湘菜，湖南名片中明艳傲娇的一张。辣椒，是湘菜标志性的视觉、味觉符号，湘人鲜活火辣的性格底色。这个九月，湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。9月19日晚，由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季在湖南卫视、芒果TV双平台首播，每周连播四集。 

湖南拥有多样化的地理环境，山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷，更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态，使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集，聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统，以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。 

第一集《夏日湘风》中，湖南中部小城的桃江人，用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜，是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山，入夏的第一顿饭则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。采集山间十八种植物嫩叶，将其捣碎滤出汁水，白糯米浸泡其中后蒸熟，丰富的色素物质被高温催化，将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里，这就是放眼整个湖南，只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。 

而在漫长的三伏天，“伏日吃羊”以热制热，则意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊，黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制，以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道，粉皮晶莹绵糯，即便夏日食欲低迷，胃口也会被激活，大汗淋漓中忘却身体的燥热。 

而在《鲜腐之间》，观众则会看到湖南特色发酵食物的模样：辣蓼草催化制成酒曲，舒适的厌氧发酵环境，酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒。在可追溯两千多年历史的浏阳，当地人依然保留手制豆豉传统。米曲霉在黑豆上缓慢生长，发酵转化出的鲜味，一粒小小黑豆的腐败与重生，造就浏阳豆豉的独特酱香。

湘菜好吃，做湘菜的人更有创新的精神。在《主厨艺术》里，湘菜大师父子以同一道名菜“麻仁香酥鸭” 承载味蕾记忆；痴迷食雕的厨师二人互为知音，将寻常食材完成一次盛装的使命；从小喝湘江水长大的湘厨忘不了渔村生活，于是任性地在湘江边凭空造梦而出建了一座渔村…… 

这就是《傲椒的湘菜》，用一幅幅美如画卷的美食美景，一饮一啄间诠释了独属于湖湘的人生滋味。