农历四五月，生长在东南沿海的拟穴青蟹进入换壳季，这时蟹的新壳未硬旧壳未脱，新壳其实是一层软皮，藏在旧壳里，人称重皮蟹。重皮蟹蟹肉蟹黄都好吃，但最好吃的是那层软皮，软皮脂膏香软、糯滑，蘸醋咪道最好！
来自沪上水产市场的消息：进入5月中旬，也就是农历四月，重皮蟹批量上市，并在线上线下同时开售。今年重皮蟹产量增、价跌2成，其中3至4两蟹零售每斤160—240元。
专家释疑，为啥青蟹“重皮”最好吃
拟穴青蟹吃东西后会不断积累营养物质，当体内营养物质积累到最大时会蜕壳，蜕壳前蟹的外壳还在，里层软皮脂膏里集中了全部精华，吃起来香软、糯滑。东南沿海的重皮蟹从农历四五月份一直要持续至农历9月份，其重量大都每只50-250克。
其实，不光青蟹有“重皮”，其它蟹在养殖过程中也有“重皮”现象，为啥重皮蟹专指重皮青蟹，而且专吃青蟹重皮蟹呢？蟹类养殖专家解释，重皮蟹吃的是活蟹，大闸蟹、青蟹、梭子蟹、花蟹等生长过程中都有“重皮”现象，但梭子蟹、花蟹等离水后存活时间一般只有1小时。
“青蟹和大闸蟹捕捞离水后存活时间可以长达5-7天。但大闸蟹个体较小，青蟹重皮蟹最大250克以上，青蟹重皮蟹个大、软皮量多，吃起来更有嚼劲。”
据悉，重皮蟹主产广东珠海斗门，重皮蟹人工养殖很少，野生重皮蟹捕捞量只占青蟹捕捞量千分之一。我国最早流行吃重皮蟹的地区是广东，广东人吃重皮蟹已有百年历史。
网上热销，下月或入销售高峰
重皮蟹开售后，记者了解发现网售重皮蟹最热闹，其中淘宝网至少有20多家网店在销售重皮蟹，其售价是普通青蟹售价的2-3倍，标明3至4两的重皮蟹，售价大都每斤160—240元。
某网店零售一斤3只重皮蟹，包邮售价188元。另外一家网店出售两斤重5至7只重皮蟹，零售392元。该网店销售数显示，自开售以来已经销售70多位单。
联系这家网店后该网店称，
目前还不是销售最高峰，真正的销售高峰在6月中下旬。“销售高峰时，销量是目前的2至3倍。”
“近两年重皮蟹从广东引入上海销售，我们公司于前年开始销售，去年销售重皮蟹100多只。”沪上一家经销企业告诉记者，
重皮蟹按大小、肥壮程度论价，刚蜕壳的重皮蟹售价较便宜，蜕壳次数多、蟹大售价贵，今年250克左右的重皮蟹零售100—120元一斤。但据记者了解，今年重皮蟹总产量比去年增加，价格因此下跌，其中3至4两重皮蟹售价比去年下跌2成左右，去年3至4两重皮蟹零售200至300元一斤。
清蒸保持原汁原味最好吃
市餐饮烹饪协会老法师段福根告诉市民，
重皮蟹最简单也是最好的吃法是清蒸，清蒸重皮蟹保持蟹的原汁原味，而且清蒸时不要打开蟹盖，这样可以避免其中蟹膏流失。
烹调的方法是：大火将水烧开，放入重皮蟹清蒸15—20分钟，即可出锅。如果与鸡蛋一起清蒸，最好将蟹蒸至5分熟时倒入鸡蛋。香港和广东还有一种吃法是盐焗重皮蟹，即将整只蟹蒸至5分熟时取出，放在油锅里加盐煸炒熟。
段福根提醒烹调和吃蟹时注意以下细节：清蒸前先要用冰水将蟹冻晕或冻死，这样可以避免蒸蟹时蟹挣扎蟹脚脱落、蟹膏营养流失。其次，清蒸前用刷子将整个蟹壳刷清楚，打开蟹后盖，挤出屁股后面排泄物，清晰干净。另外，清蒸时蟹盖朝下，蟹肚皮朝上，这样清蒸时蟹膏会流入蟹盖，不会流失。最后，吃蟹时请吃掉掀下那层最好吃的软皮，用醋蘸着吃味道最好。
蟹黄肥厚、肉嫩丰满，较传统上市期提前近两月，蟹商开始吆喝“六月黄”！|老谢逛菜场
壮实河虾、鲜嫩白水鱼、肥硕塘鲤鱼…沪上野生河鲜绝版！尝一波最大天然湖渔获的鲜|老谢逛菜场
带鱼、鳗鱼、虎头鱼、海鲈鱼…禁渔期尝东海鱼鲜？yes！东海海钓鲜鱼来了|老谢逛菜场
粗壮、鲜嫩、脆爽、多汁，高花青素，可生吃的水果紫芦笋来了！升级版绿芦笋上新|老谢逛菜场