9月2日，集结7位拥有米其林、黑珍珠“高光”的星厨及其年轻厨师团队烹制的一席 “万味奇遇 奢味探享”晚宴，在上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅开宴。
这场以 “重构味蕾” 为主题的盛宴也开启了万豪旅享家大中华区年度餐饮主题推广活动—“万味奇遇”的奢华飨味之旅，同时亮相的还有以雕琢、寻鱻、涟漪、璧合、巧时、点睛、玲珑、韵律命名的八款匠心 “奇遇菜单” 。
“雕琢”是什么菜？
“寻鱻”是什么？
还有“涟漪”、“璧合”、“巧时”、“点睛”……
光看这些雅致的菜名，绝对猜不透品尝到的会是什么美味！或许也正印证了万豪对此次活动的定位——
12家米其林星级餐厅，共摘得16颗星的荣誉；6家黑珍珠餐厅，获得7钻认可。希望借由‘万味奇遇 奢味探享’主题活动，为食客重构味蕾，营造奇趣缤纷的餐饮体验。”
万豪国际集团大中华区豪华品牌酒店地区副总裁Richard Taffs如是说。
匠心 “重构”菜肴，展现了主厨们对美食边界不断拓宽的探寻，其中不乏与马爹利多元搭配而产生的奇妙碰撞，演绎了一场粤式臻味与干邑文化的美妙相遇。眼前一道道美味而美妙的佳肴，幕后则是一群创意又奇趣的主厨团队，同期发布的主视觉里展现了7位主厨的搞怪B面，他们在镜头前大胆玩味匠心食材，打破了传统形象，新奇又玩趣。
入行已有二十余载的主厨黄英杰，其所在的上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅连续多年荣膺2022米其林一星和2022黑珍珠一钻殊荣。这张“奇遇菜单”中，黄师傅为食客们重构雕琢与璧合两款菜肴。“雕琢”呈现的是姜煸珍宝带子、藏香猪五花叉烧和松露珍菌饺，精选富有地域特色的优质食材，呈现了粤菜与东南亚风味的奇妙碰撞；而另一道“璧合”虾籽汁烧干鲍柚皮则菜如其名——是调味与工艺的珠联璧合，大连鲍鱼采用日本干鲍的独特方法烹制，柚皮则以传统古法洗泡、油炸后再以鲜鱼入味, 配上甘鲜的河虾籽，有效烘托鲍鱼与柚皮的口感, 让不同层次的鲜味绽放舌尖。
作为一位85后新锐厨师，来自上海鲁能JW万豪侯爵酒店菱.肴中餐厅主厨蔡弟友师傅，则以量身定制海派粤菜重新探索。选用南海东星斑为主要食材，将其与姜茸一起蒸制，同时以慢火熬炖黄油老鸡、腩排等四小时，以熬出的鸡汁替代传统的酱油，选用云南鸡枞菌作为汤底搭配鲜嫩软糯的东星斑，实为山林与海洋的鲜味奇遇。
重构和创意的背后是厨师团队对未知的无限探寻，从一道道菜肴的取名就能管中窥豹。
寻鱻，广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的主厨黄尚烽师傅为这道菜肴取材石九公、石斑鱼、东海大黄鱼煎香熬汤，取石九公的鲜甜味道、石斑鱼的丰富骨胶原和大黄鱼的肉质清香鲜嫩，在熬出汤色后，压轴用一滴马爹利“生命之水”干邑点缀，赋予汤汁如醇酒一般前中后调的口感层次。
韵律则由屡获西点锦标赛大奖的上海外滩W酒店面点厨师长朱贤东师傅掌勺，其中融入了中式传统点心文化。选用优质龙皇杏仁，采用传统粤式烹饪方法结合西餐工艺，以一热、一冷、一脆的三重口感来解构这道甜品独特魅力，好一道创新粤式甜品的杏仁三重奏，甜蜜滋味层层递进。