今年夏季，上海持续高温天，截至8月4日下午，申城已经三天站上40℃。面对炎炎夏日，城市的商业生态如何拥抱上海夜经济，发挥出夜间消费场景的新活力。
本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们在近期走访了今年重新开业的特色老店。这些西餐厅、咖啡馆和点心店都有几十年的经营历史，且为市民所熟知，来看看他们在夜间有什么应对措施和新玩法。
《上海会客厅》节目
拥抱夜经济，国营西菜馆延长营业时间
近日，位于广元路的新利查西菜馆总店在门口张贴出温馨提示，宣布从即日起至9月1日，营业时间由原先的晚上8点延长到晚上9点。
新利查西菜馆总店张贴出温馨提示，宣布从8月3日起至9月1日延长晚上营业时间
在大众点评网上，新利查西菜馆总店目前的营业时间已经调整为中午11点至晚上9点，而店家的相关公告也在8月4日上传发布。
大众点评网上，新利查西菜馆营业时间已经调整以及店家的公告
对于这家1981年开业、经营长达几十年的老牌国营西餐厅，整月延长营业时间可以说是头一次。而在去年9月份重新装修之前，老店有很多年在下午时段还是打烊休息的。
8月3日是新利查延长夜间营业的第一天，事先也并没有向顾客“剧透”。当晚8点半，店内还有好几桌客人没有离开，最晚的一位客人用餐到9点多。总经理毛俊杰坐在收银台处默默观察，没有服务员去告知客人营业时间已经调整，而这些客人几乎都是年轻人。
这次推出夜市的想法来源于我们对上海夜间消费场景的判断，我们也想借机会对门店进行一次压力测试，看看能否跟上夜生活和夜经济的大趋势。
8月3日晚上的新利查西菜馆
在毛俊杰看来，新利查历史品牌悠久，一些老客人对餐厅的营业时间非常清楚，可以说是了如指掌，但对青年一代的客群来说，原先营业至晚上8点显然不能满足需求：
目前品牌也在不断创新，包括走出去开拓。我们也希望年轻的消费者能够来餐厅，目前的营业时间可能跟不上他们夜生活的节奏。我们设想可以吸引到武康路周边游客和附近刚刚下班的白领，包括住得较远的一些忠实粉丝。
8月3日晚上8点30分之后，仍然有客人在餐厅内
毛俊杰告诉记者，这次延长夜间营业时间的活动，得到了公司的认可，也得到了员工的支持：“对餐厅来说，人工成本会有所增长；但是我们看到，通过延长营业时间对业绩也会带来增长，所以服务员和厨师团队也支持我们做夜市。”
最近，餐厅也上了一些新品，包括藜麦色拉、夏威夷烤菠萝、战斧牛排等。而从8月9日起，周末将限时提供新出的冷面。对于西餐厅来说，推出中西融合冷面无疑是一种有趣的创新尝试，将传统的海派西餐与老上海夏日专享的冷面结合，以吸引不同的顾客群体到店体验。
即将在新利查西菜馆总店亮相的冷面
“现在呼唤夜市经济的声音又出现了，我觉得蛮好。”曲艺家、故事家葛明铭老师在得知新利查延长营业时间的消息之后告诉记者。
葛明铭的家就在徐家汇，今年夏天，他和一些老友把沪语朗读活动带进了新利查，给餐厅引入了海派文化气息，在这位老上海看来：
夏令季节，商店适当延长营业时间符合市民作息的变化，方便和满足市民的消费需求，不失为一种明智之举。其实上海市民的夜生活是有历史的，特别是文化娱乐和餐饮服务方面，老底子即使是相对冷落的弄堂和小马路，深夜还有走街穿巷的各种摊贩售卖点心小吃等来满足市民夜宵需求。
葛明铭老师（右1）把沪语朗读活动带进新利查
上世纪70年代辰光，我常张勒辣夜里捧仔一只钢盅镬子到老西门复兴路路边夜市去买咸浆、阳春面，或者到顺昌路大同剧场附近的夜市路边点心店去吃锅贴生煎，觉得夜里吃迭些点心比日里吃更加香，更加有味道。90年代以后，路边棚棚夜市逐渐消失，夜里吃勿着迭些点心了。现在新利查西餐馆适当延长夜间营业时间，是对夜生活回归的一种迎合，应该会受到市民的欢迎。
开出夜市之后，馄饨店营收增加了三成
位于四川北路衡水路上的三林塘馄饨店，这里晚上七八点仍然灯火通明，这与之前在江西路的老店下午两三点就收摊打烊的风格截然不同。
作为店里的第三代管理者，小何阿姨告诉记者，现在店里主要营业收入是来自午市和夜市。“早市生意没有之前在江西路老店好，一方面是因为搬离了外滩区域，老客人减少了，许多年纪大的老客人还不知道我们搬到了四川北路这里；另一方面，附近的居民知道我们新店的还不多。”
晚上七八点，三林塘馄饨店仍然灯火通明
经过一个月的实践检验，小何阿姨认为对于馄饨店来说，目前开出夜市还是非常有必要的：
开出夜市之后，营业收入增加30%左右，晚上的人流量也还可以，对于原先的老客人和附近居民都提供了便利。有白领和我说“阿姐，现在我们下班了也能过来吃到馄饨了”，再加上天热了，居民在家不高兴自己做饭，就来店里吃。
三林塘馄饨店管理者小何阿姨
新店目前早上六点开门迎客，一直营业到晚上八点，和老店相比，晚上的营业时间增加了好几个小时，店员们吃得消吗？对于记者提出的这个问题，小何阿姨表示：“大家肯定会辛苦一点，在上午生意不忙的时候，让他们轮流抽空休息一下。”
晚上三林塘馄饨店店内仍有不少客人
目前馄饨店不提供冷面和冷馄饨，店里夏天提供拌面和拌馄饨，最受食客欢迎的是辣肉干拌馄饨，而这道主食其实是二十多年前一位老顾客自己琢磨出来并贡献给了馄饨店。小何阿姨相信，在老顾客的支持下，新店的生意慢慢做起来，会在四川北路立稳脚跟的。
三林塘馄饨店的辣肉干拌馄饨
晚上推出新活动，咖啡馆欢迎年轻人来看奥运
今年立夏之前，衡山路上的老牌咖啡馆凯文咖啡以新的面貌重新回归。之前的老凯文因为晚上客人少，通常营业到8点即打烊；新凯文（Ti—Akol·凯文）目前营业到晚上12点，而在大众点评上，新凯文的名称还多了一个Bistro（小酒馆）的后缀，寓意着这家店有着与老凯文不一样的想法。
8月3日晚上营业中的Ti—Akol·凯文和店内客人
在经历了三个月的磨合期之后，新店合伙人Vivi发现，对于咖啡馆来说，夜间时段的经营仍然是非常重要的。继前段时间推出了针对晚上的酒吧套餐之后，Vivi又想出了一些“花头经”（沪语：方法手段）：
“夏日送清凉服务”主要包括店里自制的沙拉、烩饭和意面，送餐服务时间为周二至周五的中午到晚上7点之前，我们不通过外卖平台而是自己送，以服务咖啡馆周边客户为主。市民只需一个电话，我们就会用最快的速度将美食送到他们手中，对于电话订餐的顾客赠送一杯美式或拿铁。
周二到周日的晚上时段则推出Happy Hour活动。晚上有一款夏日晚市的小资套餐，来自奥地利的多款不同口味利口酒，配上特制的玉米片，看看衡山路夜景和电视，非常惬意和小资，目前这几个活动就做夏天。
咖啡馆晚上播放奥运比赛
可能是最近申城持续高温的原因，白天客人有所减少，不过Vivi和小伙伴们仍然冀盼在夏夜带给客人们更多的惊喜。“希望年轻人下班后能来衡山路，干个杯，常相聚，在一起茄茄山河，看看奥运比赛。”Vivi说。