今天是二十四节气之中的夏至，据说，上海人在夏至这天要吃面？那么，以前上海人夏至为何一定要吃面呢？上海人夏至吃面有啥讲究个地方？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目就此话题进行了讨论。

作为爱吃面一族，上海非遗保护专家委员会委员、故事家葛明铭昨天在家自己动手做了冷面，在他看来：

夏至，自古以来就是一个重要的节气。对上海人来说，夏至的饮食特征就是吃面，上海俗语中有“冬至馄饨夏至面”，奉贤、金山一带的民间谚语有“吃了夏至面，一天短一线”。

葛明铭在家做的冷面

那么，老底子的上海人为何夏至一定要吃面呢？在葛明铭看来：

首先，是敬神的需要，新麦夏收完成，以面条敬神，既是报答神灵庇佑，同时又祈求秋熟丰收；其次，是老百姓自身尝新的需要，新麦磨成面，做成的面条既营养丰富又特别好吃，一家人吃一顿新麦面条，也是对水稻插秧劳作后的犒劳；第三，小麦面粉味甘性凉，多吃面条有防暑健胃功效，以迎接盛夏的到来。上海人吃面无非是三种吃法，汤面、拌面、冷面。夏至最受欢迎的是冷面吃法，冷面又叫“过水面”，就是拿煮熟滾烫的面条，用阴凉的井水多次过水冷却，迭能冷面才清冷爽口。阿拉小辰光做冷面就是照这个“古法工艺”做的，缺点是事先要准备大量的冷开水，现在有了电风扇一吹，做冷面比老底子便当得多，也好吃得多了。

上海作家沈嘉禄今天在家做了一份冷面，浇头是鳝丝和绿豆芽。他向朋友们介绍自己的制作经验：

炒好鳝丝，烫好豆芽，吹好冷面，调好花生酱，兑好虾子酱油和米醋，等家人来大快朵颐。上海人吃冷面，欢喜拌绿豆芽，而烫绿豆芽是很讲究的。

作家沈嘉禄在家做的冷面

今天中午，晨报资深摄影记者任国强在四如春排队买到了他一直期盼的网红冷面，四如春被一些上海市民誉为沪上冷面界的典范。任国强说：

都说四如春的冷面好吃，但一直没去吃过。今天中午去看了看，好家伙，生意火爆，店外排着长队，加上外卖小哥取餐把店堂口要给挤爆了。等到中午12点多，人少些了，赶紧买了二两冷面加大排和锅贴，一路猛骑回到家，将酱料倒入，将面拌一拌，吃上一口，这面还真不错，是那个味。

四如春冷面生意火爆

美食人士玫瑰公主说：”我家老公其实特别喜欢吃冷面的，以前昌化路上有四如春的分店，他经常买。后来拆迁了，他跑去石泉路那家吃冷面，有时买王家沙的冷面回来。冷面家里很少去弄，往年堂吃或外卖都可以有的，所以，懒得为了几碗冷面特意在家里做。现在能外卖，冷面买回来再自己调个花生酱，味道浓一点。“

有意思的是，大众点评网上有关于上海冷面的排行，四如春居然排在第18位。

四如春门口外卖小哥在取餐

从视频当中，可以看到，四如春店外的外卖小哥占了不少，还是有很多市民通过平台下单而免去了自己大热天去门店排队买一份冷面的“鞍马之劳”。

今天，当我们在大快朵颐品尝一碗面时，是否还应该想到那些出行购物或是使用手机多有不便的老人？是否也可以为他们提供一份充满温暖与爱心的面，让他们分享这夏至吃面的快乐。