周浦镇丨周浦记忆:三阳泰和三阳弄的那些事儿


作者:周浦发布
编辑:丁夏
时间:2019-09-10 19:30
三阳泰和三阳弄

■ 60年代衣庄街的三阳泰和三阳弄进口处

驰名江浙沪一带的周浦“三阳泰”糕点,清同治三年(1864年)创设与浦东周浦镇,门店开在衣庄街13号,至今已有140多年,上世纪二、三十年代,是其鼎盛时期,曾拥有店房40多间,职工60多人,有一批技艺精湛的老师傅。据说,这些老师傅平时不大动手,拿了茶壶吃茶,听到徒弟切糕时“笃、笃、笃”的声音,就晓得糕点切得厚薄是否均匀,然后发闲话进行指点。

三阳泰生产的糕点是十分讲究质量的,椒桃片每一片上起码要有三个眼(胡桃肉),小鸡蛋糕既有弹性又有韧性,握在手掌里挤压不破碎,手一松就能恢复原状,粘在寸金糖、交切糖上的都是脱壳芝麻,做状元糕的大米一定要三年以上的陈米,其中最有名的是状元糕。

不仅在上海地区享有盛名,还远销东南亚。三阳泰自设食品工场,自产自销各式糕点,尤以状元糕最为出名,成为“三阳泰”著名品牌。其它还有椒桃片、鸡蛋糕、交切糖、米花糖等几十种特色糕点,日产近半吨,十分畅销。1956年春天,我国著名爱国民主人士黄炎培先生来周浦探亲时,专门派人前往“三阳泰”购买了许多糕点带回北京,毛主席也品尝到了“三阳泰”的特色糕点。“三阳泰”糕点的特色是:

(1)用料精良独特。选用糯米、白糖、黑芝麻、核桃肉等原料都经过精选,保证质量。

(2)工艺十分精细。生产做工非常考究,各项操作步骤严格规范。

(3)配方应时而变。根据不同的气候、温度,糕点配方有变化,始终保持喷香松脆的口味。

“三阳泰”百年老店的糕点生产工艺和糕点的制作秘方,极具历史价值和研究价值, 2009年“三阳泰糕点制作技艺”被列入上海市非物质文化遗产名录。

■ 60年代三阳泰旁边的贾家弄

三阳泰旁边的贾家弄,因在三阳泰隔壁也叫“三阳弄”。《南汇老地名》里唐品璋老师一篇 “路名册里没有的三阳弄”,将贾家弄和三阳弄的关系表述的清清楚楚。

南对着永安桥(俗称北垃圾桥),北至周浦塘,填河后的河浜路、澧溪路,贾家弄有100多米长。

巷幽深,曲折回旋,两面高墙,顶部漏窗。周浦镇上的60/70后,戏称谓“阿尔巴尼亚弄堂”,不少美术爱好者、摄影者,常常在此写生作画、摄影,甚至有影视剧团来此取景拍戏。

■ 60年代周浦塘三阳弄进口处岸边

■ 80年代周浦塘(填河后)三阳弄进口处岸边

■ 60年代周浦塘岸边三阳弄进口处

来源:周浦发布