在刚过去的假期，一家名叫“辣煮夫·甘肃麻辣烫”的店在贵州路上对外营业，店里不仅有的天水麻辣烫，还有定西的宽粉、敦煌的杏皮茶……包含了不少甘肃省的特色美食。店铺每天上午11点开始营业，但还不到营业时间，就已有食客在门外等待。“像这种网红店铺，到了饭点肯定没位置，上午正好没事先过来占个位。”市民黄小姐说道。的确如此，11点刚过，食客们便陆续进店，有的结伴而来，有的独自品味。不到半个小时，小店已经座无虚席，没有位置的顾客只能在外排队取号。

与诸多省份麻辣烫不同的是，天水麻辣烫的最终形态是干拌的。进门后先选串，荤素食材都用签子串成，方便顾客挑选，选好串后老板会放进大汤锅里煮。煮好后并不直接将菜品装进碗里，而是先放进一个拌碗中，再浇上各种“灵魂酱汁”加以搅拌，看起来色泽诱人。

“没吃过”“没去过”“没听过”……在交谈中记者了解到，这些食客中大多数是被短视频平台上的天水麻辣烫所吸引，正好在某点评网上搜索到这家冠有“上海首店”名称的店铺，便慕名而来，想要尝尝到底什么味，在此之前，并未吃过同款麻辣烫，甚至连天水这座城市的名字都未曾有耳闻。而据工作人员称，店铺的老板和做菜的师傅都来自甘肃，佐料也是从西北空运而来的甘谷辣椒和武都花椒，主打一个“异地同款”。

据记者网上查询，自3月以来，在黄浦区以“天水麻辣烫”为店名开业的新店便有数家，其中一家名叫“攒劲”的店离“辣煮夫”仅有数十米之隔。此外，有的店铺紧跟潮流，顺势将这道菜加入菜单；还有的开起了外卖服务。

然而，在美食的背后，也有一些“抱怨的声音”同时出现。一些食客反映，部分店铺的麻辣烫口味过于油腻，或者食材不够新鲜；还有一些食客直呼：不正宗！

近年来，“一个美食带火一个城市”的现象屡见不鲜。从淄博烧烤到哈尔滨冻梨，再到如今火爆出圈的天水麻辣烫，这些美食在互联网的助力下迅速走红，成为城市的新名片。每一次网红餐饮现象的诞生，都会吸引无数人的关注和打卡，流量如潮水般涌来，却也如潮水般退去。