本文作者/姜天涯 顾 筝 

独立咖啡馆占上海咖啡馆总数的64%，它们以高度集中的形式分布在上海市区。

但即便是全球咖啡馆最多的城市，上海依旧有很多“咖啡荒漠”区。倒也不是没有咖啡馆，而是多为连锁店。

随着市区咖啡馆密度的进一步上升，有一些咖啡馆逆向选择了离开市中心。

“小伴”和“不右”就是这样的咖啡馆，在往外搬的过程里，客户群变了，老板的状态也变了。

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如果每天换一家店喝一杯咖啡，你差不多一个月都走不出1公里多的南昌路。

处在上海咖啡馆密度最高的区域之一——瑞金二路街道，南昌路上的咖啡馆之卷，肖恩亲身体验过。

肖恩在2020年手绘的南昌路周边咖啡馆地图

画完三天后，又增加了三家

这不是他的真名，他叫谢宇欣，但在咖啡界，“肖恩”这个名字很有名气。

他获得过咖啡大赛奖项，曾在咖啡企业工作过，了解从豆子烘焙到咖啡研发的一系列流程，也有一定的粉丝基础。

“那时还没有抖音，我在美拍上发拉花或探店视频，很多人点赞，有十几万粉丝呢。”

所以当他和朋友一起盘下3万块钱房租的门面，开出以各自名字首字母开头的G.X Coffee时，充满憧憬。

2019年3月23日

G.X Coffee开业

“咖啡师的梦想就是开一家咖啡馆。”

咖啡馆有30多平方米，是他理想中咖啡馆的样子——“咖啡师可以和客人交流，而不是像外卖店那样流水线工作”。

咖啡馆生意很火爆

开业时行业内知名的咖啡师都来了，生意红火。店里连肖恩共有5名咖啡师，每个月的人力和房租成本是6万元，但是小店照样能盈利。

第二年就在东昌路开上了分店。

东昌路的店面开始装修

肖恩往返于轮渡上班

但是……

“换到朱家角这边来，是因为……你明显感觉到你的业绩在下滑。”

南昌路上的店面换来换去，最后大多以咖啡馆的面目出现。

在2021年发布的《上海咖啡消费指数》中，南昌路以每100米有1.79家咖啡馆的数量，位居上海咖啡馆密度最高街道第七名。

激烈的竞争分流了客户。

“新店开张时，都会办些优惠活动，客人会去薅羊毛。薅完一家，又一家新店开了，又可以薅。虽然到最后，老客人会再回来，说喝完一圈还是你家好，但已经掉了一波销量了。”

新店开张

总要搞些优惠活动

肖恩非常理解客人们的这种操作。

以一杯咖啡25元来算，如果一天喝两杯，那么加上租房吃饭社交等其他成本，需要比较高的收入才能来支撑。

“那就尽量喝便宜点的吧。对市中心的白领来说，不是追求品质，而是上班太困了，需要咖啡因来提神。”

而东昌路的分店，看上去更是一次错误的决定。

虽然位处地铁口，有足够多的人流，但在肖恩看来，“那边的氛围和浦西不一样。没有人有空坐下来喝，都是外卖。金融行业外卖招待客户，总还是爱点大品牌的咖啡，至少不会出错。”

每个月的营业额堪堪能维持成本，但不赚钱就是亏钱，因为机器损耗折旧都是费用。后来他们决定把店关了。

装修时信心满满的分店

没多久就关了

南昌路的店面恰好有人愿意收购，他们就趁此机会把店转让。那个店面后来开了家早C晚A的店，但没多久，也关了，应该没有赚钱。

咖啡馆不好做，是大家都有的共识。但关了店做什么，肖恩有这样的想法：“手上如果有钱，可能会二次创业或者等待时机。”

开咖啡馆是很多咖啡师的梦想

对他来说，有个他人不太能复制的时机是当时老婆怀孕了，而且老婆正好是朱家角人，在当地工作。“丈母娘希望我过来开店，陪在老婆身边。”

“开这家店我纠结了很久，因为朱家角是旅游区，（周）一到（周）五人流不行的。我一开始是想着要不去青浦城区开个店，店面都找好了。”

后来朋友给他介绍了现在这个门面，说有个小院子不错，再加上房东给了疫情价，是之前店面的三分之一都不到。

肖恩算了算，每个月做300杯，就能把房租赚出来，于是大胆地租了下来。

朱家角的店面开始装修

这里确实不是开咖啡馆的良地。店面在古镇之外，来旅游的人会目不斜视，朝着放生桥的目标走去。所以这一排的商业都不旺，之前隔壁开的便利店也因做不下去而关门。

而以分布密度来看，朱家角乃至青浦都妥妥在上海咖啡馆荒漠的地带，这里还没有形成咖啡文化。

游客会朝着放生桥的方向走去

但……（又是一个转折）

小店的生意比肖恩预想的好了太多。

这里虽然只有几家连锁咖啡馆，是独立咖啡馆荒漠，但却有爱喝咖啡的人。

旁边有三家银行，工作人员会约着中午来喝一杯，用一次性杯子，午休时间过了还没喝完，就带着咖啡“续”下午的命。

周边居民也有慢慢变成老客人的人。现在最让肖恩困扰的就是，他脸盲，记不住那么多脸，只能用热情的态度来回应，以表示自己知道他们是老客人。

小店积累了不少老客人

到了周末，就是游客的天下，来骑行的，来旅行的，忙起来会把店内塞满，门口可以晒到太阳的户外椅上也坐满了人。

“这就是生活。”肖恩感慨说，“到了这里，我很放松，不会担心这一天营业额做不出来，也不会担心旁边的咖啡店影响我。”