这个春天，上海静悄悄。突如其来的疫情隔离生活，年轻人失去外卖助攻，定闹钟抢菜，学着下厨房；夫妻俩日夜兼程带娃，掐好时间错峰办公，料理一家老小三顿餐。疫情之下，生活不太寻常，我们都在努力适应新的日常。
物资有限的日脚里，劳动人民的智慧无限。一袋碧绿青， 一团腾腾锅气，一桌荤素搭配的巧思……认真吃饭，是居家生活最后的倔强。本期我们采访了5位朋友圈里的生活家朋友，感谢他们贡献居家时期关于吃饭这件事的实用方法：如何高效囤粮？发到手的保障物资可以怎么吃？应急的快手美味食谱有哪些？希望这份有温度的吃饭指南能够帮到读者。
这段特殊的时间终于有时间陪陪家人吃饭，也好的。
@Sanji 职业厨师
如果你是8090后，很容易猜想到这个名字的主人有着《海贼王》的奥义。笑起来眉眼弯弯的Sanji，从小喜欢做菜，热血动漫的能量把他一路推进料理的殿堂。从和平饭店，到日式烧肉餐厅，这位职业厨师一直广受食客们的喜爱和追捧。他说，这段特殊的时间倒是终于有时间陪陪家人吃饭，也挺好的。
把眼前情况放在历史的维度里，能定定神。在Sanji看来，北京的灌肠、四川的血旺、上海的辣酱……在全国各个地方菜系里，都能窥见当初劳动人民在食材拮据时的智慧。不妨管理好部分焦虑，抱着勤俭持家的态度，来面对当下家中的庖厨之事。
Q ：隔离居家期间，适合囤哪些食材？怎么处理？
出于职业习惯，我平时就对家里食物的仓储及冰箱的管理有很好的方法。冰箱不是保险箱，东西一放就万事大吉，生活经验都体现在细节里。不管是现在还是解封后，不谙厨房事的人都可以学起来：
1.冷冻的食材切好合适的大小，真空包装，贴上标签储存。放干货调料的区域也做好了干燥密封；剩下的冷藏区域有足够的空间放奶、蛋、蔬菜。
2.青菜、芹菜、春韭、春笋等时鲜蔬菜，直接绞碎拌进肉馅里，肉馅经得起存放，吃起来也方便。做个狮子头是中餐，压成肉饼变西餐，调个关东煮的汤则是日料。
3.面粉和大米主粮备足，做饺子、锅贴、馄饨、包子，能变很多花样的。
4.极端情况下，才会动泡面、罐头等“战备粮”。平时适当囤一些粗粮，可以烘山芋、烤土豆。
5.生鲜可以备一些剥好的虾仁、去骨的鱼柳，略微放一点点水，抽真空，冷冻保存。水在冷冻后会在食材表面形成一层冰壳，保护食材短时间内不被冻伤。
Q ： 关于美食，有什么心得体悟想要分享吗？
我收藏了上千本美食书籍，从烹饪古籍到现代料理，从东方元素到西方风土，从食材图鉴到烹饪理论，各种领域的书都有。我这几天在家就在沉浸式阅读这些书。推荐一本叫《上海老味道》，作家沈嘉禄写的美食随笔集，里面讲平民生活的草根食物，故事很有趣，还有插图呼应老上海市井生活的回忆。
洗几颗绿油油的菜心，添只荷包蛋，几块肉，“啪”端上桌——很多上海小囡的记忆里，都有这样一碗“姆妈面”。复旦大学中文系的严锋教授是个面痴，曾讲“一碗热汤面，可以慰心肠”，此话在最近尤为应景。这段特殊时期，大厨Sanji带着自家三岁小朋友下厨房，父子俩协力做这一顿牛肉菜心汤面，闪动着朴实的光泽。
| 食材 |
牛肉（可以根据自己口味更换）、蔬菜、鸡蛋挂面
| 做法 |
1. 冰鲜牛肉牛筋，不焯水，直接入锅小火煸炒，耐心煸出牛肉本身油脂。喷酒，淋酱油，熬出酱香味，再下净水炖煮，炖出胶质，待汤汁稠浓。
2. 炖煮间隙，收拾下厨房、洗个菜、煎个荷包蛋。
3. 在牛肉锅中直接投入鸡蛋挂面，搅拌，小火慢烩。投入菜心，少许盐胡椒调正口味。
4. 大口吸面。
生活充满未知，心情跌宕起伏，好好吃一餐饭或者做一餐饭，都可以抚慰人心。
@雯雯 独立美食策划人 / 雯·私宴主理人
踏上美食这条道儿就再也回不来了，说的是雯雯。做过记者，也混过时尚圈，后来去家居杂志升到了区域总监……而这一切都抵不住10年前和美食杂志结缘后，发现自己更喜欢在厨房。她毅然离开了传统媒体开启了独立美食人的角色，做起了私厨定制。
隔离在家的雯雯，把齐齐整整一家人一起吃饭作为最重要的事。如今生活充满未知，心情跌宕起伏，好好吃一餐饭或者做一餐饭可以会抚慰人心。“我家小主最大的乐趣就是一天三四问，今天吃什么？”她说，吃饱喝足才有精气神。
一道蔬菜汤，和手里拿到的物资尤为应景。它令人想起意大利餐厅里的Minestrone Soup（什菜汤），起源类似中国的八宝粥，没有固定的搭配形式，厨房里的任何蔬菜边角料切碎炖成一大锅汤，既可以搭配面包一起食用，也可以拌面吃。如果你也怀念烫口湿润的一碗热汤，这道简单的料理，既可以让你与蔬菜和解，又绝对有滋有味。
目前，Nita所处的派对策划行业处于停摆状态。一家六口人分别被隔离在不同的城市，独居“失业”的空白日子里，是关于美食的记忆疗愈了她。她说，会做饭仿佛是一种天赋，很多菜品看过妈妈做，便暗自学会了。独立生活后自己下厨，基本上从没有失望过。“我最喜欢传统的中餐，比如包饺子，不仅很能代表中国，也是一种团圆的传承。”从食材的选择到制作，到最后好好享用，皆是魔法。
Nika说，独居的朋友们可能正在经历一人食，也许厨艺不精，也许无从下手，不如趁这段时间学着满足自己的口味。作为居家隔离最省粮食的群体，一人食可以根据个人的饮食习惯，制定不同的策略：时间充裕的话，可以每顿饭按分量做精做好；如果遇上忙乱的时间，也可以一次性做一顿量大易储存的吃食，一并解决掉中餐晚餐，甚至隔日的午餐。Nita还建议是手残星人一定要入空气炸锅和电饭煲，有了这两员大将，一切都能轻松变得好吃！
香肠焖饭
| 食材 |
今年刚好是Viki来到上海生活的第八年，目前她在创意市集「凡几」工作，偶尔也是制片和造型师，尝试一切觉得好玩的事情。美食对Viki而言是一种生活方式，走在城市的各个角落挖掘这好吃的小店，亦或是和朋友们聚会时的大快朵颐，除了味蕾的享受，更珍藏那些快乐回忆。自2020年疫情发生后，她决定开始健康生活，每天早起做便当带去公司。这个山东潍坊姑娘，此刻最想念的，是老爸做的红烧螃蟹和四喜丸子。疫情之下，这些美味储存在大脑的海马体内，使得干饭人被迫激发出了做饭的天赋。
在上海，大家都过惯了“全球美食城”的生活，想吃什么都能立刻吃到正宗的味道。曾几何时，我们都觉得这一切来得稀松平常，如今格外叫人怀念。对于爱吃的人来说，居家吃饭总觉得少点什么滋味，所以采购物资时，总会多捎上一些香料、小米辣、咖喱块等，让简单的食材也可以料理出新鲜感。
香煎芦笋/白灼生菜
你在哪里生活过，经历过什么，都会在“吃”这件事上留下痕迹。
作为一个家居博主，坎迪斯做到了把生活过成了很多人的理想型样子。曾经，她在一间50平米的房子里住了较长时间，经常以这个家展开分享，比如室内的装修、喜欢的设计、自己认同的生活方式等。在她刚搬入的新家里，她为自己设计了一个功能性超强的厨房，经常自己做饭，厨艺日益精进，办家宴次数也变多了。也许这次疫情之后，“厨房”不再是年轻朋友们认为可有可无的存在了。
Q ：分享隔离居家生活“苦中作乐”的美食趣事。
Q ：关于美食，有什么心得体悟想要分享吗？