本月起，《上海市生活垃圾管理条例》正式实施，垃圾分类不合格将受到处罚。而酒店业作为城市对外交流的窗口和会客厅，更多面对的是外地游客以及外籍游客，在做好内部房间、厨房垃圾分类的同时，还要引导住客养成良好习惯，这对酒店的管理也提出了更高的要求。

国际上，日本酒店的卫生清洁和垃圾分类堪称业内楷模，已经积累了一套垃圾分类的成熟经验。如何借鉴日本经验提高国内酒店的服务品质？近日，远洲旅业邀请日本酒店业资深专家——在日本帝国饭店工作了47年的田代健一先生首次来到中国，在上海阿纳迪酒店分享了日本酒店的垃圾分类经验。

酒店设立环境委员会

田代健一今年69岁，已经在帝国饭店工作了47年，从基层一步步做到了管理者，堪称酒店资深专家。帝国饭店则创建于1890年，是当时日本外交部指定的国宾馆，专门接待海内外的贵宾，开业至今帝国饭店始终占据日本酒店行业的金字塔尖，它不仅是日本酒店公认的服务标杆，也是行业标准的制定者。

谈到如何做好酒店的垃圾分类和环保节能，田代健一表示，帝国饭店现在是以三个主题去设立了一个环境委员会，其中一个是叫做节能，就是不要浪费任何的资源。第二个是减少垃圾，以及把垃圾分别。第三个就是环保，更重视环境问题。

节能的话主要是节约水资源。“因为酒店是一个平时会大量出污水的地方，比如客人洗澡后用掉的这些水，我们会把它通过饭店内部的设施的净化，把这个水再次变成我们员工专用的卫生间里面的充马桶的水，就是第二次利用。”田代健一表示。

而垃圾问题对酒店来说也是非常大的问题。“因为酒店比如说有很多餐厅和宴会厅就会涉及到客人剩的食物，以及为客人烹饪食物的时候，需要处理掉的一些食材，这些都会成为厨余垃圾。”田代健一表示，目前酒店在做的就是把这些所谓的厨余的垃圾经过干燥处理，把它变成肥料，然后用这个肥料再去培育菜园里面的蔬菜，然后蔬菜长大后可以运来酒店里面来，这样实现了一个很好的循环。

多用易看易懂的图形

目前，上海的垃圾分类主要分为干垃圾、湿垃圾、可回收垃圾和有害垃圾四类。在东京的其他区域，垃圾一般被分为14类，而在帝国饭店的分类却多达23类。田代健一表示，为了让每个员工熟记垃圾分类的方式，帝国饭店的员工还会随身携带“小抄”，在垃圾分类时仔细对照确认。

田代健一表示，这个小册子是酒店员工每个人都会携带的，叫做帝国饭店员工专用的助手小册子。对于垃圾分类，分的非常细。“可以烧的垃圾比如纸，木，还有木头的制品，厨余垃圾主要是鱼的骨头，肉，蔬菜这些。还有可以烧的是客人丢掉的烟头等。”另一个比较大的分类是可以循环用的资源垃圾，比如说塑料，以及喝完的饮料的塑料瓶，还有玻璃瓶、小铁罐子，这些都可以再回收利用的资源。“除了这些可以烧的垃圾以外的垃圾，在日本都是可以再回收的，包括办公室里面用的纸，不要的杂志，纸箱，以及电池，食用的废油，还有办公室的一些家具，电脑机这些都可以再回收利用的。”

这么多种类的垃圾，该怎样做好区分呢？田代健一表示，酒店会在各个部门的垃圾筒上面贴上让大家易看易懂的图形，告诉大家是按照这个类型去分类的，尽量少用文字表述。“垃圾分类的最重要最基础的一个就是要让员工，丢垃圾的人看到它的标识能马上明白，他应该丢什么样的垃圾。”

干垃圾多留一天以免有遗失物

为了指导沪上酒店进行垃圾分类，田代健一还参观了阿纳迪酒店的客房打扫，以帝国饭店的标准来“挑刺”。

目前，阿纳迪酒店各楼层公区的干垃圾、可回收垃圾桶已摆放到位，客房、餐厅等重点部门的垃圾分类工作也已经细化到具体责任人。酒店客房的垃圾清扫时，先是简单分为了干、湿两种垃圾，分别放在不同的垃圾袋中。所有垃圾进入垃圾房后，再由专人按照最新规定进行严格二次分类，有害垃圾则单独分隔处理。

在指导时，田代健一主动询问了一个问题，就是客房垃圾会存放多久？原来，考虑到客人退房后，有可能将个人物品遗留在房间，帝国饭店的工作人员会仔细检查客人的遗留物，将所有垃圾分门别类多放置一天，若无人认领，第二天傍晚才会送到垃圾场。让干垃圾再多留一天，以免将客人重要信息丢弃，日式服务的细节精神可见一斑。

对此，远洲旅业董事卢文揆表示，帝国饭店多年来的历久弥新，背后的原因在于一代代酒店人之间的传承创新，这是帝国饭店的核心价值。远洲与帝国饭店的深入交流，不仅可以让二者的服务理念互相碰撞出火花，也能让远洲认识到成熟企业身上的社会责任。“酒店是一个创造美好生活的行业，理应是可持续的。”