冷冻蔬菜的营养价值未必输于新鲜蔬菜，最重要的是有机会让你少吃外卖。
“多备点有备无患！”最近，为居家隔离的日子准备伙食，是很多小伙伴的生活重点。
不过，如果保存不当，辛辛苦苦抢的菜烂了，发芽了，不能吃了，那是非常让人丧气的。
怎样囤菜才能保证蔬菜的新鲜和营养价值？一边厢，在哔哩哔哩、小红书等社交平台，博主们忙着发布“一周备菜法”的视频和图文。另边厢，生鲜App上，剩下的最有可能是成品冷冻蔬菜……
♦️冰箱里的冷冻食材 /哔哩哔哔哩网友@中二少女十七
吃冷冻蔬菜往往是一种被迫无奈，不过我们也可以趁此机会学一些新的生活技能。
万物皆可冷冻
论耗时和琐碎程度，备菜比烧菜更胜一筹。
之所以需要“一周备菜法”，是因为上班族在工作日没有时间买菜备菜烧菜。因此，大家可以在周末把食材都买回来，一次性搞定备菜的任务——不止肉类，蔬菜也可以。冷柜也悄然从超市和冷饮店，走入了越来越多人家的家中。
♦️冷冻蔬菜粒 /电商网站
而且，有很多蔬菜可以冷冻！除了豌豆粒和玉米粒，萝卜、洋葱、土豆、刀豆、蚕豆、毛豆、马蹄、秋葵、芦笋、西红柿、卷心菜、西兰花，甚至绿叶菜中的菠菜和油菜，都经得起冷冻的折腾。
直接冷冻是不可以的，因为大部分蔬菜含水量太高，冷冻会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳甚至腐败。
♦️科学家Harry Klee对冻伤的番茄为何不好吃做了研究
但是，你可以想办法除去蔬菜中的水分。焯水，也叫杀青，做法是把西兰花、菠菜等蔬菜放在开水锅中，加热至半生不熟的状态。在这个过程中，微生物和生物酶也被杀灭和灭活。冷冻时请一定把表面水分擦干，以免造成食品的冻伤。
冷冻的蔬菜也有营养
冷冻是一种“权宜之计”，那它会严重影响营养和口感吗？好消息是，至少在营养这个问题上，实验表明冷冻蔬菜并不一定输于新鲜的蔬菜。
在BBC的纪录片《造物工厂》（Inside The Factory）第五季第三集中，主持人走进曼彻斯特大学，由食品科学家做了一个实验。他们用的办法是检测蔬果的维生素C的含量，因为这是相对最容易流失的成分。
♦️《造物工厂》
实验表明，买回来的冷冻球衣甘蓝、豌豆、洋葱、树莓（反季节版），维生素C含量反而比新鲜的更高，差距最大的接近十倍。只有萝卜和当季的树莓，新鲜的蔬果比冷冻的蔬果维生素C含量高。
♦️冷冻豌豆的维生素C含量几乎是新鲜豌豆的六倍 /《造物工厂》
这是为什么呢？在一个全球化的时代，我们日常吃的食物可能来自很远很远的地方。举例来说，节目购买的球衣甘蓝从南非一路漂洋过海来了英国，它的营养成分在路上都流失了。
♦️冷冻球衣甘蓝的维生素C含量几乎是新鲜豌豆的六倍 /《造物工厂》
联合国粮农组织高级营养官员哈切姆（Fatima Hachem）说，食物在收成的时候营养价值最高，因为新鲜的农作物一旦离开了土壤或树枝，也就失去了营养和能量的来源。
♦️《造物工厂》
《DK自给自足的乐活时蔬：小菜地园艺者的简易种植指南》写道，蔬果的维生素和抗氧化剂含量在采摘后的7-14天减少一半。
♦️各种蔬菜在不同储存情况下维生素C的流失率 /丁香生活研究所
每种蔬果的营养流失速度都是不一样的，越嫩的蔬菜（比如说绿叶菜）流失越快。美国加州大学戴维斯分校的食品科学研究员巴瑞特（Diane Barrett）在研究中发现：
菠菜存放在摄氏20度的室温下7天后流失100%的维生素C，放在冰箱里冷藏流失75%的维生素C；红萝卜存放在相同室温下7天后只流失27%的维生素C。
如果快一点冷冻，我们就能暂停蔬菜营养流失的进程。如果是成品冷冻蔬菜，最快两个小时就可以冷冻。如果是自制的冷冻蔬菜，也比你在外面放好几天强。
当然，如果是本地农场的新鲜蔬菜，你又当天买当天吃的话，一定是最为营养的。
成品冷冻蔬菜方兴未艾
事实上，除了自制冷冻蔬菜，我们还可以直接购买成品冷冻蔬菜。
♦️英国的冷冻菠菜
但是，它们的待遇堪称叫好不叫座。先说优点，营养师顾中一推荐购买代替自制⬇️
一是成品不只是“冷冻”更是“速冻”，在30分钟内完成冷冻，在12小时内完成从采摘到冷冻的全流程，营养价值流失少；
二是成品都是清洗完毕且切碎的，在烹调前不需要做任何处理，对上班族来说非常友好。
♦️日本的冷冻菜花
丁香生活研究所还想象了一个实际的场景⬇️
如果你偶尔才做一次饭，买回来的新鲜蔬菜很快就会腐败发臭，但是冷冻蔬菜可以一直放着！
那么为什么不买呢？网友的评论可谓一语中的，“国内冰冻蔬菜比新鲜的贵”。再进一步说，贵的不是一点点。
周到君在某米市集App上看到，有机冷冻蔬菜相当之贵，300克的刀豆售价21.8元，260克的毛豆售价15元，换算成斤就是20-30元一斤了。就算是有机蔬菜贵，我们看一看在天猫销量第一的冷冻蔬菜品牌某坊，平均下来25元/斤。毕竟不是人人都是大户人家啊，这样吃是要吃穷的。
♦️某坊冷冻蔬菜 /电商网站
另外，对爱吃的中国人民来说，冷冻蔬菜的种类还是太少了，口味也比不上新鲜蔬菜。根据某坊的说明，经过漂烫杀青的处理，菜花、西兰花、胡萝卜等十字花科蔬菜的口味差异较明显，不那么爽脆，其他蔬菜的口味差异较小。
因此，成品冷冻蔬菜目前面向的受众是城市年轻人，尤其是“轻食人群”。为了健康，能忍得住沙拉的单调，肯定也吃得了冷冻蔬菜！
你家蔬菜有多少？别忘了做好储存工作！新晋宝妈还有话要说：这下可以放心地给娃做更多的绿叶菜泥，然后冻起来了……
参考资料：
1.生活常识：新鲜、冷冻和罐装蔬果都有营养价值
https://www.bbc.com/ukchina/simp/52517627
2.Here's why putting tomatoes in the fridge makes them tasteless
3.DK自给自足的乐活时蔬：小菜地园艺者的简易种植指南 电子工业出版社
4.超市冰柜里的速冻蔬菜，可能比菜场卖的蔬菜更好