日常生活中，我喜欢吃酱菜，简便又爽口。特别是退休之后，由于恐怕“三高”再来个芝麻开花节节高，所以希望吃得清淡些，尤其在大鱼大肉过后，吃点酱菜来换换口味，所以有时不仅早餐吃，晚上吃粥也会佐之。由此，早上买菜时，逛酱菜铺成了我的嗜好。

菜场里的酱菜铺往往不止一家，我会一家一家地观赏与比较。倒不是要遴选后买便宜的，而是看看有否新品种，有否还没有发现更加可口的酱菜，可以换换口味。现在的酱菜，较之以前不可同日而语：酱菜来自天南海北，品种丰富多彩，造型长长短短，色彩五颜六色，可谓琳琅满目。酱菜，妙在不太咸，又不太甜，味道酸酸咸咸甜甜。这些酱菜，大都放置在格局一样的一只只坛子里或一个个玻璃器皿中，让人一目了然，并散发着各种酸甜苦辣咸的气味。排列的酱菜有：红红火火的酱辣椒，弯弯曲曲的宝塔菜，大段小段的酸辣菜，一节一节的豇豆菜，又甜又咸的橄榄菜，色彩缤纷的什锦菜，胖胖圆圆的浜瓜，小不溜秋的乳黄瓜，有红有白的腐乳，黄橙橙的腌咸菜，绿莹莹的雪里蕻，又香又脆的笋干花生，又嫩又美的香莴笋丁，大大小小的糖醋大蒜头，香香辣辣的姜片，长长短短的五香萝卜干，圆圆滚滚的萝卜头，黑不溜秋的大头菜，咸咸甜甜的酱瓜，剥壳毛豆拌咸菜，有螺纹状的螺蛳菜，酱瓜小豌豆，辣酱瓜，酱黄瓜、酱萝卜、萝卜头、什锦菜、芥菜丝、麻辣豆、腌豇豆、酱豆、酱姜、泡菜等。品种最多是榨菜，有条丝有切片还有块头的。比较有名的，四川的泡菜，浙江的榨菜，萧山的萝卜干等等。总之，酸甜苦辣咸各种酱菜，有时经摊主同意还可以尝尝味道。

我询问摊主怎样腌制萝卜，他说，先将萝卜洗刷干净，切成长条或四方丁，放置在太阳下晒一晒，这样腌制出来的萝卜口感脆爽与韧性；加入适当比例的盐水（大约一斤水：3两盐）；再把切好的姜、蒜片放到容器里，加入适量白糖、酱油和少许白酒，还可以添加些干辣椒搅拌均匀即可；放在阴凉、避光处，20天左右就可食用了。至于酱菜，他说，酱菜是用酱或酱油腌制，腌制时间要比咸菜长，因此也就有着更加丰富的口味。

现在，由于酱菜琳琅满目的缘故，故而人们佐菜就比较挑剔。比如腐乳，有许多好滋味的品种。腐乳不过是豆腐经过发酵而制成的，然而，其味道迥异矣。我见到一瓶瓶大大小小方方圆圆的腐乳，摆在摊位上，有几种我常常喜欢购买，尤其是具有150年历史上海奉贤的鼎丰腊腐乳，还有一种瓶里放着话梅的腐乳，那味道那滋味简直无与伦比。有时早晨吃着粥或泡饭，看着餐桌上一大堆琳琅满目滋味醇厚的酱菜，似有围星拱月的感觉，一碗粥或泡饭，竟有那么多的酱菜来陪伴，大有“美女常伴拙夫眠”的喟叹。

酱菜与白粥和泡饭似乎是共生的“孪生兄弟”，是互相依存、相辅相成颇落胃的。倘若仅仅吃粥和泡饭，那将淡而无味难以下咽；如若仅仅吃酱菜，那必然太咸也不可思议。有时人们会一边啃着淡馒头一边吃酱菜，这也是一种很好的搭配。不过酱菜永远是白粥、泡饭、馒头等的陪衬，是辅助类食物；犹如主食与辅食。白粥、泡饭、馒头本没什么营养价值也没什么可口的味道，如果阙如酱菜佐之，就难以下咽，因为有了酱菜滋滋润润相得益彰的佐餐，致使白粥、泡饭、馒头的平平淡淡就有了酸酸咸咸有滋有味，有了百吃不厌的白粥、泡饭和馒头。庶几一成不变的白粥、泡饭、馒头与花样繁多的酱菜一经相濡以沫的珠联璧合，形成了鲜明的对照，成了各种各样滋味繁多的美味佳肴。

现在上海的孩子早餐基本上已经不吃泡饭了，而以更有营养也更容易耐饥的西式面包或蛋糕取而代之。而不少上海的中老年人，早晨还保留着吃粥或泡饭的习惯。想起原本上海淮海路上的“蓓丽酱菜”，南京路全国土特产商店的酱菜，还有云南大头菜、四川的榨菜、保定的“春不老”、北京的“六必居”以及绍兴的酱园文化，那都是酱菜的翘楚，都是顶呱呱的名牌，不禁令我念兹在兹地神而往之。