新任中餐主厨甘良成，全新粤式菜单……近日，上海外滩华尔道夫酒店中餐厅——蔚景阁的焕新菜单以广府菜为基调，潮州菜为创新点，打造了一个外滩标志性的美食目的地，从环境、本土食材、中式甜点、创新茶艺及真挚服务，全面提升用餐体验。

位于华尔道夫总会大楼尖顶阁楼的蔚景阁，步入其中即可感受到百年建筑特有的典雅、大气和庄重之美。透过上海经典老虎窗，惊鸿一瞥，黄浦江畔的外滩风景尽收眼底，宛如一幅繁花似锦的摩登都市画卷。

此次由新任中餐主厨甘良成师傅主理的新菜单，汇集了如客家咸汁鸡，香柠黄花胶、陈年花雕汁蒸松叶蟹、炭烧薄壳大响螺以及陈皮豆豉碌鹅六道主厨推荐菜，其中青橄榄、老香黄、潮州白茄等潮州元素的融入，更是在潮粤风味魅力之外展现了厨师的烹饪技法。

师从香港名厨的甘师傅，出身于米其林摘星常客利苑酒家，逾20年高端餐饮足迹遍布广州、澳门、北京等多地的知名粤菜餐厅，曾任北京知名米其林二星餐厅主厨。炭烧薄壳大响螺，作为甘师傅的拿手菜，在他看来，这道经典潮汕菜的原料——非人工养殖的响螺制作起来十分考究厨师刀工及对火候的掌握。选用1.5至2.5斤重的深海大响螺，将之放置在小炉上炭烧一小时以上，汤汁在螺壳里滋滋作响，螺肉慢慢吸收着浇汁的鲜味，未了在响螺内浇淋些许白酒，鲜味愈发浓郁；或也可选择堂灼做法，加入青橄榄，更具“老广”风味。

一套经典的潮粤菜单，离不开“山珍海味”，更离不开一碗鲜汤。此次蔚景阁上新的菜单不仅有陈年花雕汁蒸松叶蟹，精选1.8至2斤的北太平洋松叶蟹，将其拆肉慢煮，并搭配餐厅自制的花雕鸡油蒸制六分钟，鲜上添鲜；也有无鸡不成宴的客家咸汁鸡，精选150 天的广东橞香鸡，肉质细腻爽滑，且在烹饪上不似传统的盐焗做法，加入沙姜调料，令香气慢慢渗入，更富口感；更离不开一碗鲜汤——香柠黄花胶，被誉为潮汕地区嫁女常备菜，甘师傅精选五年黄花胶，不似传统做法，加入产自中国柠檬之乡——四川安岳的黄柠檬，再搭配上新鲜番茄，一碗下肚，酸而醒胃，其味无穷。

其实，完整的用餐体验自踏入餐厅时便已开启。一道与廊吧共创的欢迎茶饮唤醒味蕾，侍茶师还为全新菜单用心搭配了佐餐茶，或绿茶或红茶或精选乌龙，在这个盛夏尽享茶餐合一的美妙体验。