你看这个颜色，别说女生了，连男生看了都会心动！朋友圈更是友好！然后，比起白葡萄酒，我们大多数人还是更喜欢喝红的。作为一种“清爽的红酒”，草莓，玫瑰花的清香，再伴随着脆爽的酸度，没有比她更适合夏天的酒了！这一篇，从桃红酒是怎么做的，到怎么买到好喝的桃红，彻底解决你对桃红的疑问！
桃红是怎么酿的？
红酒是拿红葡萄酿的，白葡萄酒是拿白葡萄酿的，难不成桃红是拿粉葡萄酿的？可惜世界上并不存在粉葡萄这个物种，桃红葡萄酒要么是红葡萄通过短暂浸渍轻微萃取颜色，要么是通过红白混合的方式酿制的。
浸渍法
如果将红葡萄剥了皮再去酿酒，那酿出来的酒颜色会和白葡萄酒几乎一致。红酒正是因为发酵时葡萄皮长时间浸渍其中，颜色析出，给了酒鲜艳的红色。而「直接压榨」这种方法就是不经浸渍，直接将完整的葡萄压榨，相当于葡萄汁只从皮上过了一遍。因为和皮接触时间极短，这种桃红颜色都非常浅，只有淡淡的粉色，或者叫三文鱼色。这类桃红必须用颜色特别深的品种才行，像是酿制桃红的常用品种慕合怀特（Mourvedre）或者西拉（Syrah）。像黑皮诺（Pinot Noir）这类颜色偏浅的品种，哪怕用这种方法，最后酒的颜色也和白葡萄酒没有任何区别。
但区别是，红酒里葡萄皮要和葡萄汁一起接触很长时间，且要经过整个发酵期，时间上从数天到几十天不等。2-48个小时就足够了，取决于酿酒师想要的颜色深度和风味浓度因为浸皮时间比直接压榨法更长，提取的色素当然会更多。所以这种方法酿制的桃红颜色会更深，也会有更多红葡萄方面带来的莓果类味道。
这是个听起来有点凶残的方法，当然，并不是你想象中的酿酒师拿着一把小刀「粗粗粗」的把葡萄给捅开。叫「放血法」是因为，酿酒师在红葡萄开始浸渍一段时间后，将葡萄汁从带皮的发酵罐中提前放出一小部分，从而得到这种桃红。这时的葡萄汁已呈现出粉红的颜色，因此被形象的称为“放血”。
放血法桃红是红酒的副产品。酿酒师的首要目的是用这种方法提升红酒的浓度。因为果汁少了，果皮比例就提高了，而红酒的风味主要存在在果皮之中。
红白混合法
非常简单，就是把少量红酒倒进白葡萄酒里，voila！一瓶桃红就诞生了！可能是因为手法太过简单，这种方式在很多产区，尤其法国是被禁止的（有一个例外，下面会说）……这其中也和一些用浸渍法的产区，比如普罗旺斯，长期宣传调配法是一种低劣的手法有关（商业竞争，你懂的）。法国唯一被批准的例外来自香槟。也许是因为桃红香槟在调配后还有接下来的酿造步骤，因此显得不那么“赤裸裸”。大部分桃红香槟都是调配出来的，基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒，然后在瓶中进行香槟著名的二次发酵后，产生迷人的气泡。顶级的桃红香槟是这个世界上最出色的葡萄酒之一，任何说调配法不好的人，都会被它们实力打脸。
将少部分红葡萄和白葡萄一起混合酿制，也能制成桃红。红葡萄和白葡萄对发酵的条件需求不一样，比如白葡萄酒需要低温发酵（通常12-22℃）以保持果味的纯净，而红葡萄就需要相对高温（通常20-32℃）来提取色素和皮中的风味。这种方法不好掌控，需要不断实验，摸清两种葡萄的脾气，因此使用的酒庄不多。
但如果你因此认为桃红都是随便喝喝的朋友圈酒款，那我强烈建议你试试以下这些产区和酒庄的桃红。这些酒都被精心酿制，风味复杂，有些甚至可以陈年后发展出更加复杂的风味。普罗旺斯毫无疑问是全世界最知名的桃红产地，没有之一。这里出产了全世界大多数用来干杯的桃红，不过，你要是慧眼识珠的话，这里同样出产让人激动的佳酿！名为Bandol的子产区历来出产一些这个地区最好的葡萄酒，不管是红酒还是桃红。不过优秀的桃红在普罗旺斯各处都有，并不局限于Bandol。这里的桃红用的用的是浸渍法，主要是用慕合怀特，歌海娜还有神索（Mourvedre, Grenache & Cinsaut）三种红葡萄混酿而成。普罗旺斯桃红的浸渍时间通常都很短甚至直接压榨，因此颜色都很浅且有着轻柔的酒体，但最好的那些从不缺乏复杂度和诱人的芳香。Domaine Ott Chateau RomassanTavel，Southern Rhone，FranceTavel产区位于南罗纳河谷，是全世界都非常罕见的桃红产区（对，这个产区只酿桃红一种酒）。Tavel的桃红成名已久，许多历史上的名人，包括法国国王路易十四，巴尔扎克还有海明威都非常喜爱Tavel的酒。这里的主酿品种是歌海娜和神索。尽管葡萄品种和普罗旺斯非常相似，但这里的传统风格是将葡萄长时间浸渍。因此Tavel的桃红颜色极深，带有明显的红色水果风味和单宁，和普罗旺斯的清爽风格形成强烈对比，虽然现在也有部分酒庄偏向做清爽的风格。如果普罗旺斯的桃红是白葡萄酒的替代品，那Tavel的则更像是红酒的。除此之外，Tavel隔壁的Lirac产区也出产一些不错的桃红酒。大名鼎鼎的西班牙里奥哈（Rioja）也出产出色的桃红。里奥哈可是个宝藏产区，如果你觉得喝过几瓶他们的红酒就算了解了里奥哈，那你可大错特错了。这里不仅出产优秀的红酒，更是出产优秀的白葡萄酒和桃红。里奥哈的桃红有两种风格，一种是偏清新的正常桃红风格，另外一种就像大部分的顶级里奥哈红白葡萄酒一样——长时间的橡木桶陈年风格。Lopez de Heredia家的Vina Tondonia Gran Reserva Rosado是这种陈年风格的翘楚，也就是我们中国酒友常说的“土豆泥”。Lopez de Heredia（Vina Tondonia）香槟本来就足够性感，再加上一抹粉红，如果有人连这都不会心动，可能TA根本就不来自地球。上面也说过，绝大部分的桃红香槟都是用「直接调配法」酿制的，基酒里加入小部分黑皮诺或者皮诺穆尼耶酿成的红酒，然后在瓶中进行二次发酵，产生气泡。当然，也有少部分酒款是用浸渍法甚至混酿法酿造的。香槟产区法规超高的品质要求意味着，桃红香槟基本可以盲买，但哪怕最便宜的那些，也都有着相当不错的品质。 
