罗英女士是一位资深出版人，上海文化出版社副总编辑，上海女摄影家协会副会长，居家抗疫期间，之前远离庖厨、从不做饭的她当起了“厨娘”，演绎真人版《上海厨房》。本期，我们请她分享自己放下书稿，走进厨房，为家人烧菜做饭的生活故事。
晨报视频节目
洗手作羹汤，民女以食为天
2022年的早春，我们的魔都被奥密克戎撞了一次腰。往日一早，是被闹钟催醒、赶着上班的节奏；这段居家的日子，从某一天开始被窗外喊“做核酸检测”的高音喇叭替代了，天天吃着“蛤蜊炖蛋”。夜晚，我和昔日的大学同窗一起在云上延续起了“寝室卧谈会”。
昔日朱同学，如今朱教授，在邯郸路上某高校教授“生命伦理”，疫情突发，多处有恙，应该如何更好地在伦理情境中观照（也叫静观，是美学名词）生命的价值呢？此刻，朱教授最忙的是团菜，焦虑的是小葱没有了，怎么办呢？绿叶菜如何保鲜？
小葱没有了，怎么办？插图By 潘赟
昔日周同学，今日周校长，疫情来了义无反顾住校值班，一家人分在四处生活。学校里有数百位来自云南的孩子，每个孩子的背后都“站”着一排焦虑的家人。周校长担心孩子们正在长身体，营养跟不上怎么办？她把校园里的花坛改成了菜田，种上了小青菜。阳光好的时候，周校长一个个寝室去敲门，让孩子们下楼晒晒被子，去草地上拔拔草。真正的目的是让孩子们补补天然的钙。
周校长在校园里花坛种上了小青菜
昔日冯同学，现在的冯总，从事农机销售的企业家，此刻正在“大展宏图”当女团长，好多个农场都有她的客户朋友。冯总为小区居民提供物资保障，一天就团起了千斤大米、两头猪。牛奶来了，活鱼来了，草莓来了……小青菜，真正的良心价，卖二元一斤，她说发国难财是不作兴的。
昔日余同学，海归余老师，当起了小区志愿者。天天楼上楼下不是“享受”运动，因其胯关节早已有状况，医生建议她少爬楼，赶紧决定换上人工关节吧！
轮到我这个罗编辑，不才，就吹嘘一下自己的厨艺吧。同窗们一起大笑，谁也不相信，一起说“你-做-的-菜？”她们回忆起读书时光，我是如何远离庖厨，如何十指不沾阳春水。而今疫情来了，我早就洗心革面，洗手作羹汤，“民女以食为天”了。
走进厨房 洗手作羹汤 插图By 潘赟
依样画葫芦，学做红烧肉烧蛋
居家已经双满月，从书桌到灶台，从放下书稿到拿起菜刀，立地成不了佛，却能成就“厨娘”。从事美食类图书策划多年的我，纸上操刀，运筹帷幄，手上正在策划、编辑中的就有大型美食画册、大师的厨艺生涯传记、美食集锦等多部书稿。
第一波抢菜潮，获得一包蔬菜，还买到一大块猪肉 插图By 潘赟
但此刻，站在灶台前，真正应验了巧妇（拙妇也一样）难为无米之炊，又不能指雁为羹，画饼充饥。往日里，为了节约时间，我都是线上下单，快递送达，那些留言都是“亲，亲，亲”的平台，突然像退潮的海水决绝地消失了。翻箱倒柜地找到了木耳、香菇、咸肉、火腿、鳗鲞，还有少量蔬菜，一边安慰自己克服困难，一边还是心生担忧。幸运地在第一波抢菜潮中获得一包蔬菜，还买到一大块猪肉和两只牛腱子。
想起了姆妈烧的红烧肉，又糯又香；想起了本帮招牌菜红烧肉，入口即化，满嘴溢香。关键时刻，美编王老师支我一招红烧肉烧蛋的秘籍：
五花肉，下水汆烫一下，冷水洗干净切块，姜片入油锅炸透，切好的肉入锅，大火翻炒2分钟，改中火，加黄酒至基本浸没肉，闷2分钟去腥，放入酱油（生抽、老抽4：1比例），放入糖或者冰糖，改小火焖15分钟，翻一翻，再焖15分钟，翻一翻，放入鸡蛋，然后依旧焖15分钟，大火收汁。
成功复刻王氏红烧肉
王老师强调，烧红烧肉关键不要放入一滴水。依样画葫芦，除了没有小葱而改为大葱，亦步亦趋跟着王老师的方法走，零失败，我成功复刻王氏红烧肉，赛过名店招牌菜。
为了几根“奢侈品”，我为“葱”愁煞
疫情期间，上海艺术界为“葱”举办了一次线上展览，人不能被“葱”憋死，但会为“葱”愁煞。三天未见小葱后，我在保供菜里居然发现了几根葱，谈不上欣喜若狂，但的确是得到意外的惊喜。为了这几根“奢侈品”，我真正地煞费苦心，葱根切下，埋入盆中，等着“断指再生”，天天蹲下，目测长了些许否？葱段，小心翼翼地用厨房纸包好，再裹紧薄膜，放入冰箱冷藏室，此法的确有效。
阳台上的葱“断指再生”
朱教授为了葱，“含泪”拔掉了花盆里的花，而我社的姜社长“兰花” 与“葱”都要兼得，他弯腰与兰花“商量”，邀葱同盆，可否？疫情期间，“千古幽贞”与“纤纤白玉葱”，哪个更重要？那几天，想来姜社长家的窗台一定“小窗香雾笼葱香”“甜辛苦暖柔肠”。
姜社长的“兰室闻葱香”
我发誓，待到小葱自由时，一定要大大奢侈一把，做次真正的葱油饼。
拿到面粉时，我有了做馒头的念头
疫情期间，时间被切割得七零八落，排队做核酸，自觉做抗原，领保供菜，抢菜团购，做“令狐冲”（拎壶冲，意为楼道消杀志愿者），各类群如雨后春笋般争相冒出来，稍稍迟看，就错过了N多次机会，但有时真一直“吊”着微信，小心脏扑通扑通也受不了，毕竟是特殊时期，信息有些混杂。
混沌的那几天里，最开心的是开盲盒，尤其是发现盲盒里的物资正巧是自己家最缺的，除了小葱，还有盐、糖、面粉、大米，厕纸、牙膏、肥皂、洗发露……一般被封数周后，缺的都是生活必需品了。
盲盒里的物资有家中最缺的小葱 插图By 潘赟
拿到一小袋面粉时，我有了做馒头的念头。前几天，小区团购两块钱一只白馒头，每家限购五只，很快就被“消灭”了。
据说，有些星座，勤劳踏实，总是把家收拾得井井有条，如处女座、射手座，水瓶座；而有些星座，常常手忙脚乱，不善持家，如金牛座、巨蟹座、天秤座。很遗憾，我属于后者。我有歪理，自我辩解。前者虽然干干净净，一目了然，但缺乏悬念；后者邋里邋遢，毫无头绪，却常常有惊喜发现。譬如，为了找到似乎曾经购过的酵母，我意外挖到了很多宝：藏了十多年的普洱茶（大惊喜了）、参加国际书展时买的咖啡杯、几包茴香八角、一袋咖啡豆、一罐黑糖、自酿的果酒……挖宝的开心，暂时抚慰了我重重焦虑之心。
好一阵翻箱倒柜找酵母。找到了过了期的酵母，我跟着最简单的攻略学做馒头：两碗面粉，一碗常温水；一调羹白糖五克酵母粉；醒面两倍大再揉面至光滑……
白馒头“首秀”
疫情期间，浏览了无数的厨房攻略，最得我心的是那种直截了当，简单易学的攻略，小白们只要一步不拉、按图索骥即可。譬如，酵母是否失效，最简单的办法是看杯中是否浮着如卡布奇诺般的小泡沫，如有则酵母“活了”。简单易学的攻略，启发着我，以后美食类图书是否也应该如此这般编辑？当厨房里飘起了馒头独特的麦香味，当白白胖胖的馒头出炉时，我真正被自己感动到了。人生百味，随心就好。
送来的土鸡，我为女儿下了一碗鸡汤面
最近的上海，雪中送炭的“投喂”无疑是魔都天空上最靓丽的一道彩虹。先生的同窗好友想尽办法为亲朋好友每家送了一份大礼包，打开礼包“盲盒”，见躺着只足足有三斤重的体态丰腴的土鸡，正拗着“裸体造型”，仿佛 “勾引”着馋佬虫爬出来，这时真有点心花怒放了。我借用女儿的名义谢过好友。
给女儿做的一碗原汁鸡汤面
受疫情影响，女儿的读书之路也有所耽搁，作为父母，有时候为帮不上孩子而焦虑，能做的只有让孩子吃好，仿佛美食不仅可以抚慰身体，还可以抚慰灵魂，更可以拯救老母亲那莫名的焦虑症。我用鸡汤的原汁（不加一滴水）为女儿下了一碗鸡汤面，看着她心满意足地吃下去，想起了我的童年岁月的往事。那年姆妈炖了只鸡，满目慈祥地看着孩子吃鸡。我傻傻地问姆妈，“你为何喜欢吃鸡爪、鸡颈？”姆妈答，“因为是活肉”，“那爸爸为何喜欢吃鸡头、鸡屁股”，“鸡头有嚼头，鸡屁股嫩” 。哪里都不能去的日子里，一家人能天天在一起，就好！
“物竞天择，适者生存”。疫情被封，尽快适应非常时期的生活是必须的。来吧，白萝卜、胡萝卜，切成块做泡菜；来吧，发芽的土豆，切成条、汆下水，冷冻做个炸薯条；来吧，卷心菜，加点醋，快炒酸辣菜；来吧，洋葱，“嘟嘟”炖上牛腩煲……来吧，让暴风雨来得更猛烈些吧，即使翅膀暂时被缚，我心也要飞翔。
暴风雨过后，不一定有彩虹，但一定有蓝天。如常的日子快回来了，朱老师又将重回书斋研究她的“生命伦理”；周校长将送走又一届毕业生，迎来新一届的云南孩子；冯总的农机生意又会红红火火，良心团长们会继续生存；要劝劝余老师赶紧听医生的话了；而我将成为“双枪老太婆”，左手握笔，右手持（菜）刀，女儿的新学校已在召唤，而对于美食图书的策划，我会有新的想法，食物的最高境界是用最普通的食材，为自己的亲人做一顿可口的家常便饭。
用最普通的食材，为亲人做一顿可口的家常便饭 插图By 潘赟
中国人的生存哲学：民以食为天，食以安为先。疫情期间，在我心中——“民女以食为天”。