上海街头郁金香盛开，红色、紫色、粉色、复色……千枝万朵、争奇斗艳。疫情在家，赏不了郁金香，就吃“郁金香”！最近，一位上海爷叔用樱桃小番茄、土豆、虾仁、豌豆、胡萝卜等精心制作“郁金香色拉”，看起来赏心悦目又很美味的样子，引得不少网友在线跟学。

 过百粉丝热推精心手作 

刘洪是位中式烹饪高级技师、马勒别墅行政总厨，跟着他学做菜的粉丝超多。3月，上海街头郁金香绽放、樱桃小番茄刚上市，趁着疫情宅家的空隙，他在自己的粉丝群里推出了一道“郁金香色拉”，不想这道传统西餐一经推出，粉丝们纷纷围观，他们在学做之后，在朋友圈、闺蜜群中热推大厨教会他们的拿手好菜。 

其实“郁金香色拉”做法很简单，主料用的是酷似郁金香的樱桃小番茄，调料用的是沙拉酱，精心制作的“郁金香色拉”，外观就像是一束盛开的郁金香，是一道上海人很喜欢吃，也是吃得非常多的番茄、土豆、虾仁、豌豆、胡萝卜、方腿色拉。

大厨粉丝之一的宋女士因为疫情近期居家办公。居家办公后，她省去了车马劳顿，多出了不少上下班路途时间，趁着工作间隙，她会打开大厨粉丝群，跟着大厨学做几道特色春菜。“看到大厨推出‘郁金香色拉’后，我眼睛一亮，然后跟着学做起来，当天就将这道特色菜端桌上。”宋女士说：

老公、儿子吃了以后一个劲地点赞，我还把这道色拉的做法放在闺蜜群里，推荐给闺蜜们。”

老上海爱做“上海色拉” 

刘洪今年年过50，他20岁不到进入餐饮企业学徒厨师，至今已有39年。最初学做西餐时，学的就是做色拉。刘洪说上海人最喜欢吃用色拉油加蛋黄做成的沙拉酱加工的色拉。 

“其实，不只是放色拉酱的才叫色拉，西餐中的冷菜都称为色拉。”刘洪解释：

西餐色拉包括用蛋黄酱做的水果色拉；意大利黑醋、橄榄油凉拌做成的蔬菜色拉；用油醋汁等凉拌做成的什锦色拉。最新流行的水果色拉被称为美国华尔道夫色拉，它用的主料是苹果。”

上世纪六七十年代，上海人的生活比较困难，色拉被认为是奢侈菜，大多数在逢年过节时消费，制作也较简单，多数上海人在自己家中用色拉油加鸡蛋黄做成色拉酱后，加入土豆、豌豆、方腿或红肠等做成色拉。改革开发之后，上海色拉酱品种和吃法越来越丰富、多样。现在，黑醋加橄榄油凉拌的蔬菜色拉、华尔道夫水果色拉、海鲜色拉等已经成为很多上海家庭的家常菜。如今，很多老上海喜欢在自己爱吃的菜里放入色拉酱做成“上海色拉”。

大厨教您学做“郁金香色拉” 

据悉，樱桃小番茄重量在10克至40克之间，颜色包括红色、黄色、紫色、黑色、粉色等10多种，与郁金香相近。樱桃小番茄的果型与郁金香外形相似，3月郁金香艳丽盛开，又逢樱桃小番茄大量上市，于是，刘洪想到了用樱桃小番茄来做一份“郁金香色拉”。

“郁金香色拉”的做法是：第一步将煮熟的芦笋切成两半做花茎，摆好盆，切开小番茄头部，挖去番茄籽做花苞。第二步把胡萝卜、土豆、虾仁放入水中煮熟后切成丁。第三步在色拉酱中加入适当的盐、胡椒粉、白醋，放入土豆丁、虾仁丁、胡萝卜丁、豌豆和方腿做成馅，塞入开口的小番茄中做成花朵。第四步将多余的色拉酱倒入盆中，撒上奥利奥碎末做成花盆，一道集颜值与美味于一身的“郁金香色拉”就做好了。