魔都特色菜阉鸡吃过伐?肉质鲜嫩,味道老好吃的!5月份仍有售,但要预约


作者:谢克伟
编辑:谢克伟
时间:2019-05-16 06:42

魔都上了年纪的老上海人都知道,过去春节前,有钱人家都会为新年餐桌准备一道特色菜--阉鸡。阉鸡是草公鸡阉割后的鸡,做成后端上餐桌的是白斩鸡,调料用酱油加麻油,切好的白斩鸡蘸上酱麻油,好吃的不得了。

时过境迁,现在吃白斩鸡可是家常便饭了,但很多魔都吃货至今依然留恋草鸡阉白斩,因为其口味鲜、香有嚼劲,吃起来口齿生香,让很多魔都吃货流连忘返。记者要告诉吃货们的是,5月份阉鸡依然有售、有吃,但数量不多,想吃可要预约!

上海农科院养鸡专家杨长锁告诉记者,阉鸡是在公鸡出生20-50天时进行人工阉割,然后饲养的鸡。阉鸡发声低沉,比较文静。所有公鸡都能做成阉鸡,目前将公鸡阉割的鸡种主要有三黄公鸡和草公鸡两种。 

“阉割的方式有手术和药物两种。三黄鸡公鸡阉割后进行放养,大概放养180天以上上市销售。”杨长锁说,上市的三黄阉鸡比一般三黄公鸡体型要大,大概有3.5公斤重,用隔水清蒸最好吃。

据悉,江浙沪等地有吃草阉鸡的传统习惯,以绍兴地区做草阉鸡的时间最长久、最知名。草公鸡阉割后,其养殖方法很原始,与三黄阉鸡的养殖方法明显不同。有着30多年经销草阉鸡历史的宁海东路菜场芳芳鸡店告诉记者 ,一般在春季出草公鸡苗种时对其进行阉割,阉割后要将其放置在只点一盏灯的黑暗鸡笼子里养殖,让它只吃不动近一年,这样,阉鸡就会大量长肉,等到一年以后,即春节之前上市,这时上市的草阉鸡很壮、鸡肉很肥,吃起来满口生香,是春节中一道“打耳光都不肯放”的传统本帮知名菜肴。

不过,现在由于技术发达了,即便过了春节也有草阉鸡上市供应,5月份草阉鸡上市的数量不多,要想买草阉鸡大都要预约。草阉鸡以白斩鸡为主,也有糟鸡、醉鸡等吃法。活草阉鸡目前的市场零售价为22-25元一斤。三黄阉鸡按只出售,每只售价为100-150元。

“无论三黄阉鸡还是草阉鸡,它们的最大特点都在于嫩、鲜,公鸡的肉里纤维多,肉质比较粗,公鸡阉割后,肉质会变得细嫩,味道也会变得更鲜美。”杨长锁介绍道。

图片:朱影影 芳芳
来源:周到