俗话说：“冬至馄饨夏至面”。夏天吃面，且我喜欢吃冷拌面，一则简单方便，二则冷拌面正符合时令，也合乎我的口味。来到面馆，我首先就会注意各式各样的冷拌面。

 在窗口看着师傅和面、揉面、擀面、切面、铺面、下面、捞面、过面、入碗、上汤一气呵成，那才叫“一条龙服务”呐！好的面条，擀得长，拉得细，切得匀，煮适中，挑在筷头上筋道得晃晃悠悠像在舞蹈。

 不过，拌面的面万变不离其宗，永远都是拉出来的那种，就是不像汤面，面条已经晾干冷却了的，所差别的是面上的浇头，这就好像说吃饭，当然吃的不仅仅是米饭，主要还有各种菜肴一样，而且，菜肴往往是主打产品；仅仅白饭又有什么好滋味呢？虽说面条是正儿八经的红花，那些浇头都属于绿叶陪衬，但这里的“绿叶”往往反客为主，成了“主角”。所以，与其说吃拌面，不如说是在遴选面上的浇头。拌面的浇头庶几涵盖了所有市场上能见到的蔬菜以及部分荤菜，譬如西红柿鸡蛋拌面、蘑菇拌面、茄子肉拌面、韭菜肉丝拌面、白菜肉拌面、土豆丝拌面、蒜薹拌面、豆角拌面、牛肉拌面、走油肉拌面、辣子鸡拌面、辣子肉拌面、酸菜拌面、咸菜肉丝拌面、花生酱拌面、酸辣酱拌面，等等，总之，即便你一周连续不断地吃面，也不会重复。

 所谓浇头，有冷浇头和热浇头之分。冷浇头，顾名思义就是各种荤素冷食冷菜，譬如荤的有：爆鱼、肉圆、卤鸭、大排、牛肉、焖肉、猪肚、荷包蛋、猪舌头、猪耳朵等；素的有：干丝、香菇、青菜、四鲜烤麸、五香素鸡、素什锦等；有荤有素的有：榨菜肉丝、雪菜肉丝、咸菜肉丝、油面筋塞肉等。热浇头，就是现炒的各种荤素菜肴，比如，炒鳝丝、炒鱼片、炒虾仁、小炒肉、古老肉、炒肉丝等。

 面上的浇头，一般中青年人喜欢荤菜，而老年人爱好素菜，但是都要求味道好、口味佳，这样伴随着吃面，才会食欲大增，大快朵颐。我一般喜欢的浇头是荤疏结合、荤疏搭配，这样既有好滋味，也不单调，营养也均衡。

 当然，浇头好了还不能忘记佐料的上佳搭配，蒜泥、香菜、葱花、榨菜丁、鲜酱油、味精、辣酱、胡椒粉等等，当然，这完全是依据每个人不同的口味和嗜好来调配。

 所谓“冬至馄饨夏至面”，是因夏至新麦已经登场，所以在夏至吃面也有尝新的意思。夏至面的质地好，汤料好（最好用鳝骨、鸡骨、猪骨、青鱼等汤熬出来的），浇头好，再加上佐料好，这样的“四好面”，既享受了浇头和调料的酸、咸、鲜、香、辣等，又歆享了面条的绵、软、柔、滑、韧，如此的一碗面，可以通吃了男女老少的胃。

 实际上，我所喜欢的拌面最简单，就是那种尝一脔而知鼎味的花生酱冷拌面，既有好口感，又有好滋味，香香的，凉凉的，爽爽的，美美的，让我分泌出更多快乐的多巴胺！吃热面一定要快，不能慢腾腾的，慢了就凉了、焉了，不筋道了。然而，吃冷面无需急吼吼的，只需笃定泰山；最好再弄一碗紫菜蛋花汤，这样干湿相宜。

 面条犹如最基层打底的米饭，浇头好似各种各样的菜肴；面条是基本建设，浇头是上层建筑；上层建筑才是统领、管控着基础建筑。上海裕兴记面馆的招牌面“蟹粉拌面”和“虾仁拌面”为何要卖到138元一碗？就因为考究的浇头是珍馐。

 如今，虽说面馆比比皆是，“面”目亦繁多，但是，真正能够如广告词中写的“面对面的关怀，面对面的爱”，吃到价廉物美，让人流连忘返铭然于怀的面条还是不多的。大都是面条虽可口好吃，然价格却扶摇直上，顶到天花板。窃以为，不就是一碗普普通通的面条吗，何必卖成高档的贵族价格呢？！