马上要过年了，“马大嫂”开始张罗起各种年菜，而在林林总总、品种繁多的年菜中，有一道至今让很多老上海以及江浙人吃后难忘的特色过年菜，那就是阉鸡。 

今年因为外来摊主返乡人数减少，多数菜市场春节期间正常供应，故今年预订年菜阉鸡的时间较往年推迟了一周左右。进入节前10天左右，草阉鸡开始热订，销量同比增幅达到3成，而三黄阉鸡的销量与去年基本持平。 

今年春节前草阉鸡预订零售价每斤24-27元，较去年同期下跌1-2元/斤，三黄阉鸡预订零售每斤23-25元，与去年基本持平。

阉鸡指的是在公鸡出生后20-50天，进行人工阉割饲养的鸡。目前阉割的公鸡主要有两种，即草公鸡和三黄公鸡，阉割的方式主要有手术和药物两种。公鸡阉割后放养一段时间，然后关进环境昏暗的笼子里饲养，期间大量喂食，使其全身长肉，饲养150至180天后上市。

“公鸡阉割后发声低沉，比较文静。”农科院的养鸡专家称，上市阉鸡一般可以长至5-7斤重，最大的阉鸡可以长至10斤以上。

“上海人习惯在春节期间购买阉鸡，当作年菜吃,这是因为阉鸡硕大，肉质鲜美、肥厚，平时消费量没有这么大。”

年过七旬、家住广东路上的老上海葛老先生告诉记者。

“当年我们小时候父母大都过年才买阉鸡，并将白斩阉鸡作为过年主菜，从年三十一直要吃到初六、初七。那个时候缺吃、少穿，春节爸妈从煮好的鸡汤里捞起鸡，顿时满屋生香，等斩好的白斩鸡端上餐桌，我们一帮孩子眼睛盯着鸡盘子，馋涎欲滴……”

据悉，供应上海的阉鸡主要来自浙江绍兴等地，今年春节前绍兴等地养殖户草阉鸡的养殖量增加，故节前草阉鸡的售价有所下跌。

今年春节前10天左右，市民开始预订阉鸡了。大沽路、马立斯、宁海东路、台湾路、马当路菜市场的家禽摊位称，想买阉鸡一般要预订，他们一般根据市民需要从养殖户那里预订相应大小的鸡。这是因为阉鸡重量差别大，如果事先取货、宰杀，很可能卖不出去。

据记者了解，这两天草阉鸡的销量比去年同期增加约3成，且草阉鸡销量占阉鸡销量75%，三黄阉鸡的销量仅占阉鸡销量25%。

“主要是因为很多市民感觉三黄阉鸡肉质松弛，草阉鸡肉质紧，吃起来更有嚼劲，草阉鸡吃起来味道更鲜。另外，今年江浙地区留沪过春节的人员增加，也是草阉鸡销量增加的重要原因。”摊主们表示。