上海嗲囡囡杜佳毅在本市一所高校工作，业余时间她是一位烘培爱好者，也是一位美食人士，曾和山山一道在节目当中分享自己的美食文化心得。多年前的留学经历，让面包成为杜佳毅最爱的食物，也成为她的主食之一。最近，应山山邀请，在完成学校科研工作的同时，她抽空和本报读者分享了自己这段时间在家自制面包蛋糕的故事，其中多款面包是她自创的混搭融合品种。

我一直是烘培爱好者，家里有不少专业烘培书籍（见下图），而下厨房、小红书等APP更是聚集了不少烘培爱好者的交流心得。过去，我主要在面包店里购买面包蛋糕，因为实在太方便了，所以自己在家做面包蛋糕的频率并不高。疫情改变了大多数人的消费习惯，面包，也让我从消费者变成了身体力行的家庭烘培师。

杜佳毅书架上的烘焙书籍

疫情刚开始时，家中尚有一些剩余物资，之前买的两包面粉和半块黄油。我想给家人多换换口味，就开始做起了面包。做面包对我来说，和冥想一样，看着面粉在自己手上揉面、发酵、整形和烘烤的过程，整个人就宁静了下来。每做一次面包就像是一场旅行，既享受过程也享受结果，遇到失败也没关系。

曾有一位法国面包师认为，地道的面包仅需要四种原材料：面粉、水、食盐和酵母。小麦释放出的淀粉产生了丰富的味觉，而咀嚼产生的清脆声和饱满面包带来的视觉享受，能让面包爱好者们着迷。

我和家人都比较喜欢吃欧包，而制作欧包的原材料有面粉、酵母、鸡蛋和黄油就可以了。欧包的口味可以根据你家里现有的原材料随意调整，比如我自己尝试过花椒核桃风味、四川辣肠风味、黑芝麻橄榄风味等。有些口味是源于我以前吃过的面包，有些是学习烘焙博主的方子。学习烘焙过程和平时教学科研过程并无两样，都是探索、失败、回顾、总结、再探索。我还在学习自己培养酵液，来增加面包的风味。

杜佳毅部分自制面包品种

但好景不长，很快家里做面包的原材料就用完了。令人惊喜的是，社区提供给我们的大礼包里竟然有一包面粉，而小区团购在两周以后终于等到了黄油和奶油。有了这些原材料，我得以创作出更多的面包、蛋糕和点心，也掌握了一套快速有效的方法。比如，我会在午饭前把原材料准备好，吃完午饭就开始揉面，等面团发酵时我可以继续做学校工作，期间我会算好时间完成一些其他的步骤，这样也避免了我整个下午都坐在电脑前。下午大约4点的时候，面包会准时出炉。

在我的鼓励下，身边很多朋友和邻居也开始在家学习烘焙，他们告诉我自己喜欢的口味和家中现有的原材料情况，我给他们设计合适的烘焙配方。其实，家里制作面包过程并没有大家想象中那么复杂，即便是在没有烤箱的情况，即便是用铁锅也能做出面包。

最近，我也在尝试做一些中式点心，社区大礼包和团购蔬菜里常有易于保存的西葫芦，加点面粉和盐，就可以做成美味又有营养的西葫芦塌饼（上海人比较熟悉的是草头塌饼，不过在目前条件下，草头比较难购买到）。

西葫芦塌饼

我搬来现在的小区已经有两年时间了，以前和邻居们并不相熟，最多只在电梯里说一声“你好”。而这个月里，在大家物资匮乏的时候，依靠的是相互帮助，团长为我们解决了物资传递中最后100米的困境。期待解封的那一天，我可以和邻居们一起相聚，面对面分享自己做的面包和蛋糕。

杜佳毅近期在家中自制的面包品种（12种）

日式海盐卷

纽约软曲奇

肉松拿破仑

哈萨克斯坦干酪面包

埃及奶油面包

上海老式奶油卷

俄罗斯酸奶面包配糖桂花

花椒核桃恰巴特

半熟芝士蛋糕

奶油软吐司

蒜蓉面包

牛油磅蛋糕（有点类似哈尔滨食品公司的牛油蛋糕，颜色偏黑，但很好吃）