夏至已至，盛夏时节，各色冰饮迎来了销售旺季。

控江路上的“长征刨冰”红了很多年，自1992年，老板谢长征踩着三轮车沿街售卖打出招牌，至今年恰满30年，凭着“老上海刨冰”的传统制作手法，在沪上冰品界享有一席之地。

6月2日，受疫情影响停业两月余的门店恢复了营业，目前提供窗口售卖，暂停开放堂食。各类冰品的价格依旧亲民，经典的绿豆、赤豆12元一杯，其他水果刨冰不分种类统一15元一杯。

“老板，两杯绿豆。”

“阿姨，我要一杯赤豆一杯黄桃，汤多一点冰少一点。”

下午两点多，小小的窗口前，客人络绎不绝。有白发苍苍的老翁，看着十几、二十岁的青年，行色匆匆的上班族，传统的刨冰却有着广泛的受众。

观察下来，一杯刨冰从装料到出品，客人至多等候两分钟。杯子里盛着绿豆汤，上面盖一层冰沙，可以用长柄勺挖着吃，同时还能用吸管喝汤，别有一番风味。

店内只有两名店员，并没有见到老板谢长征的身影。抓住没有客人的短暂空档，上前一问才知，其中一位店员正是老板娘韩阿姨。

“这里用煤气不方便，他就在家里烧绿豆、赤豆，现在不常来店里了。”韩阿姨说，他们家水果刨冰里的果肉大部分用的是听装的水果罐头，口感比较可控；根据季节，有时也会用新鲜水果比如说夏天的西瓜，“这些都是现做现用很方便的，不像绿豆、赤豆是自己在家一锅一锅熬出来的，从早到晚都是他一个人盯着。”没有枉费谢长征精心熬制绿豆、赤豆汤料，这两种刨冰的点单率是最高的。

“他没有跟谁学过，自己从小欢喜吃刨冰，后来就开了迭爿店。” 在以前没有碎冰机的时候，店里所用的冰沙是由谢长征用专用的工具从一整块冰上一点点搓下来的，那也是一道很耗费体力的步骤。韩阿姨称呼自己的丈夫是一名“吃货”，或许也只有“吃货”才能坚持做自己喜欢的事情，三十年如一日。

“长征刨冰”过去的流动售卖车

从1992年开始自己制作售卖刨冰，直到2018年，“长征刨冰”才有了固定门面可以全年营业。“以前我们是每年6 到 9月份做刨冰，只做四个月。后来年纪慢慢上去了，到街上跑体力吃不消，第二是考虑到卫生问题，才盘下了店面。”韩阿姨指了指店门前停放的一辆改装过的三轮售卖车，它正是过去的“流动店面”，还有着一个为很多上海人熟知的名字——红茶坊。

去年九、十月间，“长征刨冰”从原先靠近长白电影院的位置迁到现址内江大楼一楼，店面焕然一新，作为一种纪念，这辆车被保留了下来。以前是客人追着谢长征的三轮车买刨冰，现在虽然环境变了，但人气和老味道依然没变。

相比以前流动售卖，有了固定店面意味着门面租金等运营成本会增加，为了维持经营，谢长征夫妻两推出了奶茶和甜品，丰富销售品类。

“人手有限，到了现在这个季节我们只做刨冰，奶茶甜品更多是冬天淡季时候的补充。”韩阿姨说，店里也会在线上平台少量接单，“地方远的单子不接，怕送到客人手上已经化掉了，口味就变了。”

四、五月份没有开业就没有收入，房东现在还没有表示过减免租金的意思。对此，韩阿姨倒是乐观，“前几个月是淡季，和别的做餐饮的比起来，我们的影响算小了，现在天气热了，能在旺季的时候恢复营业，我们已经老开兴了。”

长征刨冰

地址：杨浦区控江路283号

人均：12-15元/人