盛夏来临，
气温闷热且潮湿。
从前的绍兴人家，
此时每天的餐桌上如果少了霉干菜，
那么就会觉得食之无味。
霉干菜又称乌干菜，
是浙江绍兴一带，
一种价廉物美的特色传统名菜。
霉干菜是以细叶或阔叶的雪里蕻，
或九头芥菜发酵腌制后，
经晒干，干蒸，再晒干后的成品，
蒸与晒反复的次数越多，
霉干菜的色泽越乌黑，
品质也越上乘，
绍兴一带的居民十有八九会自制。
霉干菜味甘，
具有开胃通气和消暑解毒的功效。
据说在炎热的大伏天，
只要将霉干菜放入饭盒，
米饭就不易发馊，
而喝了霉干菜做的汤，
人在闷热的天气下不易中暑。
霉干菜作为佐料，
用来烹鸭和烧肉，
则口味独特。
尤其是带皮的五花肉，
与霉干菜几乎是绝配。
所以，霉干菜烧肉或扣肉，
是许多食客的最爱。