魔都市民有一个非常大的特点，就是喜欢吃绿叶菜，一天不吃还可以，如果三天不吃绿叶菜很多人会哇哇叫，即使吃过卷心菜、萝卜、大白菜等也不算数。

魔都的绿叶菜大都自给自足。上海市农业技术推广中心的专家说，上海市场供应的绿叶菜90%以上由上海本地生产，上海本地生产出来的绿叶菜也主要供本地消费。这是因为绿叶菜保存的时间短，稍微碰压就会损伤，不能再吃，如果长途运输，很可能会烂在坏在途中。 

而在所有的绿叶菜中，青菜属于大宗消费品种，是保证市场供应、确保菜篮子的最最重点蔬菜，其种植和消费量是其它绿叶菜的数倍甚至数十倍，肯定占绝对多数。除此之外的花色绿叶菜品种有草头、生菜、杭白菜、米苋、芹菜、菠菜、油麦菜、空心菜、荠菜等，当然还有更小众的花色绿叶菜，如紫角叶、冰菜、香菜等等，更小众的花色绿叶菜就不再统计了，因为其消费量和消费人群非常有限。

那么，魔都市民吃得最多性价比最高的花色绿叶菜是啥呢？本市农业部门刚刚统计出来的2018年数据显示，生菜是所有花色绿叶菜中消费量最大，也是市民认为性价比最高的花色绿叶菜，其年消费量达到12.6万吨左右。

为啥生菜市民特别喜欢呢？市农技中心这位专家分析，主要是生菜使用面广，制作方式多样，制作简单，喜食的人群也非常广，年轻人、中老年都喜欢吃。不像有的花色绿叶菜制作过于单一，或消费群体比较单一。 

举例说，生菜可以做色拉，如果洗净用开水略微烫一下，放上调料就可以拌着吃，这些吃法尤其适合年轻人消费，部分中老年白领、高端人才同样喜欢。再比如，生菜可以用蒜茸生炒，也可以在家略放油盐煸炒，还可以烧汤，其制作方式都很简单。另外，很多饭店、酒家推出的冷菜、热菜也喜欢用生菜围边，加以点缀，生菜有锦上添花功用，这就加大了生菜的消费量。

另外，相比草头、米苋等，生菜的价格又比较便宜，现在市场草头卖七八元一斤，而生菜只有二三元一斤，很多市民认为生菜好吃又吃得起。不管怎么说，生菜肯定是上海市民消费量最大、认为性价比最高的花色绿叶菜。

花色蔬菜消费排行榜（单位：万吨/年）

1.       生菜12.6

2.       芹菜10.5

3.       杭白菜8.1

4.       空心菜5.1

5.       米苋3.2

6.       菠菜2.7

7.       油麦菜1.8

8.       草头0.6

9.       荠菜0.4