据美国福克斯新闻网等媒体报道，近日，微软公司创始人比尔·盖茨已经成为美国最大的农田私人所有者，但他大量购买农田的动机近期却遭到了质疑。
图片源自央视财经截屏
美国南达科他州国会议员达斯迪·约翰逊要求比尔·盖茨给出解释，他认为，比尔·盖茨此举目的是人为地抬高肉类的价格，使其高得令人望而却步，从而迫使人们在不久的将来食用人造肉。
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近年来，比尔·盖茨一直在推动“人造肉”产业的发展，投资了多家人造肉公司，如“BeyondMeat”等，还曾在去年公开表示，为应对气候变化，所有发达国家的公民应该食用100%合成牛肉。美国一家气候科学新闻网站日前推测，比尔·盖茨收购的农田将大部分用于种植转基因玉米和大豆作物，而这些作物正是人造肉等合成食品的基础原料。另外，这些土地还可能会被用来种植生产生物燃料所需的作物。
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什么是人造肉？人造肉安全吗？
这一事件再次引起了人们对于“人造肉”的关注，简单地说，人造肉就是用其他原料对真肉的形色和味道进行模仿。
人造肉可以大致分为两类：第一类是植物蛋白肉，第二类人造肉俗称细胞肉、试管肉。
第一类是以豌豆、绿豆、蚕豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等为原料制成的植物蛋白肉。
有人可能要说，这不就是我们在素食餐厅吃的素肉吗？
准确来说，这里的人造肉属于我们从小吃到大的素鸡、辣条等等豆制品的“升级版”。它的颜色、形状、口味、口感都是模拟肉来造的，科技含量更高。
第二类是细胞肉。细胞肉一般是用动物的干细胞在实验室里培养得到的。
从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等，肌肉细胞利用这些营养成分，可在血清中迅速生长、分裂，并连结成细长的肉丝状物质。这时，再在其中加入适量的脂肪细胞，可使得肌肉细胞与脂肪细胞交联形成类似肉类的组织，这即为通过细胞体外培育技术制备得到的“人造肉”。
从安全角度来说，现有的人造肉和现在市面上其他普通的加工食品都一样，是安全的。
只要生产中用到的原辅料和食品添加剂依标准添加，生产环节中避免交叉污染，出厂时做好抽检，流通中也做好监管，属于合格的产品，那么这样的人造肉就可以保障安全。
从营养成分来说，以植物蛋白肉为例，虽然大豆以及杂豆的蛋白质也是优质蛋白质的良好来源，但是比起肉的蛋白质，还是差一点点，因为这类蛋白质的氨基酸组成中蛋氨酸缺乏，而这点可以通过强化添加来实现。
此外，植物肉在模拟真肉的脂肪含量的过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量。
如果你有限制胆固醇、改善血脂异常等需求，那么人造肉倒是可以一试。
左：人造肉，右：普通猪肉糜
“人造肉”相比普通的肉类，其形态不是常见的完整块状，而是呈肉糜状，因此其作为食物的烹饪形式多为肉饼、肉丸、肉条等。除此之外，其色泽、口味也比正常的肉类也有很大差异。
周到君2019年就做过人造肉的相关测评，从口感上来说，周到君能感觉出人造肉有模仿猪肉的质感，但留在口中的余味则是一股豆制品的味道。
详情：实测：吃了人造肉，满口豆子味！60元一斤的“新猪肉”VS普通猪肉，你站谁？
至于人造肉吃还是不吃？
如果你想尝个鲜，完全可以一试，但从现阶段的口感、价格等因素来看，人造肉想要真正走进大众生活，还有一段路要走。