“我们观察到几个显著的火锅消费趋势，比如，今年云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等有着各地地域特色的地道风味成为火锅消费新宠。”10月23日，在叮咚总部的一场火锅季体验，吸引了很多人流前来品尝，叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示，消费者渴望在家就能品尝到全国各地的特色火锅。

“多元化口味火锅开始兴起，一些小众的火锅口味开始大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等；另外，火锅社交属性进一步扩大，火锅局不仅仅限于涮品。软饮、甜品纷纷加入，丰富用餐体验；消费者对火锅下饭的需求变大，有料火锅正流行。”刘文昌说。

根据艾媒咨询最新发布的《2024年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》，火锅行业在2023年迎来消费回暖，市场规模持续扩大，预计在2025年市场规模将达到6689亿元。这一增长不仅反映了火锅作为正餐选项的占比提升，更显示了消费者对火锅文化日益增长的热情。

据了解，叮咚买菜今年也对“火锅+”模式进行菜品组合创新。基于对火锅消费市场的观察，今年“火锅季”叮咚买菜推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、云南野生菌火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，将超过10个省份的地域特色火锅带到消费者的餐桌。

叮咚买菜充分发挥其供应链及研发优势，为消费者一键还原最符合当地口味的市井火锅，原汁原味，如云贵酸汤、菌菇、酸菜牛肉等，让消费者足不出户就能享受到全国各地的特色火锅。

比如，今年叮咚买菜重点推出的“叮咚大满冠贵州地摊火锅”，香而不辣，锅底大有讲究。辣椒选用了贵州糟辣椒和叮咚买菜自己用天鹰椒、子弹头、二荆条等辣椒秘制的糍粑辣椒。香料则使用了贵州野蒜、姜、菜籽油等等。炒制锅底的猪油，是贵州地摊火锅的升级版，精选黑猪的脊膘切片慢慢熬成猪油，再加入占总锅底总含量不低于9%的贵州湿豆豉为其增添特别风味，最后叮咚买菜还在锅底中加入丰富口感的脆哨。使用贵州当地肥瘦相间的五花肉，在进行咸味腌制后，小火慢熬让肉质变脆，吃起来咸香脆口。

同时，今年，被评为国家农产品地理标志的单县青山羊也被叮咚买菜带出单县，带向全国。草饲、散养的青山羊，肉质细嫩，腥膻味儿小，非常适合温养滋补。单县羊肉汤更是被《中华名食谱》收录，被誉为“中华第一汤”。但过去，青山羊销售渠道狭窄，养殖规模有限，除了在当地做成羊肉汤外，很少能走出当地。叮咚买菜与单县当地政府合作，希望在火锅季，将正宗的单县羊肉汤带给更多消费者，在这个冬季喝一口羊汤，滋养身心。

叮咚大满冠云南酸菜牛肉锅也是本次火锅季的匠心出品，为了确保食材的原汁原味，叮咚买菜资深研发专家付师傅多次往返上海和云南，最终选择了云南最富盛名的酸菜之乡富源的酸菜，和来自云南新平的酸萝卜丝。酸与辣的碰撞，刚好中和了火锅涮肉的腻，成为锅底最精华的部分。

据了解，在有料锅底方面，叮咚大满冠独立的研发团队和深度合作工厂，能够根据用户需求反向定制开发锅底口味。此外，叮咚买菜的前置仓模式使其能够快速响应市场需求，确保食品的新鲜度和及时配送，满足了消费者对即时配送服务的需求。这些优势的结合，为叮咚买菜在火锅市场中提供了强大的竞争力。

同时，叮咚买菜还对火锅套餐进行了精心设计，推出了超过二十种不同口味和食材组合的拼盘，无论是一人独享还是家庭聚餐，都能轻松找到合适的选择。这样的优化，即便是最选择困难的消费者也能享受到简单、快捷的火锅盛宴，大幅提升了消费体验。

可见，叮咚买菜的火锅季新品不仅在产品线上丰富多样，更通过与当地老牌工厂的合作，深入挖掘供应链，确保了食材的真实性和地道风味。这种对品质的坚持，以及对传统风味的尊重，让叮咚买菜在火锅市场能为消费者提供了更多高品质、多样化的选择。