厚，没有一点腥气，入口第一感觉是鲜，然后能尝到黄花鱼的干香味,到喉咙才稍有辣意，还特别添加点酒香，让整体更柔和，肉酥酥的，却很有韧劲，油润中透着酱香，推荐炒素菜，大方夹几条黄花鱼碾碎，加一点白糖和生抽，随便炒炒就行。

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梅菜鲮鱼更讨上海探员的欢心，鱼肉干干香香，比起豆豉的咸香，梅菜的更清淡，而且带有一丝甜味，里面的梅菜质感爽嫩，在吸收了鱼肉的鲜味的同时，还保留这自己独特的野菜气息，来一碗热腾腾的米饭，鱼肉加一点梅菜，再淋一点油汁和米饭搅拌，这滋味真的太香了。

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秋刀鱼罐头打开可即食，外面包裹着酱油色的鱼冻，但不是完全凝固的状态，还带着湿润的油脂，酱汁薄而入味，没有腥气，送入口固体的鱼冻融化成汁，甜甜的汁水包裹鱼肉，肉的口感粗糙有力，嚼起来带有纤维感，连鱼骨都是酥的。

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在东北，没有人能拒绝的黄桃罐头，吃下来几个品牌，我们更偏爱“真心”。黄桃饱满，透明圆润的糖水，不时散发的诱人果香，甜度也很合适，质地也不会太粘稠。果肉软中带脆，甜中带酸，交错出的层次感，让人很满足。

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开罐就能闻到纯粹好闻的山楂味，口感比较柔软，果核也已经去掉，咀嚼起它来也毫不费劲，可以拿一块含在嘴里慢慢抿着，慢慢释放出它的风味。除了口感，糖水饶有分寸地对甜度的把控也深得我心，恰到好处的甜能把山楂的酸轻柔压住，清甜而丰润。

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刷橙色软件的意外之喜，一袋子里大概有8颗左右削好皮的马蹄，热水大火加点冰糖煮到出味，就是一锅马蹄糖水，清甜又清爽，粗粗地切一切再煮，就是马蹄爽，煮上一大壶喝一下午，成本10块钱都不到。

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不比一般熟菜店里深棕色的糖藕，颜色稍浅，晶莹剔透中透着粉红，藕内的糯米被塞得很饱满，还有红枣，藕的口感不够软糯，有些脆脆的，调味不会特别甜腻作为罐头来说，它的总体水平很可以了。

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梅林的这两个罐头，单论包装我们就很爱，结合复古的上海滩风情，之前阿花也极力推荐过，红罐的名为富汤，里面是银耳红枣莲子羹。银耳熬得软糯滑口，很花时间功夫，绿罐的叫倒火，是绿豆汤，甜度刚刚好，绿豆熬得正好起沙而豆子又没烂，百合也是肉厚又粉的品质，除此之外没有其他花里胡哨的添加，自然、健康没得说。

最后再说件比较能让大家开心的事，蛮多款午餐肉在盒马叮咚这类app上还是有货的（当然，也分区域，有的站点会没货），只要你能抢得到，嘴巴就不会那么寂寞了。

我已经在规划疫情之后在家中常设一个视频囤货区域了，等我的攻略吧。