最近申城寒潮来袭，气温暴降，终于到了吃“霜打菜”的季节。

由于今年此前天气偏暖，许多蔬菜“等霜来”，直到小雪节气才终于变身霜打菜成功，陆续上架。

这两天，来到盒马门店的货架，可以看到专门的霜打菜柜台十分热门，一筐筐竹篮装着不同种类的霜打菜：霜打高原小菜心、霜打宁夏青仔、霜打红菜苔、霜打红根趴地小菠菜、霜打塔菜、霜打宁夏小芥蓝、霜打冰糖尖叫萝卜……

“一定要早点买，不管是到店买还是在线上买，早上品种是最全的，因为霜打菜很抢手，到了下午，可能有的品种就被买光了。”回购了高原小菜心20多次的市民邵小姐介绍经验。

在她看来，霜打菜有种别样的甜，口感软糯，也更易煮。就像夏天吃8424西瓜、秋天吃新大米一样，每到天冷了冬季将至，霜打菜是一定要买的。

今年霜打菜的上市“迟到”了近1个月，直到近期才陆续上市。

蔬菜采购程永洪介绍，由于今年是“前冬偏暖”，全国气温普遍偏高，很多蔬菜基地虽然早早做好了采收霜打菜的准备，但无奈一直在“等霜”，所以今年门店推迟了霜打菜的上市时间，直到最近宁夏、山东、湖北等地蔬菜基地才开始下霜。

随着需求的增加，更多蔬菜基地也开始种植霜打菜，其产量也有了明显提升。每年霜降后，到立春前，菜市场、超市货架上都少不了霜打菜的身影。

“霜打菜的关键是要蔬菜在采收前是否真的经历了霜打，否则就会逐渐沦为一个营销噱头”，程永洪说道。

经过市场调研发现，市面上各种打着“霜打菜”名义的菜口感并不达消费预期，一种是因为一些蔬菜品种霜打后并没有明显的口味、口感变化；一种是因为蔬菜经历霜打次数不够，或者就没有经过霜打。

记者从盒马了解到，今年在霜打菜供应链的建设及监测上花功夫，全国从北到南锁定了33个蔬菜基地，通过基地供应链数字化管理系统建立起霜打菜追溯链路。一方面监测基地蔬菜采收前真实经历了霜打，一方面的通过食客反馈追溯基地采收情况，同时进一步筛选适合做霜打菜的品种。

“以前没有吃霜打菜的概念，去年买过之后觉得不错，所以今年有了之后又买了。”掌管家里“买汰烧”的刘女士表示。线上霜打菜评价页面，也可以见到许多回头客的好评。

霜打菜受到欢迎的同时，围绕防寒保暖的吃和用的商品也火了。

火锅食材、火锅套餐、自热锅和快手菜的柜台前，前来挑选的顾客络绎不绝。如今，在家吃火锅比过去方便了很多，怕麻烦的顾客可以挑选食材全部配齐的“一锅煮”。

比如，一款螺蛳粉肥牛火锅，除了又柳州螺蛳粉，里头还配有2只炸猪脚、4只炸鸭掌和8个肥牛片，在家开涮，有锅就行。

热卖也反应在了数据上，上海地区肉卷类火锅必点涮菜环比增长了31%，盒马工坊半成品环比上周二增长了71%。

其中，锅物类商品增幅明显，以日式寿喜锅、关东煮锅、香辣牛大骨、烤鱼增长最明显； 面点类目中，拉丝奶酪饼、烧麦增长最明显。

而随着立冬将至，羊肉人气持续走高，天冷之后本周二环比增长了52%，充分展现了食客对炖煮肉禽的“养生滋补”的兴趣。