国庆假期后，上海气温降幅明显，火锅就成了“主角”。盒马数据显示，最近一周，火锅整体销售较上周增长3倍。

有数据表示，全国火锅市场规模高达5000亿元，年增速达到21%，而且火锅品类也非常细分，从鱼火锅、串串香火锅、潮汕火锅，到豆捞火锅、羊蝎子火锅、椰子鸡火锅等。

小众的糟粕醋火锅正在出圈

今年火锅季，盒马推出极具特色的海南糟粕醋锅底。盒马数据显示，最近一周，糟粕醋火锅销售为上周的305%；上新仅两周，这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。

盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

在海南，糟粕醋并非醋饮。在海南本地，糟粕醋多为小作坊式生产，品质、产量均无法满足全国的供应需求。为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建说，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。

每天10万份脆鲩鱼片上架

在盒马的海鲜系列涮品中，盒马独有的脆肉鲩鱼片是口碑最佳的商品之一，脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜。

在试吃过程中，盒马买手发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配——吃火锅时，一般的鱼片涮半分钟可能就煮散了，但脆鲩鱼片可以涮煮十几分钟都不散。通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。

业内人士分析称，过去几十年来，川渝麻辣火锅独霸天下；以鲜度取胜的海鲜火锅或许能在“口味之争”中“撕开个口子”。海鲜火锅是一时热度，还是能有长远发展，关键在于供应链的能力建设，以及持续吸引消费者的能力。

半成品火锅受热捧

作为不少人火锅外卖到家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。除了在家吃火锅，也满足了时下大热的“火锅露营”的一站式购齐需求。

形似兰花、红润晶莹的兰花蚌，稀有的龙趸石斑鱼片，有“天上龙肉，地下驴肉”之称的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾、雪花脖仁……依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”，为消费者提供更佳的火锅消费体验。

除了糟粕醋海鲜火锅作为今年主打的新品锅底，深受上海人喜爱的潮汕牛肉火锅，人气依旧很高。与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。