贵阳的张女士买了几盒巧克力想和同事们一起分享。可没想到打开一看,巧克力里生了虫,大家全都倒了胃口。
张女士说,发现巧克力上有蛆时已有同事吃了一颗。
张女士联系了售卖该巧克力的商家,对方表示,巧克力没有过期,厂家给的说法因为储存温度高了,但此前并未告知要低温保存。
时不时出现的“巧克力生虫事件”让许多消费者感到疑惑不安。
究竟为什么巧克力会生虫呢?
很多人第一反应:会不会生产原料被污染了?
其实巧克力的生产工艺极为复杂,从原料的选择和使用,到生产流程和温度控制,再到成品的装箱入库,整个生产过程需要经过几十道严密的工序。其中,巧克力浆的研磨细度可达到20微米,经过这道工序虫子不太可能活下来。
有些巧克力含有果仁,是不是虫子钻进果仁里了呢?一般来说,果仁在使用前要经过高温烘烤,一般要以180℃烤制1小时,虫子也很难活下来。
所以,从大部分巧克力生虫事件的具体情况来看,虫子很可能来自贮藏环节。由于巧克力含有可可、坚果以及水果干等成分,所以它也是虫子们喜欢的食物,在储存期间容易受到虫害的影响。
其实包装完整的巧克力,生虫的概率是非常小的。但是如果包装密封不严,有小的缝隙或损伤,虫子就能钻进去,有些小虫还能咬穿包装材料。
巧克力生虫最主要的环节是运输和储存,包装完好的巧克力到达消费者手中的时候,已经经过了物流 、仓储、批发、零售等多个环节。
物流、仓储环节如果环境洁净度不达标,虫子就会趁虚而入,损坏包装及产品,而这种极其微小的包装缺陷仅凭肉眼观察往往是很难被发现的。
很多人认为,巧克力的保质期较长,应该买回去慢慢吃。但事实上,看上去干净整洁的家居环境也可能有很多小虫子光临,有时巧克力与一些饼干、糖果等混装也可能带来交叉污染,增加了生虫的风险。
巧克力产品由于其成分的特殊性,对于储存条件有着严格的要求,须时时谨记温度、湿度两大条件。
巧克力产品最佳的储存温度是10℃~22℃,湿度是50%~60%,宜放在阴凉、干爽、清洁的环境中,避免阳光直射;
如条件允许,可放置在密封干燥的容器中。同时,为了获得最佳品尝口感,一般建议大家在巧克力拆封后尽快食用;
若未能及时食用,务必将未食用完的产品储存于密封容器内,并置于阴凉干燥处,才能避免受到外部污染。
此外还要注意,不要把巧克力长时间放入冰箱,要不然会使巧克力表面出现糖霜或者会因为出油而引起反霜的现象。
巧克力原本的水分含量很低,是不利于细菌等微生物的繁殖的,但如果你从冰箱取出,表面会有从冰箱带出来的水分引起微生物的生长,然后造成表面发霉的现象,所以把巧克力放在冰箱可以,但是时间不能太长哦。