不知不觉中抗疫满月。宅家抗疫期间，市民团购最多的是耐储藏、保质期较长的包菜、萝卜、土豆和洋葱。
有上海爷叔烧出手撕包菜、炸萝卜丸、鸡蛋早餐饼等近十种咪道佬好的“抗疫菜”！大厨则力荐新潮网红“素荤菜”。
大叔推荐“抗疫菜”粉丝过百
与很多市民一样，疫情期间徐叔团购了不少蔬菜，由于团购的都是套菜，因此他四次团购蔬菜套菜中都有包菜、萝卜、土豆和洋葱。“怕缺菜，封控前我也囤了这四种菜，这两天冰箱里滞留最多的是包菜、萝卜、土豆、洋葱。”徐叔说。
打开徐叔家的冰箱，冷藏室里还有两棵包菜，露天盆里则堆着一斤多胡萝卜、二斤白萝卜 、二斤多土豆和三只洋葱。包菜冰箱冷藏已经超过一周，萝卜、洋葱露天存放也已超过10天。
上图：徐叔在做“抗疫菜”
担心放久了要坏，也为了丰富餐桌，于是徐叔想尽办法，从网上找、向网友学，结果烧出了令大厨刮目相看、咪道佬好的“抗疫菜”。比如早上，他用土豆、胡萝卜加鸡蛋做美美的鸡蛋早餐饼，午餐他会做美食糖醋凉拌洋葱芹菜，晚上则会推一道四川口味的手撕包菜。第二天的菜肴依然丰盛，包括午餐土豆面疙瘩，晚餐花菜炒胡萝卜。
大叔解释：他做菜的技巧无非是将不同的菜进行搭配，同时加入不同的调料，这样就可以做出不同品种、不同咪道的特色菜。最让大叔得意的是，他在群里推出“抗疫菜”之后，很多大叔、大妈包括年轻人都跟着学，现在他的“抗疫菜”粉丝已经过百了。
宅家DIY新潮网红“素荤菜”
上海凯达职业技能培训学校高级讲师、中西餐高级技师贺磊透露，近年来，上海餐饮行业流行起做“素菜荤”新潮，很多大厨将各种蔬菜制作成形态、颜色等视觉效果与荤菜接近，口感与荤菜相似的“素荤菜”。“糖醋菊花鱼”、“肉丸”、“铁板鲍鱼”等“素荤菜”一经推出，受到很多魔都吃客的欢迎。
上图：贺磊在做糖醋菊花鱼（素）
其实，很多“素荤菜”制作并不复杂，市民只要按部就班照着大厨的方法，将包菜、萝卜、土豆、洋葱与其它蔬菜巧妙搭配，就可以做成咪道佬好的新潮“素荤菜”。
比如将萝卜做成丸子，油炸后，就可以烹调出红烧“肉丸”、“肉丸”煲等；将土豆切块或切片，可以做成素糖醋菊花鱼、素红烧肉等；用洋葱和香菇，可以做出美味的铁板鲍鱼（素）；用包心菜、水豆腐、马蹄等，可以做出上海人欢喜的“扬州狮子头（素）”。
大厨介绍部分“抗疫菜”做法
一．凉拌双素
食材：洋葱、芹菜、蒜片
调料：盐、味精、糖、香醋、生抽、香油
制作：
1.洋葱切丝、芹菜切段
2.锅内加水烧开、加盐，芹菜段放入热水中煮透明捞出
3.洋葱和芹菜放一起拌入蒜片、上述调料拌匀即可
特点：酸甜爽口、脆嫩
二．酸辣卷心菜
食材:卷心菜、胡萝卜、干辣椒段、蒜片
调料：盐、味精、米醋、食用油分别20克
制作：
1.卷心菜手撕成片放入烧开的水中煮6秒后捞出
2.胡萝卜切片放入加盐的开水中，6秒中捞出
3.将过水的卷心菜和胡萝卜放一起，加入盐、味精、米醋并拌匀，放入蒜、干辣椒，再将食用油烧至冒烟浇在蒜和干辣椒上，拌匀后即可食用
特点：酸辣爽口
三．酸辣泡菜
食材：卷心菜、干辣椒（或野山椒、红小米椒）、蒜片
调料：盐、柠檬片（或白醋）、蒜片、花椒粒、白胡椒粒
制作：
1.卷心菜切丝加少许盐拌匀3分钟后冲洗干净，沥干水
2.干辣椒泡温水后切丝，红小米椒、野山椒切段或丝
3.将沥干水的卷心菜和干辣椒放一起加调味拌匀，放入干净无水无油的容器中
4.带上手套将卷心菜压实，封上保鲜膜放置3-4天食用
特点：酸辣爽口、易储存
四．土豆面疙瘩
食材：土豆一个、面粉200克
调料：盐、味精、香油分别15克
制作：
1.土豆蒸熟压成泥加面粉和少量盐揉搓成面团，醒5分钟搓条后，做成6-8克的小块，并用勺子或叉子压成所需形状
2.锅内水烧开放入面疙瘩烧开，每烧开一次加适量冷水，共3次，烧开面疙瘩汤里加盐、味精、香油等调味即可食用
特点：爽口、Q弹，汤中加入海鲜、鸡蛋等咪道更好
五．萝卜丝饼
食材：白萝卜丝、胡萝卜丝、面粉（0.5:0.5:1）
调料：盐、糖、味精、五香粉、十三香粉、菜籽油（色拉油）
制作：
1.白萝卜丝加少许盐拌匀2-3分钟，冲洗两遍，沥干水分加入面粉、胡萝卜丝、盐、糖、味精、五香粉、十三香粉拌匀
2.平底锅加热倒少许菜籽油烧热，将拌好面粉的白萝卜丝、胡萝卜丝压成饼放锅中，中火（或电磁炉1200w）两面煎成金黄即可食用
特点：鲜香、脆嫩，色泽金黄
六．鸡蛋早餐饼
食材：土豆、胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、面粉、小葱花
调料：盐、味精、食用油、胡椒粉
制作：
1.将西葫芦、胡萝卜、土豆切成丝，洗净
2.将面粉与西葫芦丝、胡萝卜丝、土豆丝混合在一起，加盐、味精、胡椒粉拌匀
3.锅内放食用油，将上述蔬菜面做成圆饼形状放入热油锅中，中间放个鸡蛋，等鸡蛋定型后翻面，两面煎熟、颜色金黄即可
特点：外脆里糯，鲜香
七、干锅土豆片
食材：土豆、蒜薹、干辣椒、蒜片
调料：盐、味精、干锅酱（或豆瓣酱）、花椒粒、花椒油、熟白芝麻、老抽、生抽、糖
制作：
1.土豆切厚片洗净，放入放食用油的锅里煎至表面金黄
2.另起锅烧油，下入麻椒、蒜末、一勺干锅酱（或豆瓣酱）爆香，加入干辣椒、蒜薹，加少许水和盐、味精调匀
3.放入土豆片翻匀加少许白芝麻淋上少许花椒油即可
特点：咸香、椒麻，土豆脆香
八、手撕包菜
食材：包菜、大蒜、干辣椒、熟五花肉片
调料:盐、味精、糖、生抽、老抽、香醋、食用油、花椒油、花椒粒、老干妈
制作：
1、将包菜撕成合适大小，蒜切末，干辣椒切段
2、将盐、味精、糖、生抽、老抽、香醋调成汁
3、在烧热的锅中倒入食用油，放入熟五花肉、老干妈、蒜末、干辣椒、花椒粒炒香，开大火放入包菜快速翻炒30秒，倒入调好的酱汁翻炒30秒出锅
特点：包菜脆嫩爽口、五花肉焦香，咪道咸鲜甜辣微酸
九．罗宋汤
食材：熟牛里脊肉片（或丁）、胡萝卜丁、西芹丁、包菜片、西红柿丁、土豆块、红肠丁（或片）、洋葱丁
调料：盐、味精、糖、胡椒粉、番茄沙司（或番茄酱）
制作：
1.牛里脊肉片（或丁）下锅烧熟
2.锅里倒入食用油，倒入牛肉片（或丁），放入上述蔬菜丁炒香，加番茄沙司炒透，加适量水烧开焖40分钟加盐、味精、糖、胡椒粉出锅
特点：酸甜、香浓，经典海派菜
十、铁板素鲍鱼：
食材：洋葱、鲜香菇（或干香菇泡发）
调料：盐、糖、味精、生抽、老抽、蚝油、香油、少许淀粉
制作：
1.洋葱切成小块备用，香菇去蒂反面对角切交叉十字格花刀
2.香菇加少许盐调味后控干水分，拍粉放入烧热的平底锅中煎至两面焦黄捞出
3.用油将洋葱炒至透明，加入香菇和少许水，以及盐、糖、味精、生抽、老抽、蚝油微烧2-3分钟，加入加水调匀的水淀粉勾芡，淋上香油装盘
特点:香菇软糯可口，洋葱甘甜脆爽
十一、糖醋菊花鱼（素）
食材:大土豆的一至两个
调料：番茄沙司、白醋、糖、水、盐、淀粉、食用油
制作：
1.土豆去皮切成5-6cm高的大块，然后用对角十字交叉刀法将其切至深4-5cm，放入盐水中浸泡至土豆微软，拿出沥干水分
2.锅内加油烧至180度，将土豆拍淀粉，切口朝下炸至浅金黄色捞出，等油温升到200度复炸至金黄色，捞起放入盘中
3.锅洗净，将番茄沙司、白醋、糖、水、盐放入锅中拌匀加水淀粉勾芡，浇在土豆上即可
特点：外脆里嫩，口感甜酸，用同样方法可做糖醋里脊（素）、咕咾肉（素）、松鼠桂鱼（素）等
十二、黄金萝卜丸
食材：胡萝卜、黄瓜、姜、蒜、面粉
调料：盐、味精、葱、姜，五香粉、花椒粉、辣椒粉
制作：
1、黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜切末（没有可以不放）
2、黄瓜和胡萝卜丝挤出大部分水分后与鸡蛋、葱姜末、花椒粉、五香粉、盐拌匀
3、加入面粉搅拌均匀，静置10分钟
4、将上述面粉的蔬菜搅拌捏成小丸子，放入油锅炸5分钟至金黄即可
特点：脆香，放鱼香汁或红烧汁、咖喱汁等可以做成不同口味的萝卜丸
十三、扬州狮子头（素）
食材：卷心菜丝、鸡蛋1个、水豆腐、马蹄碎粒
调料：盐、味精、白胡椒粉、红薯粉适量、土豆淀粉适量
制作：
1.卷心菜切丝加少许盐搅拌2-3分钟后挤干水分
2.水豆腐捏碎加入马蒂碎粒拌匀，加卷心菜丝和鸡蛋、盐、味精、白胡椒粉拌匀，加淀粉、红薯粉拌匀，并捏成一个个狮子头大小的丸子
3.锅内水烧开，保持微沸状态，放入丸子至漂浮，烧6至8分钟熟后加盐、味精调味，淋上香油出锅
特点：马蹄脆爽，狮子头鲜嫩