说起蝴蝶酥，你脑中是否浮现出“撒着透明的白砂糖粒、金黄对称”的心型点心上？这种印象已经太老套啦！来看看这场比赛，2023年老字号和食品大户们打造的蝴蝶酥，可能突破你的想象！

今天，上海市蝴蝶酥技能大赛在沪举办，首次邀请长三角的食品企业共同参与，大开“脑洞”，将广受欢迎的上海特色食品蝴蝶酥做出海派风、国潮范儿来。最终，常年为蝴蝶酥排队的国际饭店，以及老香斋、哈尔滨食品厂、新麦食品四家获得了团体金奖。

有的拥有“珍珠翅膀”，有的立体姿态“振翅欲飞”

今年，上海市食品协会烘焙专委会举行的一年一度的行业盛会，2023第七届上海市蝴蝶酥技艺大赛于环球港盛大召开，国际饭店、老香斋、哈尔滨食品厂、杏花楼、馥松等十六家老字号、食品企业同台竞技，角逐“上海蝴蝶酥之巅”。评选流程是基于“现制现烤+样品送选”相结合。

说起蝴蝶酥，很多人肯定想到了网红排队热门“国际饭店”，这里购买蝴蝶酥的市民游客常年排着长队。

这次，上海锦江国际饭店也参赛了。以蝴蝶酥闻名的国际饭店，大厨们用“酥”的元素，在展台上还原出一座曾有“远东第一高楼”之称的国际饭店。“高楼”之下，则是原味蝴蝶酥、芝士蝴蝶酥、年轮酥、彩虹酥、泡泡酥、桂花酥等创意蝴蝶酥，果然成功拿下团体金奖。

连续七年参赛的老香斋这次也蝉联了团体金奖。

今年老香斋的展台相当“小清新”，“蝶恋酥”主题下，一只只色彩绚烂的立体蝴蝶酥如小巧精美的彩蝶，翩翩停憩在白色的桌面或木制的摆架上，振翅欲飞之姿，突破了以往人们对蝴蝶酥是“平面”的印象。

值得一提的是，去年还是参赛作品的墨鱼芝士蝴蝶酥在今年已成功上市，并一举成为网红，受到了消费者们的欢迎。

上海馥松食品的蝴蝶酥，充满了“梦幻元素”。有几款蝴蝶酥虽然还是传统的“心型”外形，但一半是原色酥点的同时，另一半裹上了白色、粉色、淡黄色、墨色的巧克力酱，并用各种缤纷元素为这半“蝶翅”镶边。

尤其特别的是，其中还点缀了蓝白金大小错落的“珍珠”，仿佛这是一件精美的饰品。大厨介绍说，别看它们精致美丽，其实这些“珍珠”都是可以食用的糖粒。

在这个展台上，还有一种突破传统形态的蝴蝶酥，轮廓清晰，“蝶翅”填充处微微凹陷，看着如同一只只待飞的风筝，也非常有趣。馥松食品最终拿下了团体创意金奖。

江浙兄弟企业首次参赛，蝴蝶酥的影响力越来越大

蝴蝶酥作为上海经典的海派名品小吃，近年来的影响力越来越大。上海市蝴蝶酥技艺大赛办到第七届，来自长三角的兄弟企业们也来了。

浙江爱礼食品对于蝴蝶酥的创意，也突破了传统蝴蝶酥形态的限制：舒展着长长翅膀姿态优雅的蝴蝶酥，仅在“翅尖”边缘涂上了一抹白色，上面又撒着细碎花瓣般的红，看上去非常有诗意。

泸溪河食品则来自江苏，展台被布置成了一片春意盎然的草地，白色的石子组成一条蜿蜒的河流，而艳红、明黄、粉蓝色的蝴蝶酥则停憩在草坪的各处，翩翩欲飞，充满童趣。

经过角逐，最终，新麦食品、国际饭店、老香斋、哈尔滨食品厂四家获得了团体金奖；元祖梦果子、杏花楼、新雅、馥松获得了创意金奖；其余8家参赛企业获得了银奖及创意银奖。

各家的优秀大厨们在颁奖礼上也获得了个人奖牌。

“我感觉蝴蝶酥的号召力变得越来越大。”一位资深评委告诉记者，日前他到访位于浦东郊区的高桥古镇，当地以高桥松饼闻名，可却意外看见松饼的旁边放置着蝴蝶酥。“过去，蝴蝶酥给人的印象很‘老上海’，以蝴蝶酥闻名的老字号聚集在市中心，但现在，蝴蝶酥越来越知名，也越来越受到欢迎了。除了上海人吃，外地、外国的朋友到上海，也会想到买蝴蝶酥。”

魔都蝴蝶酥“天花板”年年推高，部分赛品有望变商品

“上海市蝴蝶酥技能大赛，是脱胎于上海特色旅游食品推荐展示会的。上海应该有怎样的特色旅游食品？如何提高上海伴手礼的质量与水平？在这样的思考下，蝴蝶酥技能大赛应时而生。”

上海市食品协会党支部书记、常务副会长高克敏介绍，今年是上海市蝴蝶酥技能大赛的第七届，相比去年，参加作品“颜值大飞升”，进步十分明显，不仅创意更加丰富多彩，蝴蝶酥制作技艺也一年比一年更为精细。

遥想第一届的时候，许多参赛企业都“摸不着头脑”，不仅将日常销售的传统蝴蝶酥拿来比赛展示，在规格大小等标准化方面也表现得乏善可陈。

高克敏记得，大约蝴蝶酥技能大赛办到第三届，许多参赛单位开始开窍了，蝴蝶酥作品的质量有了飞跃。而从那一届开始，魔都蝴蝶酥的“天花板”就开始一年比一年不断推高，各参赛单位发挥“洪荒之力”，在蝴蝶酥的口味、形状、姿态、色彩、用料、装饰等等方面，变着花样地翻新，山外青山楼外楼，一家更比一家“秀”。

“看这次的参赛作品，蝴蝶酥的个头有大有小，有薄有厚，‘蝴蝶’有各种各样的姿态、形状、色彩，榛子、松子等等过去非蝴蝶酥传统原料也都用了上去。虽然蝴蝶酥的质量、口感有突破，但基础原料仍然是黄油、糖、面粉和起酥发酵产品，尽量少放食品添加剂，要追求原汁原味，做出美味、美好的食品。”

这些参赛蝴蝶酥，也是未来老字号、食品企业创意发力的方向。

在2023年第十四届上海特色旅游食品推荐展示中，老香斋蝴蝶酥礼盒、第一食品的一盒上海原味蝴蝶酥（武康大楼）、牛奶棚的牛朋蝴蝶酥礼盒、新麦的米戈尔蝴蝶酥等纷纷入选。

高克敏表示，通过这样的技能大赛，旨在提升上海伴手礼的整体水平，让上海伴手礼成为真正能够代表上海的、送得出手的真正好礼，在未来，技能大赛也将继续举办下去。