小龙虾承包了吃货的夏日宵夜。中秋未至，每日优鲜的买手迫不及待推出了大闸蟹。

说起此蟹最佳产地，每人都能脱口而出——阳澄湖。但倘若要懂蟹经，会识货，恐怕还需实地走一遭。

今天，是阳澄湖正式开湖捕蟹的日子。

周到君赶到每日优鲜阳澄湖大闸蟹直采基地，提前为市民的饕餮蟹宴踩点。

图片/每日优鲜大闸蟹直采基地

做客霸道蟹老板家

八点钟的湖面颇为宁静，除了盘旋天空的飞鸟，似乎一切都还未苏醒。乘小船在阳澄湖上蜿蜒几折，四五分钟水程后，老顾领我们到了湖中央蟹老板家。

图片/乘船去大闸蟹养殖基地的路上

老顾是每日优鲜买手百里挑一的合作伙伴，在阳澄湖上有三片大闸蟹养殖基地，他养殖大闸蟹16年。

老顾说，阳澄湖120平方公里，分为东、西、中三湖。这里水质优良，水草丰茂，酸碱度适中。螃蟹家族生活环境最好的，属中湖流域。湖深1.5-2米，湖底硬中带软，利于蟹老板在湖底晒着阳光散步。一方水土养一方蟹，这么好的生活环境却只能为大闸蟹所享受，外地蟹在阳澄湖待不了多久。

图片/渔民与飞鸟

三月，蟹老板还是孩子时，定居阳澄湖。在它的蟹生里，要脱五次壳。每换一次衣服，都会长胖一些。厚脸皮的它们喜欢在大庭广众下换衣服，水草便成了绝佳更衣室。暴露一身结实的肌肉难免遭到妒忌，湖上飞鸟一次次觊觎啄食，逃过五次危机的蟹老板才能越长越壮。

图片/史上最治愈的笑容——老顾的伙计

螃蟹养得好，全靠吃得好。别以为只有人类喜欢吃螺蛳，蟹老板平时也爱吃。吃法可比我们厉害多了，大钳子夹一个碎一个。另外，玉米、鱼也是它的主食，荤素搭配均衡。这些质朴的饲料，是阳澄湖蟹农们祖传的养殖经验。

图片/大闸蟹古法饲料配置中

为蟹老板健康着想，蟹农两天才投喂一次饲料。老顾说，螃蟹吃撑了，会和人一样不爱动。定点定量喂食，适当的运动量，可以让蟹肉更紧实。

验明真身的时候到了，老顾和他的伙计抓了两笼大闸蟹上来。随着网兜徐徐拉出水面，蟹腿窸窸窣窣的摩擦声近了。大闸蟹倒入备好的塑料箱，它们立刻露出了你争我抢、横行霸道的真面目。

图片/你方唱罢我登场，野心勃勃的蟹大人

此时，必须立刻用网兜一袋袋装好塞满，不让它们有挪动的空隙。周到君疑惑道，是怕它们逃走吗？老顾摇摇头。原来，众多蟹老板挤在同个空间会打架。果然，一分钟不到，箱内已有不少同伴彼此钳断的蟹腿，场面可谓壮烈。

蟹老板的选美环节

一上岸，蟹老板就被肉眼挑剔了一番。身子骨瘦小的、还未完全成年的，都被扔回湖中继续深造。放进网兜的大闸蟹，都是身强力壮的。老顾说，这不只是防止它们打架，更重要的是限制它们活动，保存它们的体力。因为，它们还有很长的路要走呢。

图片/在网兜中摩拳擦掌的大闸蟹

周到君注意到一个细节，蟹老板自出浴便不停地吐泡泡，是淘气吗？老顾笑说，吐泡泡是它们活力四射的表现，运动量越足，吐的泡泡越多。这么一看，每只螃蟹都是运动健将。

图片/疯狂吐泡泡中

老顾说，今年大闸蟹长势比往年好，估计能比去年多10~15%的收成。蟹老板身价微微上涨原因是，台风虽过境三次，但只带来大风。湖水被风浪搅动，水位线稍稍上涨，螃蟹无形中增大了运动量。其次，高温天数少，湖底水温为26~27℃。最适宜螃蟹活动。蟹老板们今年块头更大，价格当然更好。

图片/生猛活泼，企图越狱

半小时车程，蟹老板来到了下一个选美地点——加工工厂。在这里，它们分选称重，依据公母、大小的不同，它们会进入不同水池，保持中场休息。

当然，分选过程光靠肉眼识别和手来掂量还不够。每日优鲜水产负责人表示，大闸蟹过磅，严格按重量分等次。

大闸蟹外观有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。不过老顾说，这些特征还不足以成功辨认蟹老板真伪。要想自己 的盘中餐不被“狸猫换太子”，还要注意看煮熟后的蟹壳颜色是否呈黄中带红，上红下黄。有些黑心商家会用洗蟹粉将普通螃蟹“洗”成肤白貌美的大闸蟹，甚至比蟹老板本尊好看十倍。“洗蟹粉”主要成分为草酸，食用会对人体造成很大危害。

图片/瞧瞧蟹老板的白肚皮

那么，每日优鲜选的大闸蟹如何确保质量呢？我们带着蟹老板，来到驻点每日优鲜城市分选中心的第三方检测机构，进行身体检查。主要检测项目有孔雀石绿以及呋喃四项，这些是水产质量合格的重要指标。一小时后，我们的公母蟹老板都以满分通过考试。

图片/小姐姐正在为蟹老板质检

据每日优鲜的品控监测负责人介绍，每批大闸蟹都需经过抽样质检。量大的货品还会在冷链运输车前、中、后分别取样，确保品质过关。

蟹老板如何直达您家？

在加工工厂，绑蟹女工将它们五花大绑。绑蟹工手法神速，让人眼花缭乱。一般来说，每人每天能绑1000只左右的螃蟹。她们多是家庭主妇，趁带孩子的闲暇赚些外快。大闸蟹上市的这几个月，手巧的女人甚至能月入上万呢！

图片/五花大绑后的蟹老板

除了绑蟹，她们还要为蟹老板戴上“戒指”，那是一枚阳澄湖大闸蟹协会认证的标志。在这之后，它们就可以出道成为网红了。

蟹老板要想一直保持刚上岸时的生猛，强大的冷链物流必不可少。大闸蟹经筛选后，冰袋、保温袋、泡沫箱三重保险放入每日优鲜自配冷藏车中。它的第一站是城市分选中心，第二站是社区前置仓，第三站是由极速达配送员到终端用户餐桌上。

目前，每日优鲜在全国20多个城市创建了1000+的前置仓，实现了普通订单2小时送达，会员1小时送达的效率。

图片/备货员打包货品中

秋风起，古人有”莼鲈之思”。而当代上海人，一入秋便准备与大闸蟹来场“蟹”逅。据周到君了解，大家可以在每日优鲜平台提前购买大闸蟹券。同时，为了让用户吃得安心，每日优鲜还推出了“4+1”品质与服务保障体系，即“100%正宗直采、100%冷链运输、100%批次检测、100%死蟹赔付、会员1小时极速达”。22日起，北京、天津、广州、深圳等多个城市用户将享受到活蟹会员1小时极速达服务。

官方开捕日（9月21日）至12月1日，吃货们可随时兑换，在家即可与最优质的蟹老板见面，您备好各种钳子剪子以及黄酒、酱醋了吗？