端午前夕，美食纪录片《寻味东莞》推出的道滘粽、桂味荔枝等时令美食还“荔荔在目”；第二集荔枝柴烧鹅“蕉香”呼应。
虽处于“吃鸡”大省广东，但东莞人吃鹅也不含糊；吃不了黄油蟹的解决方案来了，蟛蜞粥、虎门蟹饼来凑；“香蕉料理”也请同时了解一下~
这周继续跟着在东莞生活过十余年的周到君去东莞“寻味”吧↓
荔枝柴烧鹅：自己动手，鹅厂足食
街边的烧腊店、挂着烧鹅的橱窗是东莞人最熟悉的街景。每年都有1.7亿只鹅，被东莞人的厨房安排得明明白白。
在东莞大岭山镇，几乎家家会做烧鹅，当地人为了烧鹅可以盖一座“楼”——以砖砌烤炉，上扣一口聚热的“金钟罩”，把鹅挂在里面烤，被称作“鹅楼”。
上一集提及了大岭山荔枝，其实在采食荔枝后，砍下的荔枝木还会被物尽其用，成为烧鹅的绝佳燃料。荔枝柴木质结实、干燥耐燃，烟少、热力持久。
via“地道风物”
酸梅酱是烧鹅的灵魂搭档，酸甜刚好中和了油腻。
周到君当年的舍友就是大岭山土著，前几天刚好看到她更新了朋友圈，得知她爹还自己做了一个电动烧鹅炉，供街坊领居一起烧。
自从有了老爸做的这个能同时烧5只鹅的电动烧鹅炉，节假日左邻右舍的鹅一起烧，就是这么热闹。
烧鹅濑粉，东莞最日常的早餐
烧鹅称得上是道硬菜，镇得住圆桌正中间C位，不过烧鹅的经典CP是濑（lai）粉，东莞人最日常的早餐。
濑粉是东莞的特色米粉，和桂林米粉一般粗，不易吸水，口感爽滑。濑粉本没有味道，不少汤底甚至是清汤，全靠烧鹅和其汁水提味。
厚街最出名的烧鹅濑店是永利饭店，开在会展中心附近的小巷子里，24小时营业。市区莞城有一家“中山餐馆”（现更名为“凌舍好烧鹅”）的烧鹅被多次点名。
周到君当年按图索骥打卡莞城老字号美食时曾慕名前去，去年《中国国家地理》旗下新媒体《地道风物》做东莞专题时也提及，于是在去年7月初回东莞时特意又去寻味。
《寻味东莞》制片人李洁在接受《新京报》记者采访时推荐道：
濑粉淡淡的米香，特别清爽，配上刚刚烤好的烧鹅的浓烈，是一种很奇妙的搭配。如果大家有机会去东莞，一定要去中山餐厅尝一下他们家的招牌食物——烧鹅濑粉，而且要中午一点半之前去，因为中午一两点钟东西卖完就关门了。
她还回忆说，东莞老城区的夏天，空气是黏黏的、湿热的，皮肤上粘着小汗珠，走在骑楼下面，旁边还会经过卖凉席凉扇的那家竹编店。
很有画面感，周到君很认同。当年上摄影课曾去振华路采风，也是夏天，还遇到难得一见的七彩祥云。
蟹饼的鲜，鱼包的嫩
上集千里挑一的黄油蟹让人垂涎不已，吃不起黄油蟹，还是能吃吃普通青蟹的~虎门最有名的蟹料理是蟹饼，大小海鲜酒楼、大排档都会做。
加入肉和蛋，就能蒸出一大盘肉菜，全家都能吃饱。白胡椒去腥，九层塔提味，加上高温焗烤过的焦香，一口蟹饼，能吃出3种层次的味道。蒸熟的蟹饼，红黄相映，入口肉汁醇厚，蟹膏鲜香。
此外，东莞水乡麻涌还有一种叫蟛蜞的小型蟹，普遍的做法是熬粥，周到君在可园附近的小巷子有看到过“蟛蜞粥”的招牌。
在蕉林中游走的小蟛蜞，虽然看似没肉，但是煲粥却很鲜甜，还养胃解腻。钓蟛蜞还是麻涌镇上很多人童年时的有趣回忆。
看了纪录片才得知，原来也可以蟛蜞酱，洗净、剝壳、加入炒米、混合捣碎......炒青菜时加入少许可增加滋味。
年年有鱼，包你好吃。在中堂镇，当地人选用鲮鱼和面粉混合，经过反复推擀之后形成的薄饼和猪肉馅包起来，便成“鱼包”。慢火滚煮五分钟，中堂鱼包的模样便如出水芙蓉一般晶莹剔透，口感爽滑鲜嫩，类似福建的肉燕。
“荔荔”在目，“蕉香”呼应
东莞分水乡、沿海地区、丘陵地带，地理地貌不同，食物的选择和加工方式也都不一样。每个镇街几乎都有自己的代表性食物，“一地一味”。
水乡片区麻涌（作地名时念作chong）镇盛产的香蕉， 是2016年“苏迪曼杯”世界羽毛球赛事的指定水果。
和上次的荔枝创意菜一样，也有很多从香蕉延伸出来的食物。
青香蕉就像芋头一样，麻涌人会用它代替芋头来做香蕉扣肉。刚采摘下来的香蕉生涩无糖，还不够绵软，但是正因如此，与五花肉共“蒸桑拿”后质地变软，二者在口感上交相辉映。
还会匪夷所思地把香蕉和紫菜混在一起做成糖水↓
香蕉花也不放过！蕉蕾，香蕉的雄蕊和花蕾，同样也是麻涌人眼中的美味。
《寻味东莞》，由中共东莞市委宣传部、稻来传媒联合出品，6月21日起，每周日晚21:40，在广东卫视首播、腾讯视频和新浪微博联合播出。
总共三集，《得天独厚》、《山水相逢》、《欢宴流转》，每集50分钟，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度展现东莞美食风貌。
本周日迎来最后一集《欢宴流转》，讲族群迁徙给东莞这个城市带来的一些变化和生活在东莞的台湾人的故事。
参考文章：
地道风物：《寻味东莞，一个夏天都吃不够》；《为啥东莞偏爱一只鹅》
企鹅吃喝指南：《东莞：你们去争美食之都吧，我已经低调地吃了2000年》
福桃九分饱：《东莞有多深藏不露》
新京报：《盐焗猪腰、蟹饼、阴菜……《寻味东莞》挖美食丨揭秘》