上海人年夜饭餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。而酸酸甜甜的松鼠桂鱼不光是孩子，连大人都是很爱这口！松鼠桂鱼看似做起来很难，其实掌握了窍门一点都不难。这不北外滩市民驿站社区食堂的洪大厨和解大厨利用午休时间，线上直播教社区居民做一道松鼠桂鱼和笋丁烧卖。

最近一段时间，常常有居民跑到社区食堂来讨教，北外滩街道市民驿站实时推出“食堂年味秘籍”系列活动。社区食堂根据家庭人数、年龄结构、口味喜好，准备了年夜饭菜谱，并录制烹饪视频，同时，这些烹饪视频也会发到社区微信群，供大家参考。洪大厨还根据年轻人的口味，做“改良版”八宝饭，五谷杂粮版八宝饭，减少猪油和豆沙，既保留了年味，又适应现代人追求健康食品的需求。

针对平时难得掌勺的居民，社区食堂开设直播课请大厨线上教做年菜和点心，而所教的菜也是上海本帮菜，食材选购方便制作简单，拥有极强的可复刻性。在直播过程中居民不仅可以学会这些年菜的做法更可以与大厨互动提问。年菜直播以来，已经直播多场，分别教了油爆虾、八宝鸭、狮子头和春卷，不少看过直播的居民是闻着香味就来了。

准备食材：桂鱼（鲈鱼）、干淀粉、番茄酱、糖、香醋、酒、盐、葱姜、松子仁、豌豆。

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。按住鱼身，把鱼头切下，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

鱼肉放入碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。锅内留油少许，将番茄酱放入用大火烧浓后起锅浇在鱼身上即成撒上松子仁、焯过水的豌豆即成。

小贴士：鱼要大，肉厚，好切。给鱼肉打花刀，皮朝下每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

上海的烧卖薄皮包着酱香糯米饭，馅儿里面拌着笋丁、鲜肉和香菇。刚出笼的烧麦，是它味最美的时刻，轻咬一口脆脆甜甜的笋丁完美中和了鲜肉的些微油腻感，两者完美的被包裹在柔韧的面皮里。

笋丁烧卖的食材：糯米、香菇丁、笋丁、五花肉馅、饺子皮、料酒、盐、生抽、蚝油等调料。

先将糯米放入蒸锅蒸熟，起油锅，下肉馅、葱、姜、料酒、盐、生抽、蚝油，炒至变色，加笋丁、香菇丁、白糖翻炒，加少量水闷2分钟，起锅。将糯米饭和炒好的肉馅、笋丁等搅拌在一起。

手托饺子皮，放馅，把四周面皮向上拢起，用虎口轻捏收口，包成象石榴一样的生坯。

上蒸锅蒸10分钟就好了。

怎么样是不是很简单啊，小伙伴们赶紧试一试，今年过年在家掌勺烧道自家的年夜饭。