蔡澜是谁？是与金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”，祖籍广东潮州，后来定居香港，至今出版了超过200本书的他，会吃，能吃，善于谈吃。他担任过《舌尖上的中国》的顾问，他点评过的餐厅，也总是门庭若市。
今天下午，77岁的蔡澜现身长沙，参与湖南卫视《天天向上》改革开放特别策划专题《“我们的美好时代——食”》的录制。现场，他轻松地和我们谈天说地，聊聊最近吃到的好东西，聊聊美食与美人，还给出了很多令人万万想不到的美食观点……一起来看。
一天要吃得比一天好
蔡澜从1980年开始写作美食专栏，美食之路遍布全球，他也见证了改革开放40年以来的美食变迁。他调侃这些年最大的变化是”菜价贵了“、“多了豪华但不好吃的餐厅”，却也欣慰地表示，人们生活水平提高了，很多老味道反而回来了。
“有一个很好的现象是，温饱以后，人们会追求一些以前的味道，以前忘掉的味道都被慢慢拉回来”。蔡澜回忆说，40年前到上海，由于种种限制，他几乎找不到”浓油赤酱“的味道，周围人甚至说“那不好吃”，但现在有很多餐厅愿意做这样的味道了。
■对了，周到君还问了他到上海会反复吃的餐馆到底是哪一家，拉到文末看视频找答案！
在蔡澜看来，吃是一件私人的事。“一天要吃得比一天好”，是一种个人选择和追求，“吃不是数学一样的教育，第一要看有没有这根神经，第二要看父母亲有没有给你敏感的味觉，最后还是要看这个人有没有吃的追求，有没有要求一天吃得比一天好。”
虽然欣赏老味道，但蔡澜并不太赞赏所谓古菜还原，诸如”满汉全席“之类的设计他也不太买账，“好吃的东西都是很普通的食材做出来的，猪肉，鸡肉，羊肉，鱼，很普通的食材每天（厨师）都在训练、创新，有被训练的时间就会越来越好，那些很珍贵的食材反而没有那么多时间给你玩，所以不那么好吃”。
至于为什么很多本地人都不太买账米其林之外的评星评分？蔡澜微微一笑：“我到巴黎去弄一个《蔡澜食单》，没有多少人会喜欢的，同样的道理。”
最近迷上了这种蟹？
好吃的东西，被蔡澜点名后，往往身价倍增。
我们问他，吃遍天下成了”食神“之后，在生活中对美食还有新鲜感吗？
“这几年不断地在吃，但还是能找到新的东西，比如我昨天吃了地衣，以前是没有吃过的，我觉得味道不是特别好，可对我也有新鲜感了。”
那么，最近吃到最喜欢的美味是什么呢？
万万没想到，老先生脑海里第一个想到的居然是韩国的酱油蟹——
啊，又替大闸蟹打抱不平又有点想吃呢！听他自己的描述就更诱人了：“韩国有一些螃蟹用酱油来浸，浸到味道刚刚好，螃蟹的内脏拿掉，剩下的膏在壳里面，把白饭放进去拌一拌，这是刚才你们一问我马上就想到的食物，（好吃的食物）太多了！”
更遗憾的是，请他推荐一道中餐，蔡澜沉思了许久：“太多了……老实说，最近几年中国让我觉得有惊喜的食物不是那么多了……”
不过说归说，对中餐的创造，蔡澜很较真：说四川菜就是辣？不对，经典是麻呀！说火锅都是四川菜？那也是偷懒，“所有的火锅我都不太赞成，因为非常之不用心，因为把所有的东西切了丢进去！”用他的话说，“我可以点出一桌四川菜，从头到尾12个菜一点都不辣的，开水白菜、粉蒸肉、蚂蚁上树……”
金庸、黄霑、倪匡和蔡澜，并称为“香港四大才子”。前段时间金庸先生仙逝，蔡澜和倪匡现身哀悼，曾让很多人唏嘘不已，感慨一个时代的逝去。
但蔡澜曾经多次表示，他并不喜欢“香港四大才子”这个名号，“金庸不应该跟我们三个‘调皮捣蛋’的人在一起。他是一代宗师，我很尊重他。他才是真正的才子。”
而在此次采访中，蔡澜也表达了他一贯的人生态度。
比如说到一辈子对美食的理解和表达，他自认没什么了不起，“饮食是一个很基本的问题，只要对这方面有兴趣，会写文章，你就会写，就会聊，我一点都不觉得自己做了什么伟大的事情，只是做了很普通的事情。”
他平时喜欢在微博上回复网友提问，他说人生有些“浪费的时间”，他可全都利用上了。比如刚睡醒，迷迷糊糊，刚好就能回几条。有人说他毒舌，他现场回应：”说真话什么时候就变成毒舌了，也不知道是从什么年代就有这样的转变了，我也不理解啊！”
■蔡澜缅怀金庸
而说到圈内好友如云，钟楚红去年专门参加他的书法展，他还鼓励钟楚红上网卖大米，他也笑眯眯说，最欣赏像钟楚红这样不断在进步的女性，“我跟她是很好的朋友，她很上进，到每个地方都先去博物馆，对美的事物的要求和眼界越来越高，不停在进步，我喜欢的女人是不停在进步的”。
等到要他排一个美人榜，蔡澜连连摆手：“那要得罪很多人了！”
“我们就这样聊聊天，挺好的”。采访陆陆续续聊了20分钟，告辞时，蔡澜始终笑眯眯，才子依旧。
最后，还有一个彩蛋——
蔡澜在上海经常去的馆子，到底是哪一家？
爱吃的你注意看哦，因为问到其他好几个城市的推荐餐厅时，蔡澜可是毫不客气地表示：“没有！”