昨日得闲，去菜市场逛。见到好多蔬菜摊位在卖春笋，小的、成色差点的，每斤五六元，品相好的每斤八九元。出摊的多，购买的也多。

我昨天买了一支春笋，有一斤二两，七元一斤。买回家，我像捡了个宝贝似的，看到剥壳后的春笋白白胖胖，鲜嫩无比，真的是让我垂涎欲滴。昨天根据家里现有的食材配菜，香肠和粗条粉丝，用老抽生抽酱油各半。满满一大碗上桌，妻子和外孙都说味道好极了。

笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。春笋外观乍看与冬笋有些相似，但仔细辨认还是有些不同的。春笋通常在春季上市，一般在每年的2月份到5月份之间；冬笋则在冬季上市，一般在每年的10月份到次年的2月初。冬笋的皮非常结实，与笋肉连接非常紧实；春笋的皮与笋肉则不相连，反而有一些松动。早春人们出游，在经过竹园时，经常可以发现刚出土的春笋。

我家烹饪春笋一般有四种方法：

最便捷的就是油闷笋，主要佐料就是香葱、酱油。笋剥皮后，要将靠近根部的少部分切除，否则这个部位吃口会有些柴。

第二种是雪菜烧笋，脆嫩爽口，鲜咸入味。先将春笋在沸水中焯一遍，去除涩味，再切成比较细的条块，如有高汤添加更好，或者放点肉丝吊鲜。

第三种红烧肉加春笋，这也是我家做得最多的。我们这代人对红烧肉偏爱的不少，如果加入春笋味道则更加鲜美。加了春笋后，红烧肉也没那么肥腻了。

第四种是腌笃鲜，这比较费事。一般都是大家庭做，食材包括春笋、咸肉、鲜肉，关键是咸肉事先要浸在冷水中去盐，一般浸半天。这道菜肴，要做就是一大锅，对小家庭来说要吃几天。

2024年3月4日