时间太久了，要好好回忆一下……可能是午睡起来后妈妈买回来的，逢年过节亲戚送的，是在没拆迁的老房子里吃的……

红宝石的鲜奶小方，长时间以来都是上海宁牢记“鲜奶油”的标志。

如今上海几千家甜品店已经把鲜奶油这种食材发挥到了极致，早就评判不出一个“最”字。但上海宁心里最纯粹最惊艳的那一口滋味，还是回落在33年历史的鲜奶小方身上。

人怕出名猪怕壮，鲜奶小方也被推到传奇的高位上下不来了。很多上海老底子质疑小方已经不是当年那个小方了，口感变硬，疑似配料表更改，吃完以后只想静静……关于这个，小怪也不能妄下定论。

‍其实，关于红宝石的故事又岂止鲜奶小方。今天，小怪就来好好地盘一盘，33年过去了，红宝石还是当年那个秒杀上海滩所有奶油蛋糕的红色传奇吗？

发明鲜奶小方的爷叔

竟然是个胶合板制造专家？

过氏家族合照 图源网络

很多人以为，创造鲜奶小方的人，总归也是个米其林级别的大厨吧？其实，红宝石创始人过秉忠先生和厨师没有半毛钱关系。

过秉忠旧照 图源网络

其父过养默是民国时期有名的建筑师，香港路上的原上海银行公会大楼就出自他的手笔。过秉忠自己曾就读于上海圣约翰大学，后来写过一些关于胶合板的著作，至今还能在一些二手书店淘到。

过秉忠著作 图源网络

过氏家族还有一层显赫的关系。过秉忠的外婆姓倪，和宋庆龄的倪氏妈妈是亲姊妹。这么盘下来，过秉忠称呼宋氏三姊妹为表姨妈。可能是从小耳濡目染吧，过先生后来在吃货界的造诣那么高倒也不稀奇。

过秉忠与宋庆龄合照 图源网络

20多岁的过秉忠参与过抗战，过程堪称颠沛流离，40多岁的时候入了英国籍与家人团聚。1986年，65岁的过秉忠回到上海，发现曾经可以去小坐的咖啡馆都没了踪影。于是，这位爷叔一鼓作气，和静安粮食局共同创办了中英合资的“红宝石食品厂”。

红宝石食品厂开张 图源网络

1987年，红宝石第一家门店在华山路375号正式开业，小小的一个门店，铺着当时罕见的红白格子台布，很快成为了那批原先找不到方向的老克勒们的聚集之地（摘自作家程乃珊的描述）。

当时英女王伊丽莎白二世首次访华，英国驻上海总领事馆还委托红宝石为英女王定做了一个三层蛋糕，寓意中英友好关系，可见红宝石一问世就在业界拥有了极高的地位。

红宝石为英女王定制的蛋糕 图源网络

曾经贵为“国民初恋”的小方

不夸张地说，红宝石的半数江山，都是鲜奶小方打下来的。

红宝石生产车间 图源今日闵行

叁

80后的红宝石

大家提起红宝石经常带着一种怀旧口吻，其实人家离百年企业还有67年呢。

现在年轻人的网红潮流更新这么快，做了30多年小方的红宝石估计也是一脸问号，但并不妨碍人家有一颗研发新品、向年轻人靠拢的心。至于成品嘛，有的吃一口感动得想哭，有的吃一口难过得想笑。

除了小方，红宝石的奶油三剑客中还有栗子杯和掼奶油，分别是12.8元一盒和8元一盒。前者如今被猫奴们亲切地称为猫砂杯，后者出了好多像抹茶、摩卡这样的网红口味，还蛮受欢迎的。

瑞士卷这样的火爆单品，红宝石必然是有的，7元一片的价格远低于大多数咖啡馆，口味却令人惊喜！

抹茶蜜豆卷小怪常常买来当早餐，一口气能吃完三片。最近发现优格芝士口味也非常好吃，松软的戚风蛋糕胚堪称完美，略带咸味的芝士夹心口感绵密，完全不腻，在小怪心里它可以卖到20元一片。

红宝石的稀奶油冰淇淋，也是一个必须提名的优秀单品。一共十种口味，小怪问店员阿姨哪一种最受欢迎，阿姨邪魅一笑答：“每一种。”店里的冰柜还不让碰，自己选好口味以后阿姨会帮忙找出来。

今年新出的榛子巧克力口味，吃起来浓郁绵密，像是高级生巧的冰淇淋版，一点都不输各路网红。价格嘛也有点棘手，18元小小一杯，但冲着这个高级口感，小怪愿意买单。

其实，红宝石的品类是非常全的，奶油蛋糕，小甜点，咖啡奶茶冰沙，面包吐司，咸派，曲奇……应有尽有。然而那么多年过去了，依然只有小方独占光环，也是有原因的。

有时候小怪觉得，红宝石就像个拼命想搞懂00后潮流的80后，像圈外人想学一些行业黑话融入圈子里，但多少有点力不从心。近些年红宝石出了不少带有网红基因的单品，售价普遍偏低，味道嘛，怎么说呢，总觉得有哪里不对……

芝士流行的时候，红宝石也出了不少芝士单品。这个售价13元的蓝莓芝士蛋糕，最上层是透明果冻质地，大概是为了提升颜值吧，但吃起来太过甜腻。蛋糕体不够细腻，中间的蓝莓果酱香精味太明显，也不像是新鲜熬制的。

16元一枚的半熟芝士挞顶部点缀了薄荷奶油和蓝莓，芝士本身无功无过，偏腻，重点是顶部用来固定蓝莓的神秘透明物质，吃进嘴里简直要甜晕过去。

流心芝士挞显然没有流心，10元一个的价格其实也不算低。

老网红黑森林蛋糕，红宝石也是有的，还是“特浓”的那一种，价格倒是便宜，12元一份。用的是白脱奶油，本身甜度就比鲜奶油要高好几个级别，再加上甜掉牙的巧克力，到底是什么壮士能把一整个黑森林吃完？

真正把小怪雷得外焦里嫩的，是红宝石的12.8元一块的拿破仑蛋糕。饼皮完全戳不碎，一整个拿破仑让人无从下嘴。中间的夹心杏仁排，小怪竟然吃出了一种肉冻的腥味，这还是大家认知中那个美妙绝伦的热量炸弹拿破仑吗？

再来盘盘红宝石的“网红饮料”。趁着杰伦Mojito的热度，红宝石也推了一波夏季特饮，大红袍奶茶，蜜桃雪绒沙，青提啤爽……名字听着就有内网红味儿了。

小怪尝试了18元一杯的大红袍奶茶和15元一杯的蜜桃雪绒沙，店员阿姨明显对饮品业务比较生疏，十多分钟才制作完毕两杯饮品。当听见店里的沙冰机震天响时，一丝不详的预感就已经爬上了心头……口味嘛，和它的包装一样寡淡无味。

如此看来，红宝石，出道即巅峰啊。虽然创新能力比不过小年轻，但有本事一直独享一种别人复制不来的霸主地位。

沪上那么多高级甜品店，有多少会让你魂牵梦萦一直光顾呢？大多数人都在不断尝试新开的网红店，然后在下班的路上熟门熟路地拐进红宝石，捎上一盒鲜奶小方。

红宝石就这么不争不抢气定神闲，日销3万块鲜奶小方，以及无数逢年过节的大圆蛋糕。

我们不求你创新些有的没的，只求你守护住上海宁舌尖上最纯粹的那一口甜啊。